¿Cómo se guarda el queso fresco en el refrigerador?

El queso debe conservarse en la nevera o en el congelador

P: ¿Existe algún truco sencillo para evitar que el queso se enmohezca rápidamente? Envuelva siempre el queso blando en papel pergamino o encerado; vuelva a envolverlo con un trozo nuevo después de cada uso para prolongar su frescura. Estos materiales transpirables evitan que la humedad que provoca el moho se acumule en la superficie sin secarla. Sólo después de envolverlo, debe meter el queso en una bolsa de plástico o en un envoltorio de plástico.

Los quesos duros, como el parmesano, pueden guardarse directamente en una envoltura de plástico. Debido a su bajo contenido de humedad, los quesos duros no corren el riesgo de secarse. Los quesos blandos, como el Munster, requieren más humedad: Coloque el queso envuelto en pergamino y bolsa de plástico en un recipiente hermético dentro del frigorífico, lo que creará un microambiente húmedo.

Guarde el queso en el cajón de las verduras, que está más caliente que el resto del frigorífico, pero sigue siendo lo suficientemente fresco y seco. El sabor del queso evoluciona constantemente a medida que envejece, incluso después de llevarlo a casa. Las temperaturas muy frías detienen el desarrollo de su sabor, mientras que el calor o la humedad excesivos favorecen la proliferación de bacterias, lo que provoca la aparición de moho.

Cómo conservar el queso cheddar en el congelador

Lo ideal es comprar sólo la cantidad de queso que vaya a consumir en unos pocos días, entonces la forma de almacenar el queso no importa tanto. Sin embargo, si te encuentras con un gran trozo de queso que va a estar en el frigorífico durante un tiempo, sigue las siguientes pautas para saber cuál es la mejor forma de almacenar el queso.

Si el queso que ha comprado está bien envuelto en plástico, retírelo del envoltorio cuando llegue a casa. Si ha comprado el queso en una tienda de quesos y está envuelto en papel, a menudo puede dejarlo en ese papel durante los primeros días.

El papel específico para conservar el queso, así como las bolsas de conservación del queso, también se pueden comprar en tiendas como Formaticum.com. Este tipo de papel para quesos permite que el queso respire, sin que se reseque.

Como alternativa al frigorífico, puede comprar una gruta de queso en cheesegrotto.com para almacenar en casa ruedas de queso cortadas o enteras. La gruta de queso es un dispositivo centenario que protege el queso y lo almacena al 75% de humedad, con un sistema de flujo de aire ajustable. Puede guardarse en la encimera o en el frigorífico.

Cómo mantener el queso fresco sin una nevera

Tanto si eres un aficionado al queso como si eres alguien que lo consume ocasionalmente, una cosa es segura: quieres que se mantenga fresco y con un gran sabor durante el mayor tiempo posible.

Según Ochs, para cuidar bien el queso, lo mejor es mantenerlo separado de cualquier otro alimento en la nevera, especialmente de los aromáticos, como los cítricos.  Brock dijo que, dado que el queso absorbe fácilmente otros sabores, debe mantenerse alejado de otros alimentos aromáticos en el frigorífico. Además, esto evitará que los olores de otros alimentos entren en el queso.

El queso también debe mantenerse alejado de las partes más frías del frigorífico.  «El queso es un alimento delicado y debe conservarse en el frigorífico con una temperatura que oscile entre los 34 y los 38 grados Fahrenheit. Si está más frío, el queso corre el riesgo de congelarse y no tendrá el mismo sabor cuando lo prepare para su próxima fiesta o comida», explica Brock.  En muchos casos, el mejor lugar del frigorífico para guardar el queso es el cajón de los productos frescos.  Todos los quesos envueltos pueden guardarse juntos en el cajón de los quesos o en el cajón de las verduras, donde la temperatura es más estable y la humedad es mayor, según Madeline Kuhn, quesera de Roth Cheese.

Cómo conservar el queso en la nevera después de abrirlo

Para todos los amantes del queso, es fundamental saber cómo conservar correctamente las distintas variantes de queso para poder disfrutarlas durante más tiempo. Pero, ¿debe usted refrigerar todos los quesos? A continuación, analizamos por qué debe refrigerar sus quesos y qué quesos puede incluso congelar.

El tema de la refrigeración del queso es objeto de un gran debate en la industria alimentaria. Mientras que muchos afirman que un almacenamiento más frío mantendrá el queso fresco durante más tiempo, otros argumentan que esto afectará al sabor del queso.

Sin embargo, cuando se trata de quesos como la mozzarella, muchos sostienen que la mozzarella fresca sabe mucho mejor cuando se sirve a temperatura ambiente y que la refrigeración hará que pierda gran parte de su sabor. Por otro lado, muchos de nosotros no vamos a comprar esa mozzarella más fresca que la fresca y consumirla ese mismo día, por lo que el frigorífico es el lugar donde guardarla hasta que esté lista para disfrutarla. La clave para devolver a la mozzarella su sabor anterior a la refrigeración es ponerla en remojo en leche caliente y salada durante una hora aproximadamente.