Hay dos cosas que las lechugas necesitan para mantenerse crujientes: humedad y aire. Mucha gente cree que la mejor manera de mantener la lechuga crujiente es meterla en una bolsa con todo el aire exprimido, hasta el punto de introducir una pajita en la bolsa para aspirar hasta la última molécula de aire antes de cerrarla. Pero eliminar el aire es exactamente lo contrario de lo que necesita la lechuga.
En realidad, la lechuga necesita una buena cantidad de aire, además de un poco de humedad, para mantenerse crujiente. Por eso los restaurantes almacenan sus lechugas en cajones perforados especiales que permiten la circulación del aire mientras se mantienen en el frigorífico.
La eliminación del aire ayuda a evitar la oxidación, que es lo que hace que la lechuga se vuelva marrón, pero no tiene nada que ver con que se mantenga crujiente. En cualquier caso, la oxidación no es algo de lo que deba preocuparse siempre que compre lechuga fresca y la utilice en pocos días.
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Bolsa para almacenar lechugas
La mezcla de ensalada en bolsa es una forma cómoda de añadir verduras saludables a su dieta diaria. Por desgracia, aunque no la abras, la ensalada en bolsa se estropea en pocos días. Puedes mantener la ensalada fresca con unos sencillos trucos de almacenamiento. Tanto si has usado la ensalada como si no, sácala siempre de su bolsa original y sécala para evitar que la humedad la estropee. A continuación, guarda la ensalada en un recipiente de plástico con cierre para evitar que se estropee. Compre tipos de verduras para ensalada especialmente resistentes para que se conserven durante más tiempo. Con un almacenamiento adecuado, la mezcla de ensalada en bolsa puede durar entre 7 y 10 días después de abrirla.
Cómo mantener la ensalada fresca durante una semana
La idea de forrar un cajón de verduras con un paño de cocina, cubrirlo con lechuga y sacar puñados del producto verde cuando sea necesario puede sonar a sueño, pero este experimento fallido fue la forma más rápida de estropear las verduras de la ensalada. Después de sólo 2 días, la lechuga se volvió blanda. El siguiente paso
Enrollar la lechuga lavada en toallas de papel y guardarla en una bolsa Ziploc sin la mayor parte del aire puede funcionar para las verduras más resistentes como la col rizada y la acelga, pero la delicada lechuga embolsada no resistió. Después de 4 días en el frigorífico, salió sin fuerza, sin vida y ligeramente viscosa.
Aunque el truco de la toalla de papel no funcionó, se dice que absorbe el exceso de humedad de las verduras y evita que queden viscosas. Así que forramos un bol de cristal con papel de cocina y lo cubrimos con lechuga y una tapa antes de meterlo en la nevera. Al cabo de 6 días, la lechuga de la parte superior seguía siendo alegre, pero la del fondo era una ciudad de babas. Pero cuando volvimos a hacer el experimento, esta vez cambiando el papel de cocina cada día, la lechuga se mantuvo fresca y firme durante más tiempo. ¡Bingo!
Ensalada húmeda en bolsa
Antes, la mitad de las lechugas que compraba acababan en el cubo de la basura y no en mi ensaladera. Una vez que me volví un poco menos perezosa y aprendí a preparar la lechuga para que se conservara de forma óptima, descubrí que se mantenía durante más tiempo, en algunos casos, casi unas cuantas semanas.
Asegúrate de comprar lechuga fresca en primer lugar. Examina la lechuga; si tiene manchas viscosas o está cansada y marrón, no la compres. Cuando compre paquetes de lechuga, fíjese también en el fondo de la bolsa o del envase, ya que suele ser donde las hojas se vuelven más viscosas.
La lechuga que se vende suelta, por cabezas, se rocía con agua periódicamente en el supermercado. A veces coges un cogollo y está empapado. Si hay toallas de papel en el supermercado, envuelva bien la lechuga antes de llevarla a casa. Las lechugas del mercado agrícola suelen ser más frescas y no están tan mojadas.
La clave número uno para que la lechuga se mantenga fresca durante días es mantenerla seca. Para que eso funcione, tienes que ocuparte de la lechuga nada más llegar a casa desde la tienda. No caigas en la tentación de meterla en la nevera directamente desde la bolsa de la compra, porque esa es la receta para que la lechuga se pudra.
