La barbacoa tradicional es ahumada. Se trata de una carne que se cocina a baja temperatura, sobre carbón vegetal, con madera dura añadida para crear ese delicioso sabor ahumado. Tanto si tiene un ahumador como una parrilla estándar, es una técnica que cualquiera puede dominar.
El ahumado es una forma de cocción indirecta y suele tener lugar durante un periodo de horas a bajas temperaturas. Utiliza configuraciones de carbón indirecto y una combinación de carbones encendidos y no encendidos para mantener el fuego encendido durante un largo periodo de tiempo. Veamos algunos de estos métodos de ahumado.
Encienda una chimenea llena de carbón y apile los carbones encendidos a ambos lados de la parrilla, dejando un espacio en el centro vacío de carbones. Coloque una bandeja de aluminio con agua caliente en este espacio vacío para ayudar a regular la temperatura y añadir humedad a la parrilla.
Un método popular para ahumar lentamente y durante mucho tiempo en una parrilla de hervidor. Coloque las briquetas sin encender en dos hileras a lo largo del borde exterior de la parrilla a ¾ de la distancia. Las dos filas formarán lo que parece la letra C a lo largo del borde; algunas personas piensan que parece una serpiente, de ahí el nombre. Añade astillas o trozos de madera empapados sobre la línea de carbones para conseguir un sabor ahumado adicional. Coloca una bandeja de aluminio con agua caliente en el centro de la serpiente. A continuación, encienda unas seis u ocho briquetas en una chimenea.
Cómo utilizar los pellets en un ahumador de carbón
«Empecé calentando mi parrilla a fuego alto con los pellets en una sartén justo encima de las placas de los quemadores. A continuación, apagué los quemadores con los pellets, utilizando más calor indirecto para los pellets una vez que la parrilla se calentó. Cociné una comida en la sartén con la tapa bajada atrapando el humo. Como tenía más curiosidad por probar el sabor ahumado, sólo utilicé aceite de oliva y un poco de condimento Montreal Steak. Con solomillo de cerdo, pimientos, cebollas y espárragos, fue un plato muy bueno».
Ideal para una parrilla de carbón, simplemente espolvoree un gran puñado de pellets sobre las brasas calientes para empezar. Cierre la tapa para permitir que los pellets se ahumen, no que se flameen. Disfrute cuando la carne haya alcanzado la temperatura deseada.
Llene un pequeño molde para hornear aproximadamente 1/3 de su capacidad con los pellets de madera para barbacoa de su elección. Cubra con papel de aluminio y haga unos pequeños agujeros en el centro del papel. Coloque la bandeja en la fuente de calor de su parrilla. Cierre la tapa para permitir que los pellets se ahumen, no que se flameen. Disfrute cuando la carne haya alcanzado la temperatura deseada.
Pellets para barbacoa
Saltar al contenidoEste contenido contiene enlaces de afiliados. No es ningún secreto que tanto el carbón como los pellets de madera son fuentes de combustible muy populares y asequibles para asar a la parrilla. Las parrillas de pellets, en particular, se han hecho más populares en los últimos años, y debido a esto ha habido un aumento en la calidad y la variedad cuando se trata de pellets de madera para ahumar. Esto, combinado con el hecho de que los troncos y astillas de madera tradicionales que se ponen en una parrilla de carbón tradicional para dar sabor son relativamente caros, es fácil ver por qué uno se preguntaría: ¿se pueden usar pellets de madera en una parrilla de carbón? La respuesta corta es un rotundo ¡sí! Definitivamente se pueden utilizar pellets de madera en una parrilla de carbón. En el resto de este artículo, hemos creado una pequeña guía sobre cómo utilizar pellets de madera en una parrilla de carbón. Repasaremos todo lo que necesita saber, junto con algunos consejos y sugerencias para crear el mejor sabor posible en su comida.Vista previa del artículo Haga clic para mostrar1
Cómo utilizar los gránulos de carbón vegetal
Hay muchos fabricantes de pellets para alimentar su parrilla de pellets y cada marca tiene sus propias afirmaciones de marketing sobre por qué su marca es la mejor. La mayoría de las veces, estas afirmaciones no tienen sentido.
Sin embargo, hay una nueva marca en el mercado, Royal Oak, que ofrece un producto que parece ser único y ofrece ventajas significativas sobre los pellets tradicionales. Royal Oak vende pellets hechos completamente de carbón vegetal de madera dura en lugar de serrín comprimido.
Me llevé estos pellets de carbón a casa y los probé en varias condiciones diferentes. Después de mucha evaluación puedo decir que estoy impresionado por el producto, pero todavía estoy tratando de averiguar la mejor manera de trabajar en mi arsenal de barbacoa.
Para que quede claro, no soy el mayor fan de Royal Oak, véase ¿Es Royal Oak mejor que Kingsford? para más detalles, así que es posible que mis opiniones sean un poco parciales. Dicho esto, he hecho todo lo posible por ser absolutamente justo y objetivo en mis observaciones.
