¿Alguna vez has ido a comer o beber algo perecedero que parece y huele bien pero la fecha impresa dice lo contrario? Claro que sí, al fin y al cabo todos lo hemos hecho. Mientras que la leche desarrolla rápidamente un olor agrio o una textura desagradable cuando se pasa la fecha de caducidad, no ocurre necesariamente lo mismo con la mantequilla. Por ello, quizá se pregunte cuáles son los signos de que la mantequilla está estropeada. ¿Y si la mantequilla caducada es algo real?
Aunque se estropea, la vida útil de la mantequilla puede variar mucho. La razón principal es que la mantequilla se almacena bien o mal. Si se almacena correctamente, tanto la mantequilla sin sal como la salada pueden superar con creces su vida útil recomendada. Sin embargo, si se almacena de forma inadecuada no durará más allá de la fecha impresa e incluso puede convertirse en mantequilla mala antes.
La mantequilla vieja tiene un sabor agrio que recuerda al del queso azul viejo. Este sabor rancio se percibe de inmediato incluso a la mínima cata. De hecho, puede ser tan potente que utilizar incluso un poco de mantequilla rancia arruinará el sabor de cualquier plato en el que se incluya.
Puede pudrirse la mantequilla
La margarina (/ˈmɑːrdʒəriːn/, también UK: /ˈmɑːrɡə-, ˌmɑːrɡəˈriːn, ˌmɑːrdʒə-/, US: /ˈmɑːrdʒərɪn/ (escuchar))[1] es una pasta para untar utilizada para aromatizar, hornear y cocinar. Se utiliza sobre todo como sustituto de la mantequilla. Aunque originalmente se elaboraba a partir de grasas animales, la mayor parte de la margarina que se consume hoy en día está hecha de aceite vegetal. El producto alimenticio se denominó originalmente oleomargarina, del latín oleum (aceite de oliva) y del griego margarite (perla que indica brillo). El nombre se acortó posteriormente a margarina[2].
La margarina puede elegirse por varias razones, como su menor coste, su fácil disponibilidad, la percepción (sobre todo en el caso de las margarinas de origen vegetal) de que es más saludable que la mantequilla, el deseo de evitar el consumo de productos de origen animal (lo que preocupa especialmente a los veganos y también se basa en la suposición de que la margarina es de origen vegetal) y/o una simple preferencia personal frente a la mantequilla y/u otros productos para untar por su sabor.
La mantequilla se elabora a partir de la grasa butírica de la leche, mientras que la margarina moderna se compone principalmente de aceite vegetal refinado y agua [cita requerida] En algunos lugares de Estados Unidos, se denomina coloquialmente oleo, abreviatura de oleomargarina [3] En Gran Bretaña y Australia, puede denominarse coloquialmente marge. [4] La margarina consiste en una emulsión de agua en grasa, con minúsculas gotas de agua dispersas uniformemente por una fase grasa en una forma sólida estable[5] En algunas jurisdicciones estadounidenses, la margarina debe tener un contenido mínimo de grasa del 80% (con un máximo del 16% de agua) para ser etiquetada como tal, al igual que la mantequilla[6] Coloquialmente en Estados Unidos, el término margarina se utiliza para describir «productos para untar no lácteos» con distintos contenidos de grasa[6][7].
Mantequilla rancia
A menos que seas vegano o intolerante a la lactosa, la mantequilla es un ingrediente indispensable. Sin embargo, la mantequilla no es un pony de un solo truco. Puede adoptar muchas formas que la hacen aún más versátil y útil en la cocina. La mantequilla clarificada tiene muchas ventajas sobre la mantequilla normal, pero hay ciertos casos en los que no deberías utilizarla. Más adelante hablaremos de ello. Lo creas o no, este material puede hacerse para que sepa aún mejor que en su estado natural. Imagen vía Lucy Barbour
¿Es lo mismo la mantequilla estirada que la mantequilla clarificada? En muchas recetas, los términos «mantequilla clarificada» y «mantequilla estirada» se utilizan indistintamente. El método de cocción varía: para crear mantequilla estirada, se hierve durante un minuto, se retira del fuego y se procede a colarla/descremarla como se haría con la mantequilla clarificada. Alcachofa hervida con mantequilla clarificada o extraída. Imagen vía Food Makes Me Happy La mantequilla estirada es, sobre todo, un acompañamiento anticuado de las alcachofas, la langosta al vapor y otros mariscos. En mi opinión, era una cosa de la época en que la gente hacía cenas muy formales.
Mantequilla congelada
Skip to main contentEs un tropo, pero también es cierto: la mantequilla lo hace todo mejor. Los pasteles franceses no serían más que tristes galletas sin ella. Sin ella, las sedosas salsas de la sartén no son más que jugo de carne. Aunque una pizca de mantequilla puede añadir riqueza y profundidad a casi todo lo que toca, también puede salir terriblemente mal (si alguna vez has intentado dorar un filete en mantequilla, ya sabes de lo que estamos hablando: Hola alarmas de humo y sabor amargo). Desde usar mantequilla con sal cuando es suficiente con la que no tiene, hasta añadirla demasiado rápido, hay muchos errores comunes que se cometen al cocinar con mantequilla. A continuación le explicamos cómo evitarlos todos.Los productos horneados que requieren crema requieren mantequilla a temperatura ambiente. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriot
