Esta es una pregunta que para muchos puede parecer obvia: todos esperamos que el jamón cortado a mano sea superior al artículo cortado a máquina. Sobre todo si somos devotos del jamón ibérico. Pero, ¿por qué es así?
Muchos expertos afirman que el jamón cortado a mano conserva mejor sus propiedades organolépticas que el cortado a máquina. Pero también señalan que hay una cualidad estética en la forma de cortar el jamón español, y que ver a un maestro cortador de jamón da una idea de ello y es un placer en sí mismo.
El mayor problema del corte a máquina es que genera fricción y calienta la superficie de corte, lo que a su vez calienta el jamón español. Esto afecta al sabor y no permite diferenciar las distintas partes de una loncha de jamón.
Este es, sin duda, uno de los grandes secretos del mundo del jamón, y si ha tenido la oportunidad de probarlo sabrá que es cierto: se nota la diferencia cuando el jamón español ha sido cortado por un especialista. Cuando se deshace en la boca, cuando los sabores se dibujan y son intensos, sabe que tiene que agradecer a un maestro cortador de jamón.
¿Cómo se corta una paleta de jamón serrano?
Cuando cortes, hazlo en dirección descendente hacia ti desde la pezuña. El cuchillo jamonero debe sujetarse con suavidad para permitir que la hoja corte sin ejercer una presión excesiva. La hoja debe hacer el trabajo y sólo cortar a medida que la hoja se mueve hacia usted.
¿Es el jamón serrano?
Jamón Serrano vs Prosciutto | Diferencias clave
La principal diferencia entre estos tipos de jamón es el país de origen. El jamón serrano es de España, mientras que el prosciutto es de Italia. Además, el jamón serrano español tarda más tiempo en curarse. Otra diferencia entre estos dos tipos de jamón es el sabor y la textura.
¿Cuál es la diferencia entre el jamón ibérico y el serrano?
Como el jamón procede de diferentes razas de cerdos, el sabor es diferente. El jamón ibérico tiene más grasa, lo que hace que sea más jugoso que el jamón serrano. Los jamones contienen diferentes tipos de grasa; el Jamón Ibérico tiene una grasa blanca y súper suave, mientras que la textura del Jamón Serrano es más endurecida y de tono rosado.
Qué va con el jamón serrano
La correcta conservación y preparación para el servicio son esenciales para disfrutar de todo el sabor de los jamones y de las sutilezas de su aroma. Siguiendo las siguientes sugerencias podrá disfrutar plenamente del Jamón Ibérico de Bellota, uno de los grandes placeres gastronómicos del mundo.
En las carnicerías especializadas y en las tiendas donde se vende Jamón Ibérico es posible obtener lonchas cortadas a máquina de jamones deshuesados. Sin embargo, la sabiduría popular dice que un buen jamón debe cortarse a cuchillo para obtener unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.
Aparte del placer de ver cómo se recorta, se corta y se presenta un jamón a la manera tradicional, se dice que el jamón cortado a máquina pierde parte de su aroma (Dr. R. Cava, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres) y de las características que le confiere la grasa, debido al calor producido por la fricción de la cuchilla de corte contra la superficie de la carne.
Sin embargo, no cabe duda de que el corte de un jamón a cuchillo forma parte de la experiencia de degustación de un auténtico jamón ibérico de calidad. También es un proceso sencillo, con el equipo adecuado. No obstante, hay que tener en cuenta ciertas medidas de seguridad.
¿Cuánto dura el jamón serrano envasado al vacío?
Una vez abierto el sello al vacío, durará entre 6 y 8 semanas, siempre que lo almacene adecuadamente.
¿Cuál es la diferencia entre el jamón serrano y el prosciutto?
El jamón crudo y el jamón serrano son dos tipos de jamón en lonchas finas que proceden de la misma raza de cerdo. Sin embargo, al comparar el jamón serrano con el prosciutto, tienen un sabor diferente. El prosciutto tiene un sabor más suave y dulce y el serrano tiene un sabor más intenso.
¿Cómo se corta una pierna entera de jamón?
En primer lugar, coloque el jamón en una tabla de cortar y sujételo con un tenedor de trinchar. A continuación, con un cuchillo grande y afilado, haga un corte vertical hacia el hueso en el extremo del jarrete (estrecho) del jamón. A continuación, haga un corte en ángulo con el primero para extraer una pequeña cuña de jamón.
Cuánto tiempo se cura el jamón ibérico
Este cuchillo no se utiliza para ningún otro fin y merece la pena adquirir una versión de mejor calidad y más cara. Este cuchillo no sólo debe ser flexible y estar bien afilado, sino que si se adquiere uno con hoja hueca (es decir, con pequeñas ranuras recortadas en la hoja plana) se reducirá la fricción y se podrá cortar con mucha más facilidad.
Este es un cuchillo más común que se utiliza principalmente para separar la carne de los huesos, pero también puede utilizarse para cortar la dura corteza exterior. Suelen ser cuchillos muy afilados y sólidos que se pueden utilizar para todo excepto para cortar, ya que carecen de la flexibilidad necesaria.
A menudo es más fácil utilizar un cuchillo de cocina grande para cortar la corteza exterior dura, ya que la hoja y el mango más grandes permiten ejercer más presión en el corte. Sin embargo, si es necesario, también se puede hacer adecuadamente con el cuchillo de deshuesar más pequeño.
Al cortar una paleta, es importante que utilice un soporte para asegurarse de que tiene una base segura y estable desde la que cortar para evitar lesiones. Si está empezando, un soporte básico que suele consistir en dos tablas y un tornillo de fijación es suficiente. Sin embargo, rápidamente verá las ventajas de cambiar a un soporte más grande y pesado con un cuello ajustable.
¿Cómo se corta la bellota?
Con un cuchillo de sierra haga un corte profundo en diagonal en el jarrete hasta llegar al hueso. Retira la piel y la grasa amarilla de la zona donde empezarás a cortar el jamón. Guarda 3 ó 4 lonchas de grasa para cubrir la superficie de la carne expuesta cuando termines de cortarla. ¡Empieza a cortar tu Pata Negra!
¿Se puede congelar el jamón serrano?
Es muy importante entender que el jamón ibérico o serrano nunca debe ser congelado. El proceso de congelación destruye los complejos y matizados sabores que se han conseguido a lo largo de todos esos años de dedicada cría, crianza y curación.
¿Se puede cocinar el jamón serrano?
El jamón serrano es un jamón sabroso y natural, curado al aire libre. Esta prolongada curación transforma el jamón, confiriéndole un profundo sabor y aroma. Puede servirlo en lonchas finas con queso y aceitunas, o utilizarlo para dar sabor a sus recetas españolas favoritas. No es necesario cocinarlo.
Cortador de jamón
4.1.- Colocar el jamón serrano de la Fundación en el jamonero y fijarlo hasta que quede totalmente inmóvil, independientemente del tipo de jamonero o tabla de jamón que se utilice y de la parte del jamón que vayamos a cortar.
5.1.3.- Colocar el jamón con la pezuña en posición vertical, y con ambas manos, realizar un corte profundo en el corvejón. 5.1.4.- La corteza debe retirarse desde el extremo de la culata hacia la pezuña para evitar cortarse.
5.1.5.- Con la mano libre, sujete firmemente la pezuña para realizar el corte en la articulación del codillo. Este será solo un corte superficial para marcar la pieza, no como el corte realizado en la zona de la almohadilla. Una vez que hayamos realizado este pequeño corte, la mano que sujeta la pieza debe salirse de la zona de corte para estabilizar el jamón y así evitar posibles lesiones con el cuchillo.
Es importante tener en cuenta que aquí no cortamos la corteza hasta el corvejón porque entonces soltaríamos la parte coriácea de esta zona y la articulación del codillo se movería, haciendo mucho más difícil el corte.
Para que el corte sea perfecto, el cuchillo debe atravesar toda la anchura de la almohadilla o la falda. De esta forma obtendremos una mezcla de todas las partes del jamón y un mayor equilibrio de las partes dulces y saladas de la pieza.
