El jamón curado es una opción popular por su sabor único. El proceso de curado es lo que le da a la carne su sabor atrevido. ¿Sabía que hay dos formas de curar un jamón? Es importante saber si el jamón que compra está curado en seco o en húmedo, ya que esto marcará la diferencia en la forma de cocinar, servir y almacenar la carne. Para ayudarle a estar mejor preparado para la seguridad en la manipulación de alimentos, veamos la diferencia entre ambos y lo que esto significa para usted, el consumidor.
El jamón curado puede conservarse en el frigorífico entre 3 días y 3 meses, dependiendo del tipo que sea. Es importante para su salud saber con qué tipo de jamón curado está tratando y seguir las instrucciones de seguridad alimentaria de la FDA que se encuentran aquí.
¿Cuánto tiempo se tarda en curar un jamón?
7. Colgar el jamón, con el corvejón hacia abajo, en un lugar fresco, seco y seguro. 8. Deje que los jamones se curen (el proceso de absorción de la mezcla de curación) a razón de dos días por libra de jamón, o bien otra regla general es de 60 días.
¿Cómo se sabe cuando el jamón está curado?
Por lo general, el color de un jamón curado es un color rosa intenso o rosado. Un jamón fresco (que no ha sido curado) tendrá un color rosa pálido o beige similar al de un asado de cerdo fresco. El jamón de campo y el prosciutto (ambos curados en seco) tienen un color que va del rosa al caoba. Los jamones pueden estar listos para el consumo o no.
¿Cuánto tiempo se tarda en secar un jamón al aire libre?
Cuelgue el jamón en un lugar fresco y bien ventilado durante 4-6 meses para que se cure en seco.
Calculadora de jamón curado en húmedo
Los jamones pueden ser frescos, curados o curados y ahumados. El término jamón se refiere a la pierna de cerdo curada. Un jamón fresco sería una pierna de cerdo sin curar. El jamón fresco llevará el término «fresco» en el título del producto. El término fresco significa que el producto no ha sido curado en ningún proceso.
Normalmente, el color de un jamón curado es de un color rosa intenso o rosado. Un jamón fresco (que no ha sido curado) tendrá un color rosa pálido o beige similar al de un asado de cerdo fresco. El jamón de campo y el prosciutto (ambos curados en seco) tienen un color que va del rosa al caoba.
Los jamones pueden estar listos para el consumo o no. Los jamones listos para consumir, que incluyen el jamón crudo y los jamones cocidos, pueden comerse directamente del paquete. Mientras que los jamones frescos y los que sólo han sido tratados para matar las triquinas deben ser cocinados antes de poder ser consumidos. Los jamones que deben ser cocinados tendrán instrucciones de cocción además de las instrucciones de manipulación segura.
Los jamones que tienen la apariencia de un producto listo para el consumo, pero que no lo están, deben tener una declaración en la etiqueta principal que indique al consumidor que el producto debe ser cocinado antes de ser consumido. El término «cocinar a fondo» en la etiqueta del producto significa que el producto debe ser cocinado antes de ser consumido y debe haber instrucciones de cocción en la etiqueta. Este jamón debe ser cocinado a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit antes de ser consumido. La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan recomienda utilizar un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna del jamón.
¿Cómo se cocina un jamón curado del carnicero?
La regla general para calentar el jamón ahumado es de 10 a 15 minutos por libra en un horno de 350 grados F hasta que alcance una temperatura interna de 135 a 140 grados. (Un termómetro de carne es una herramienta útil si aún no tiene uno).
¿Se puede comer jamón curado crudo?
PROSCIUTTO: Jamón curado en seco en italiano. El nombre del producto «Prosciutto» es aceptable en el etiquetado para identificar un jamón curado en seco. Es un jamón crudo curado en seco al estilo italiano; no está ahumado; a menudo está recubierto de pimienta. El prosciutto puede comerse crudo porque su bajo contenido en agua impide la proliferación de bacterias.
¿Qué cantidad de curación se necesita para curar la carne en seco?
La cantidad de cura que hay que utilizar. Por lo general, el curado en seco se utiliza en un 3-4% del peso del producto. Se puede utilizar más o menos en función del grosor del producto, la densidad de las proteínas y el tejido conectivo, y la textura y el sabor deseados.
Jamón curado en húmedo
Tras el sacrificio de los cerdos, los jamones recién cortados se cubren con sal marina hasta diez días. El tiempo de salazón varía según el peso de la pieza y su grado de pureza. La regla general es un día por cada medio kilo de carne. La sala de salazón se mantiene entre 0-3°C y un 85-95% de humedad. Tras este periodo, los jamones se enjuagan en agua tibia para eliminar los cristales de sal de la superficie. 5o C y con una humedad relativa en torno al 70% -90%. Durante este periodo la sal también contribuirá al desarrollo del color y los aromas típicos de los productos curados.
Los jamones se enjuagan en agua tibia para eliminar los cristales de sal de la superficie. Al final de la fase de lavado, cada jamón se inspecciona uno por uno. Por último, se cuelgan de una cuerda y se introducen en una cámara para comenzar a equilibrar la solución salina o «asentamiento». Esta cámara comenzará a eliminar lentamente la humedad de cada jamón, hasta conseguir la correcta difusión de la sal entre las diferentes masas musculares del jamón.
Este proceso de asentamiento se realiza a temperaturas controladas de entre 0º y 60º C y una humedad relativa del 80% al 90%. La duración del proceso de equilibrio de la sal es de unos 35 a 45 días dependiendo del tipo de jamón. Este proceso confiere a los jamones una consistencia mucho más densa, debido a toda la humedad eliminada.
¿Todos los jamones están curados?
Sí, casi todos los jamones son carnes curadas, hay variaciones. Si es curado en seco o curado en salmuera y si el jamón está ahumado o no. La raza, la edad y la alimentación pueden variar también considerablemente el sabor del jamón. En Estados Unidos, el jamón fresco es carne de cerdo cruda sin cocer ni curar.
¿Por qué se venden los jamones precocinados?
Un jamón precocido es tal y como su nombre indica. Ha sido completamente cocinado, ya sea mediante horneado, curado o ahumado, y en manos del cocinero casero, simplemente hay que recalentarlo a una temperatura de servicio apetitosa para que su sabor sea el mejor.
¿Cómo se cura la humedad?
El curado en húmedo es la curación de los alimentos mediante su inmersión en una solución de curado, como una salmuera o agua salada. La salmuera estándar consiste en una taza de sal (sin yodo) en un galón de agua y a partir de ahí todo es posible. A la salmuera se le pueden añadir cosas como azúcar, vinagre, melaza y otros condimentos.
Receta de salmuera para jamón ahumado
Se pueden curar en seco muchas partes (o cortes) de un cerdo, pero el «jamón» (en este caso una pata trasera de cerdo entera) es tradicional. El curado en seco es una técnica muy antigua y muy exitosa para conservar la carne. Al menos desde la época medieval, la sal se mezclaba con el salitre y otros ingredientes (como el azúcar, la miel, la pimienta o las bayas de enebro) para llevar a cabo los procesos de conservación de la carne de cerdo. En lo que respecta a esta clase magistral, los jamones curados en seco son las patas traseras de un cerdo que se han salado y luego se han secado al aire para «curarlas». Para ello se utiliza un compuesto de curado (compuesto de sal y otros condimentos) que se frota sobre la superficie del jamón; a continuación, el jamón se envasa en sal, bajo un peso prensado.
El peso añadido y el prensado ayudan a extraer la humedad de la carne, y también contribuyen a que el jamón tenga una textura más densa. Una vez salado, el jamón se cuelga para que se cure en seco en un lugar fresco y ventilado; el envejecimiento puede durar desde unos pocos meses hasta más de un año; esto intensifica los sabores y conserva el jamón para que pueda dejarse en la despensa o en el almacén, listo para ser cortado y consumido; los jamones curados en seco como éste (y otros famosos jamones curados en seco como el jamón de York o el jamón de Parma) se cortan en lonchas finas y se consumen «crudos», (la carne se ha «cocinado» por los procesos de curación). La salazón y el secado de la carne para evitar su descomposición se conocen en Gran Bretaña desde la Edad de Hierro, pero el proceso se perfeccionó en la época medieval.
