El chorizo español es un embutido seco fermentado y curado, elaborado con carne de cerdo/grasa molida y fuertemente especiada. El proceso de elaboración del chorizo español dura entre 1 y 2 meses y el resultado final es como una obra de arte comestible.
Este salchichón obtiene su sabor de la fermentación y de los diferentes tipos de pimentón español que se utilizan. Personalmente, me gusta el sabor que el pimentón de la Vera le da a mi chorizo, pero el pimentón de hormiga le dará a este salami un sabor excelente.
La elaboración de salchichón es lo que yo considero charcutería de «siguiente nivel». Es un reto, una recompensa y requiere el uso de un equipo especial (sobre todo si quieres que te salga increíble). Lo que voy a contarte puede parecer un poco abrumador, pero si realmente quieres llevar tu charcutería a su máxima expresión artística, quiero que sepas que no estás solo. Hay muchos foros dedicados al arte de la charcutería y, por supuesto, si tiene alguna pregunta o necesita ayuda para resolver problemas, ¡siempre puede contar conmigo! He ayudado a innumerables aspirantes a salchichoneros a producir embutidos de alta calidad. Dicho esto aquí vamos……
Chorizo español seco cerca de mí
Las familias de toda España hacen su chorizo, ya que es un elemento básico de la dieta española y viene en todo tipo de formas y tamaños. Si ha visitado España o ha comido en una bodega o restaurante español, probablemente haya probado este embutido de cerdo condimentado con pimentón y ajo. Se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, y tradicionalmente se embute en tripa de cerdo.
Esta receta en particular requiere 20 libras de carne, lo que hace una gran cantidad de chorizo, así que siéntase libre de usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne, no sólo para moler la carne, sino también para rellenar las tripas del chorizo. Por último, asegúrese de planificar con antelación porque tendrá que colgar el chorizo para que se seque durante dos semanas.
La curación de la carne requiere conocimientos específicos y si no se cura correctamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en este campo, le aconsejamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Dado que el curado de la carne requiere una habilidad tan específica, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, le recomendamos encarecidamente que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Las siguientes cuatro publicaciones son guías muy útiles y profundizan en estos procesos, procedimientos y técnicas:
Embutidos de chorizo
Las familias de toda España hacen su chorizo, ya que es un elemento básico de la dieta española y se presenta en todo tipo de formas y tamaños. Si ha visitado España o ha comido en una bodega o restaurante español, probablemente haya probado este embutido de cerdo condimentado con pimentón y ajo. Se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, y tradicionalmente se embute en tripa de cerdo.
Esta receta en particular requiere 20 libras de carne, lo que hace una gran cantidad de chorizo, así que siéntase libre de usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne, no sólo para moler la carne, sino también para rellenar las tripas del chorizo. Por último, asegúrese de planificar con antelación porque tendrá que colgar el chorizo para que se seque durante dos semanas.
La curación de la carne requiere conocimientos específicos y si no se cura correctamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en este campo, le aconsejamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Dado que el curado de la carne requiere una habilidad tan específica, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, le recomendamos encarecidamente que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Las siguientes cuatro publicaciones son guías muy útiles y profundizan en estos procesos, procedimientos y técnicas:
Cómo hacer chorizo de río
Probablemente haya cientos de recetas de chorizo. En toda España, e incluso en México, las familias han transmitido sus propias recetas durante generaciones. La carne se aromatiza con una mezcla de especias, normalmente basada en el pimentón, pero que también puede incluir cayena o chile naga, lo que la hará superar la escala Scoville (la escala en la que se mide el picante del chile).
Esta receta es un chorizo al estilo salami, elaborado con una mezcla bastante ecléctica de especias que puede modificarse para adaptarse a su propio umbral de picor. También incluye trozos de lomo curado, que aportan un bonito contraste, tanto de textura como visual. El pimentón ahumado añadido a la mezcla le da un ahumado más sutil. También se puede utilizar pimentón normal y ahumar el salami en frío, después de que se haya secado al aire durante unas dos semanas.
