¿Cómo es la mejor manera de sacarle filo a un cuchillo?

Afilar el cuchillo con una piedra de afilar

Un cuchillo es posiblemente la herramienta más importante en la cocina, pero es esencial que la hoja esté afilada. Cuando está desafilado, se tiene menos control y es más probable que el cuchillo se deslice fuera de los alimentos, lo que hace que cocinar sea un proceso más peligroso.

Ha adquirido un cuchillo de cocinero, lo utiliza casi a diario para preparar sabrosas cenas para la familia y lo guarda en un bonito estante para cuchillos o en un imán para guardarlo. Entonces, ¿por qué detenerse ahí? Mantener el filo de ese cuchillo en buen estado hará que cocinar no sólo sea más seguro, sino, admitámoslo, mucho más divertido. Tanto si te has gastado 150 libras en un cuchillo de alta gama como si te has gastado menos de diez libras en un diminuto cuchillo de cocina, mantenerlo afilado es crucial.

¿Por qué, entonces, muchos de nosotros evitamos esta tarea? Para decirlo sin rodeos, porque es un proceso bastante desalentador para el principiante.  Su imagen de afilado de cuchillos puede consistir en un chef hipermasculino cortando violentamente una barra de acero (le estamos mirando a usted, Gordon). Por el contrario, es posible que haya visto a cocineros acariciando meticulosa y metódicamente su cuchilla arriba y abajo de una piedra de agua japonesa con una atención más intrincada que un cuadro de paisaje flamenco.

Uso de la piedra de afilar

Cualquier cocinero conoce la frustración de cortar con un cuchillo sin filo. No sólo es difícil de hacer, sino que también es más probable que se corte. Tanto si ha invertido en un juego de cuchillos de primera calidad como si tiene un par de favoritos que ha utilizado durante años, es importante cuidar sus cuchillos para que se mantengan afilados. Hemos consultado a los expertos del GHI y de la Escuela de Gastronomía y Vino de Leiths para saber cuál es la mejor manera de afilar un cuchillo de cocina.

Cómo afilar un cuchillo de cocina 1. Utilizar una chaira Afilar un cuchillo en una chaira ayuda a mantener el filo del cuchillo; utilice una chaira que sea más larga que su cuchillo. Según Ben Blackburn, profesor de la Leiths School of Food and Wine, si se ha comprado un cuchillo nuevo, no debería ser necesario utilizar una chaira durante unos cuantos meses, incluso si se utiliza el cuchillo a diario. La clave es utilizar la chaira al principio y al final de cada día que esté en la cocina. Esto mantendrá el filo de su cuchillo. Utilizar una chaira (o una piedra de afilar) con demasiada frecuencia puede acabar erosionando la hoja.

Afilador de cuchillos con ajuste de precisión Work sharp

Capelle.r via Getty Images ¡No más lágrimas de frustración! Afile sus cuchillos y descubrirá que cortar es mucho más fácil.Muchos cocineros caseros piensan que tienen poca habilidad con los cuchillos, cuando en realidad sólo están usando cuchillos sin filo.Incluso el mejor cuchillo de cocina del mercado no es bueno si no está afilado. Pero pocos cocineros caseros afilan sus cuchillos con regularidad – o incluso en absoluto – y muchos los afilan de una manera que en realidad está destruyendo la hoja (¡hola, afiladores eléctricos!). Pero dos herramientas que cuestan menos de 23 dólares en total pueden mejorar drásticamente tu trabajo con los cuchillos, hasta el punto de que dejarás de temer la hora de la cena.

Primero, necesitas una chairaLa mayoría de la gente confunde una chaira con un afilador. Una chaira (en la foto de abajo) es para el uso diario. Se trata de una varilla metálica estriada por la que se pasa el cuchillo. Probablemente haya visto a los llamativos concursantes de los programas de cocina blandiéndolas en el aire como si fueran espadachines con sus espadas. Así es como funciona: Cuando el cuchillo corta la comida y se golpea contra una tabla de cortar dura, sus dientes microscópicos se desajustan, y el acero de afilar los endereza y alisa, dándole la sensación de que el cuchillo está afilado. Si cocina todos los días, debería afilar su cuchillo al menos una vez a la semana, pero puede hacerlo cada vez que cocine si lo prefiere. Asegúrese de sustituir el acero de afilar cuando empiece a desgastarse.Anuncio

Piedra de afilar cuchillos

Cualquier chef le dirá que, a pesar de sus habilidades culinarias, usted es tan bueno como sus mejores cuchillos de cocina. Además, si tiene un juego de cuchillos de alta gama, rápidamente se volverán inútiles si no los mantiene y los mantiene afilados. Es como si un carpintero tratara de enmarcar una casa con clavos de plástico o un cazador intentara abatir un ciervo con una honda.

Incluso si no pones un pie en una cocina pero utilizas los cuchillos para otras cosas como el trabajo o la supervivencia al aire libre, necesitas mantenerlos afilados. La conclusión es que los cuchillos desafilados son peligrosos. Esto se debe a que hay más posibilidades de utilizar un cuchillo sin filo y lesionarse al serrar lo que sea que esté tratando de cortar, rebanar o tallar. Aunque el manejo adecuado es crucial, una hoja bien afilada debería hacer el trabajo de un solo golpe.

El arte de afilar cuchillos puede ser intimidante y definitivamente requiere algo de práctica para perfeccionarlo. Sin embargo, aprender a afilarlo uno mismo es la opción más prudente, en lugar de salir corriendo a comprar un cuchillo nuevo cada vez que se desafile. De hecho, puede evitar el proceso por completo pagando a un cuchillero profesional para que afile sus cuchillos. También hay empresas de cuchillería que ofrecen este servicio, y si parece que no consigue afilar los cuchillos, no hay que avergonzarse de seguir este camino.