¿Cómo hacer una tabla de quesos asturianos?

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GIJÓN, España – Como estadounidense, conozco bien la comida reconfortante. Creo que la inventamos nosotros, ¿no? ¿Cómo si no se explica la obesidad mundial? Inventamos McDonald’s, Burger King y Kentucky Fried Chicken. Considero que es comida reconfortante para muchos estadounidenses, especialmente a la 1 de la mañana.

Pero también nos criamos en Estados Unidos con otros alimentos reconfortantes. Alimentos que nuestras madres preparaban y que hacían que la casa oliera a calor y bondad. Macarrones con queso. Asado de olla. Patatas con salsa. Pastel de carne. Nada de eso era estético, pero llenaba el estómago durante horas y provocaba inevitables comas alimentarios.

Cada país tiene sus comidas reconfortantes. Aquí en España, viajé a lo que los españoles llaman la capital de la comida reconfortante del país. La región de Asturias es un pequeño trozo de tierra que cubre 250 millas a lo largo de la costa noroeste de España. Es fría. Es húmeda. Está cubierta de bosques. La bahía de San Lorenzo es tan fría que la temporada de baño aquí es prácticamente el 15 de julio.

En invierno, Asturias suele estar a unos 40 grados bajo cero y llueve al menos 12 días al mes. Es el lugar perfecto para acurrucarse en un cálido restaurante cerca de las olas que rompen y zambullirse en espesos guisos de alubias y tocino, ollas de barro con jugosos embutidos adobados y grandes trozos de quesos apestosos.

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Lo divertido de hacer una tabla de quesos es tener la opción de designarle un tema. Las tablas de quesos italianas son siempre un placer para el público y las tablas de quesos con un toque griego son deliciosas, pero hay algo en los quesos y carnes españoles que elevan una tabla de quesos a otro nivel por completo. Los quesos que vienen de España y de la región circundante son audaces en sus sabores, picantes en sus niveles de calor, y cuando se combinan, crean una perfecta sinfonía de equilibrio.

Pero esto no se limita a los quesos y las carnes… Hay un montón de acompañamientos españoles que pueden adornar una tabla de quesos para añadir dulzura y sabor picante, que es lo que hace que este país, y sus atesorados alimentos gourmet, sean tan maravillosos. Las aceitunas y los diversos productos para untar son dos aspectos adicionales a la hora de crear una tabla de quesos y embutidos al estilo español que la hacen cantar, con suficientes sabores como para pasar toda una noche combinándolos. ¿Preparado para el sabor? A continuación te explicamos cómo crear una fácilmente.

Para empezar, una buena barra de pan es un gran complemento para cualquier tabla de quesos, pero especialmente para una tabla de estilo español debido a todos los productos para untar que se pueden ofrecer. Una baguette crujiente, aunque no es exactamente española, es el vehículo perfecto para todos estos sabores, así como para apilar quesos y carnes.

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VARGASABOR

Desmenuzable y más bien seco, elaborado con leche de vaca, con algunas manchas irregulares de color azul. La corteza es marrón, acanalada, fina, con un distintivo ahumado: el Las Arenas no me llamó la atención en nuestro primer encuentro. Un amigo lo había comprado en Madrid en la gloriosa quesería Cultivo (¡gracias Florian!). En teoría, todo era correcto: leche cruda, cuajo natural, moho azul espontáneo, una pequeña producción artesanal familiar en Asturias. Pero para ser totalmente sincero: después de nuestro primer encuentro me olvidé de su existencia en la gran bolsa de papel marrón que hace las veces de cámara de queso en mi nevera.

Tres semanas más tarde, lo encontré mientras ordenaba los restos de comida, lo puse en la tabla de quesos de esa noche y, ¡hola! Todavía se desmenuzaba un poco, pero ahora me gustaba, me recordaba al Salers de Auvernia y al Bleu de Termignon de Saboya. Sentí que nos entendíamos, mientras que antes sólo había habido silencio. Casi me entristecí cuando recogí las últimas migajas.

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