Jamón Ibérico Español II. El cerdo ibérico y su cría
La cría intensiva de cerdos, también conocida como cría industrial de cerdos, es el principal método de producción de cerdos, en el que los cerdos de cría se alojan en el interior de naves agrupadas o forradas de paja, mientras que las cerdas preñadas se alojan en jaulas o corrales de gestación y dan a luz en parideras.
El uso de jaulas de gestación para las cerdas preñadas ha reducido los costes de producción de los partos; sin embargo, esta práctica ha dado lugar a una crueldad animal más importante. Muchos de los mayores productores de cerdos del mundo (Estados Unidos, China y México) utilizan jaulas de gestación. La Unión Europea ha prohibido el uso de jaulas de gestación después de la cuarta semana de embarazo[1] Los criadores de cerdos en régimen intensivo suelen cortar las colas, los testículos o los dientes de los cerdos sin anestesia[2].
Las porquerizas intensivas suelen ser grandes naves o establos con poca exposición a la luz solar o al aire libre. La mayoría de los cerdos tienen oficialmente derecho a menos de un metro cuadrado de espacio cada uno[5] Los sistemas porcinos de interior permiten vigilar a muchos más cerdos que los métodos históricos, lo que garantiza un menor coste y una mayor productividad. Los edificios están ventilados y su temperatura está regulada.
Ibérico de Bellota – El cerdo más preciado del mundo
Es un miércoles por la tarde y los cerdos están trabajando duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se ocupa de guiarlos por esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo despierta a unos 340 cerdos de su granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los acorrala de vuelta al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
Dentro de unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares por una libra cortada a mano. ¿Por qué es tan caro? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón es lo mejor que puede haber, y nunca es barato.
Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal que crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a un pequeño pueblo llamado Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se alimenten de la tierra y luego curar su carne con poco más que sal y aire.
Serie Did You Know – Big Bill
¿Te has preguntado alguna vez cuáles son los diferentes tipos de cerdos? ¿Ha pensado alguna vez cuáles son los mejores cerdos para carne? Aquí hablaremos de las diferentes razas de cerdos con las que puede empezar cualquier pequeño agricultor o agricultora principiante.
Hay cientos de tipos diferentes de cerdos. Incluso pueden clasificarse en diferentes especies. Sin embargo, los cerdos domésticos con los que estamos familiarizados descienden en su mayoría del jabalí. Las razas que se indican a continuación son los cerdos que consideramos mejores si está empezando.
Esta es otra raza originaria de Inglaterra. En la actualidad, se cría y cultiva en muchas partes del mundo, como Australia, Japón, Nueva Zelanda y Estados Unidos. Se trata de una raza de cerdos heredada y también se considera un cerdo mantecoso.
En general, los Berkshires son una de las razas más rentables de criar. Esto se debe a que crecen rápido, se reproducen bien y tienen una carne sabrosa. La carne de los Berkshire es marmolada. También hemos comprobado que los cerdos Berkshire son más curiosos y activos que otros, por lo que es necesario reforzar el cercado.
He cocinado la carne de cerdo más cara, ¿¡Mejor que WAGYU!?
Si está pensando en criar cerdos en su granja, es posible que esté pensando en criarlos para obtener carne. Después de todo, los cerdos no se crían por la leche o por su pelaje, como otros animales de granja. En realidad, los cerdos sólo se crían para un producto básico. Entonces, ¿qué raza es la adecuada para su granja?
¿Cuáles son las mejores razas de cerdos para la cría de carne? Se puede criar cualquier raza de cerdo para carne. Sin embargo, hay algunas razas que sobresalen en cuanto a la calidad de la producción de carne y la capacidad de cría. Las ocho mejores razas de cerdos para criar para carne son las siguientes:
El Yorkshire es la raza de cerdo más popular en Norteamérica. Este cerdo es totalmente blanco, con la piel rosada. Los criadores comerciales prefieren los cerdos blancos, porque el producto final es visualmente más atractivo que una canal con pelo oscuro (esta es la misma razón por la que la mayoría de las aves comerciales son de color blanco).
Los Yorkshires (como todas las razas de cerdos con nombres que terminan en «-shire») tienen las orejas erectas en lugar de las orejas caídas. Crecen rápidamente y se consideran cerdos de tamaño medio que pueden llegar a pesar entre 500 y 750 libras, dependiendo de la variedad que se críe. Aunque los Yorkshires eran originalmente más gordos, en los últimos 100 años se han criado para producir más carne magra, por lo que son una excelente opción si se busca carne magra como la del cerdo.
