Cómo conservar el queso cheddar después de abrirlo
Si piensa utilizar su queso rallado de inmediato o guardarlo en el frigorífico durante menos de dos semanas, puede dejarlo fuera si cubre la parte no utilizada con un envoltorio de plástico para evitar que le llegue el aire.
También puede congelarlo, después de desmenuzar un bloque de queso, envuélvalo bien en papel de plástico y colóquelo en un plato en el congelador. Una vez congelado, pásalo a una bolsa con cierre, donde podrás mantenerlo fresco y que te dure más tiempo.
También puede envolverlo en un trozo de gasa o muselina y colocarlo en el frigorífico. Esto evita que otros alimentos entren en contacto con él y evita que quede expuesto al aire, lo que puede afectar al sabor.
Sin duda, puedes guardar el queso rallado en un tupperware. Sólo tienes que asegurarte de que el queso esté completamente frío y seco antes de añadirlo al recipiente. Lo ideal es guardar el recipiente de lado y permitir que el aire lo haga circular.
Esto ayudará a evitar que se forme moho en el queso. La tapa del recipiente garantizará que la humedad que se acumule no entre en contacto con el queso, manteniéndolo fresco durante el mayor tiempo posible.
Cómo evitar que el queso se enmohezca
El ensayista y personalidad radiofónica Clifton «Kip» Fadiman llamó al queso «el salto de la leche hacia la inmortalidad». Ya quisiéramos nosotros. Un buen bocado de queso es una muestra de lo sublime, pero su sabor principal es efímero, sobre todo si no se almacena adecuadamente.
No compre demasiado. Tanto Thorpe como Birney están de acuerdo: Es mejor comprar trozos de queso más pequeños y con más frecuencia. Entonces, dice Thorpe, «cómelo rápido y no entres en la guerra de la conservación». ¿Por qué? La mayoría de los quesos se fabrican en grandes ruedas. A veces están selladas con cera, lo que las hace increíblemente estables, dice Birney. Una vez que expones el queso al oxígeno, empieza a disminuir su calidad y frescura, dice.
Déjelo respirar. A pesar de lo que ocurre en el pasillo de los productos lácteos, el plástico no es el envoltorio ideal para el queso. En su lugar, nuestros expertos dicen que el queso se almacena mejor en bolsas de papel o de queso transpirables. (Thorpe recomienda buscar un papel para quesos, que se vende en las tiendas de quesos y en Internet). En caso de apuro, Birney dice que el papel de pergamino o de cera puede funcionar. Sin embargo, Thorpe dice que el papel por sí solo no siempre es suficiente. Ella suele envolver dos veces los quesos delicados, como los de corteza hinchada o lavada, como el Brie, primero en papel de pergamino y luego en papel de plástico. «Las cortezas son seres vivos, y envolverlas fuertemente en plástico por sí solo asfixiará y matará la corteza».
Cómo evitar que el queso mozzarella se enmohezca
La afición de hacer queso en casa no es difícil de aprender. Si sigue nuestras recetas paso a paso y hace pequeñas tandas al principio, aprenderá los pequeños trucos del oficio más rápidamente. Es importante leer atentamente y comprender las instrucciones. Si necesita ayuda, llámeme o escríbame y, si no puedo responder a su pregunta, investigaré y me pondré en contacto con usted. Incluso la elaboración de quesos gourmet como el Camembert/Brie y el Azul no son difíciles si se tiene la información correcta.
No es costoso introducirse en la elaboración de quesos caseros y artesanales. Dado que la mayoría de la gente ya dispone de los sencillos utensilios de cocina necesarios, necesitará un par de ingredientes, como cultivos iniciadores, cuajo, cloruro cálcico, tela para quesos y un molde para dar forma y prensar el queso. Puede optar por comprar una prensa de queso casera de calidad. Es muy importante obtener un buen libro. No sólo le enseñará, sino que le ofrecerá excelentes recetas. La elaboración de queso es una experiencia de aprendizaje. Con el tiempo mejorará.
La elaboración de queso es una experiencia de aprendizaje que dura toda la vida y que le dará muchas satisfacciones y recompensas. Puedes pedirme ayuda en cualquier momento, ya sea por correo electrónico, texto o teléfono. Cuando me escribas, dame todos los detalles de tu situación o preocupación específica para que pueda darte la mejor información.
Cómo conservar el queso en el congelador
El queso es uno de los alimentos más apreciados del mundo, y hay cientos de tipos diferentes. Algunos prefieren los quesos gourmet súper caros, otros se conforman con los procesados más baratos.Tanto si se trata de una cuña importada del mostrador de quesos como de las rodajas precortadas de la charcutería, querrás que se mantenga fresco el mayor tiempo posible. Para ayudar a mantener el queso fresco durante el mayor tiempo posible, aquí hay 11 cosas que debe hacer (o evitar hacer) a partir de ahora.
#1. Nunca utilice envoltura de plásticoLa peor manera de almacenar el queso es en envoltura de plástico. Claro, es fácil meterlo en la nevera cuando llegas a casa, pero sólo estás sofocando el sabor. Además, como el queso es principalmente aceite y grasa, después de unos días empezará a tomar el sabor del plástico, lo que enmascara el sabor del propio queso.
#2. No lo envuelva ni muy apretado ni muy flojoHay olores naturales que emite el queso, siendo el más significativo el olor acre del amoníaco. Si no deja que su queso respire, no sólo olerá y sabrá a plástico, sino que también olerá y sabrá a amoníaco. Sin embargo, si envolvemos el queso con demasiada holgura, acabaremos con trozos secos y endurecidos, lo que es igual de malo.
