de verdura fresca intensiva). Pero ¿cuál es la mejor opción? Probamos ambas en tres aplicaciones: solas, en una salsa para pasta y en una bruschetta de alcachofas. Como la mayoría de las alcachofas enlatadas se envasan en una solución salina ligeramente ácida, las enjuagamos y secamos antes de proceder. Las alcachofas congeladas se descongelaron en el microondas y se escurrieron.
Ninguna de las dos opciones se comió bien al natural. Los catadores elogiaron la muestra congelada por su sabor «natural» a alcachofa, pero consideraron que su textura era blanda, mientras que las alcachofas en lata conservaban un «sabor» metálico incluso después de aclararlas y secarlas. Sin embargo, tanto las alcachofas congeladas como las de lata funcionaban bien en la mayoría de las recetas, y sus pequeñas deficiencias quedaban enmascaradas por otros sabores y texturas.
¿Es necesario cocer los corazones de alcachofa en conserva?
Hace poco fui a Penn Station por primera vez y probé un sándwich de alcachofas que hacen y me decepcionó bastante, y pensé que podría hacerlo mejor. El caso es que no estoy seguro de lo que quiero hacer con las alcachofas. Voy a utilizar alcachofas de lata, ya cortadas en cuartos. Así que lo que me pregunto es si saldrán bien asadas o las salteo en una sartén. Como están en salmuera (¿y posiblemente ya cocidas?), no sé si secarlas y asarlas funcionaría. ¿Algún consejo? 11 comentarioscompartirinformar89% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Corazones de alcachofa asados congelados
A medida que este mezquino invierno llega a su fin, puede ser una herejía escribir sobre la versión enlatada de un ingrediente famosamente primaveral. Pero las alcachofas enlatadas y congeladas son un alimento básico en la despensa durante todo el año. Sí, me encantan las alcachofas frescas, pero pueden ser caras de comprar y laboriosas de cortar y cocinar.
Así que cuando llegue la primavera y las primeras verduras empiecen a aparecer en nuestros mercados, no dudes en disfrutar de las alcachofas frescas. Pero ten en cuenta que hay una forma fácil de tener esta verdura tan versátil e inesperada en nuestras cocinas durante todo el año.
A qué saben los corazones de alcachofa en conserva
Los alimentos frescos que se recogen pronto y se transportan a cientos de kilómetros perderán parte de su sabor, calidad y nutrientes, PERO no hasta el punto de convertirlos en el equivalente nutricional del cartón, a pesar de lo que pueda leer en Internet.
A pesar de estar congelados, muchas variedades congeladas de corazones de alcachofa tienen algo de sal añadida para ablandarlos y ayudar a conservarlos. Una porción de 80 a 100 g de corazones de alcachofa congelados tendrá unos 280 mg de sodio. Una porción también proporcionará alrededor del 15% del valor diario de la vitamina C recomendada. Para no ser menos, una porción de 100 g tendrá alrededor de 3-5 g de fibra y 280 mg de potasio.
Los alimentos enlatados han recibido una mala reputación a lo largo de los años, incluyendo afirmaciones de que son nutricionalmente nulos o están llenos de BPA. Si esto le preocupa, elija los corazones de alcachofa en lata orgánicos, que suelen utilizar latas sin BPA.
He descubierto que los corazones de alcachofa en lata son un poco más baratos. En Longo’s, puedes conseguir una lata de 398 g por 3,79 dólares. Las alcachofas enlatadas se envasan con agua, sal y, a menudo, ácido cítrico (actúa como antioxidante para evitar que se decoloren).
