¿Cómo funcionan las etiquetas de los jamones?

Etiquetas de identificación de tela Avery

Con el fin de evitar el fraude, informar a los consumidores y preservar la raza ibérica, el 10 de enero de 2014 entró en vigor una nueva norma de calidad (Real Decreto 4/2014). Regula y define las características de calidad y etiquetado de los productos ibéricos: carne, jamón, paleta y lomo.

La nueva normativa relativa al jamón se ha aplicado por real decreto (Desde enero de 2014). Este decreto pretende corregir los bandazos que se habían dado en el sector, evitando un número demasiado elevado de variedades y etiquetas que pudieran ser potencialmente confusas, e intentando aclarar al consumidor sobre lo que come. Era conveniente reforzar el sistema de trazabilidad tradicionalmente establecido sobre la base del autocontrol de los mismos operadores. Los datos que figuran en la etiqueta que acompaña a cada pieza permiten identificar la raza del animal y su alimentación.

Estas nuevas disposiciones, que responden a la demanda unánime de las organizaciones del sector, pretenden contribuir al mantenimiento de la raza ibérica y del ecosistema de la dehesa y facilitar al consumidor el acceso a la información y la mejora de la transparencia sobre las características del producto comercializado.

Vídeo de las notas de la versión de Ham Radio Deluxe 6.7.0.357

He trabajado con los equipos de Morrison Weighing Systems durante los últimos 23 años. Son como una familia para mí. Son una empresa amable y dedicada y siempre han estado ahí cuando he necesitado ayuda y formación. Sus equipos son de primera línea y los recomendaría a cualquiera. Morrison diseñará y construirá un sistema personalizado a sus necesidades, se toman el tiempo y la dedicación para asegurarse de que es correcto y funciona. Me gustaría que hubiera más empresas como ellos.

Como usuario de la báscula de carcasa Morrison Mono-Rail desde hace mucho tiempo, puedo dar fe de su sólido rendimiento y de su facilidad de mantenimiento. El mantenimiento, cuando es necesario, es sencillo y rápido. Revisión anual por GIPSA y/o Pesos y Medidas durante más de diez años sin problemas. Seguiré siendo cliente de Morrison.

Hemos estado utilizando Morrison Weighing durante más de 30 años en múltiples operaciones dentro de nuestras instalaciones. La mayoría de estas operaciones son críticas para nuestra producción diaria. Están muy familiarizados con los productos que venden, lo que ayuda a mantener mi tiempo de inactividad al mínimo. Son rápidos para responder a un problema y esto los hace exactamente lo que estoy buscando como un proveedor.

Creación de etiquetas desde Dutch Label Shop

Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.

JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene de la parte trasera del muslo/rabadilla de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.

JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y extremo de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.

Clasificación de lesiones de cáncer de piel mediante el conjunto de datos HAM10000

La temporada del jamón está a la vuelta de la esquina, lo que significa que todos deberíamos repasar nuestros conocimientos sobre el cerdo curado. ¿No sabe la diferencia entre un jamón de ciudad y uno de campo? ¿No sabe cómo se prepara ninguno de estos tipos de jamón aunque sepa la diferencia? ¿No sabe cómo servirlos una vez terminados de cocinar? No se preocupe, le tenemos cubierto. Un buen jamón puede ser un excelente centro de mesa para las fiestas. Y sólo hay dos claves para hacer el mejor jamón navideño posible. En primer lugar, comprar el adecuado. Segundo, no lo estropees. Es así de sencillo.

En su forma más básica, un jamón es la pata trasera de un animal (sí, tú también tienes jamones, ¡y de los buenos!), aunque, coloquialmente, se utiliza específicamente para referirse a la pata trasera curada de un cerdo, que empieza en el jarrete (que es el tobillo) y termina en la grupa (que es el, bueno, ya te lo puedes imaginar).

El curado es el proceso de conservación de la carne mediante la adición de productos químicos como el azúcar, la sal, los nitratos y/o el humo. Además de sufrir importantes cambios de textura y sabor, las carnes curadas también adquieren mayor resistencia a las bacterias y al deterioro. De hecho, esta es la razón por la que el curado surgió en primer lugar en los días anteriores a la refrigeración. Que el curado haga que los jamones tengan un sabor delicioso es sólo un feliz efecto secundario.

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