Muchas de las recetas de Ree Drummond requieren un poco de vino tinto para cocinar, y no es de extrañar: Un chorrito de vino puede añadir una tonelada de sabor y color, especialmente a los platos de carne como el asado o una simple salsa boloñesa. Pero cuando llega el momento de ir a la tienda de licores y elegir una botella, las opciones en el estante pueden ser abrumadoras: ¿cuál es realmente el mejor vino tinto para cocinar? Antes de ponerse quisquilloso con los varietales, recuerde que lo más importante al comprar un vino tinto para cocinar es comprar algo que le guste, para no desperdiciar el resto de la botella, dice Angela Gardner, Directora General de Tulsa Hills Wine Cellar. Lo más probable es que no utilices toda la botella en la receta, por lo que es imprescindible elegir algo que te resulte bebible. Tampoco debes sentir que necesitas gastar demasiado en cualquier vino que uses para cocinar: una botella económica (alrededor de 20 dólares), está bien para la gran mayoría de las recetas. ¿Listo para saber qué varietales son los mejores vinos tintos para cocinar? Echa un vistazo a las siguientes selecciones del equipo de Tulsa Hills Wine Cellar, y luego utiliza cualquier botella que elijas para hacer el vino caliente de arándanos de Ree, o las costillas cortas con vino y crema.
El mejor vino tinto seco para cocinar
Casi siempre se puede sustituir el vino blanco por Vermut seco (una sustitución muy práctica, ya que una botella de Vermut abierta dura más que una botella de vino blanco abierta). El zumo de limón o incluso el vinagre de vino blanco pueden sustituir al vino cuando sólo se necesita un chorrito, pero utilice un poco menos.
El calor no mejorará las cualidades indeseables del vino malo, sólo las acentuará, así que cocine con algo que no le importaría beber. A la inversa, el calor mata los matices sutiles de un vino complejo, así que guarde lo bueno sólo para beberlo.
Como el vino también contiene alcohol, se suele añadir al principio de la cocción para que el alcohol tenga la oportunidad de consumirse. Echarle vino a un plato al final de la cocción suele dar un desagradable sabor a vino crudo.
Guarde las botellas sin abrir en un lugar oscuro y fresco. Una vez abiertas, el vino comenzará a oxidarse, lo que afecta negativamente al sabor. Vuelva a tapar las botellas abiertas y refrigérelas para ralentizar el proceso. Utilice una botella abierta en pocos días.
Más sobre el vinoPara saber cómo guardar el vino para beberlo (en lugar de para cocinarlo), lea los consejos de Tim Glaiser sobre cómo guardar el vino y consulte nuestra práctica hoja de trucos para maridar comida y vino. Visite nuestra página dedicada a las bebidas para obtener más consejos de expertos sobre cómo cocinar y disfrutar del vino.
El mejor vino para cocinar pollo
Tanto si te consideras un auténtico chef casero como si estás empezando a perfeccionar tus habilidades culinarias, cocinar con vino puede dar mucho juego y ayudar a que tus platos canten. Por ello, hemos creado esta guía para ayudarle a seleccionar el mejor vino blanco para cocinar, incluyendo lo que debe y no debe hacer al elegir una botella. También obtendrá algunos consejos sobre los tipos de vinos blancos que puede utilizar con una variedad de sus platos favoritos. Entremos en materia.
Técnicamente, la respuesta a esta pregunta es sí. Pero, siendo realistas, no tanto. Verá, el término «vino de cocina» tiene un par de significados. Por un lado, cualquier vino que se utilice durante la cocción para realzar la comida puede considerarse vino de cocina, ya sea vino tinto, blanco o rosado. Estos pueden ser excelentes para usar en sus recetas.
Por otro lado, hay vinos que están etiquetados específicamente como «vinos de cocina». Aunque tienen alcohol como el vino de mesa normal, estos productos producidos en masa no son realmente para beber. Por lo general, se elaboran con mucha sal y conservantes para mejorar su vida útil. No es aconsejable utilizar estos vinos de cocina.
El mejor vino blanco para cocinar la pasta
¿Cuál es el mejor vino blanco para cocinar? ¿Hay algunos vinos blancos mejores para cocinar que otros? Cuando una receta pide «vino blanco seco», es tentador coger cualquier botella abierta que haya en la nevera, independientemente de la variedad de uva. ¿Estamos haciendo un flaco favor a nuestros platos? Claro que el Chardonnay y el Sauvignon Blanc pueden tener un sabor diferente directamente de la copa, pero ¿en qué medida esos perfiles de sabor distintivos se manifiestan realmente una vez que los vinos se cocinan con otros ingredientes?
Para averiguarlo, probamos tres varietales diferentes y un «vino de cocina» de supermercado en cinco recetas: hinojo estofado, risotto, una salsa básica para sartén, una beurre blanc y pollo chasseur. En nuestras pruebas, sólo el Sauvignon Blanc consiguió un sabor «limpio» pero suficientemente ácido, que combinaba bien con el resto de los ingredientes. Las diferencias entre los vinos fueron más notables en los platos de sabor suave, como el risotto y la beurre blanc.
Pero, ¿qué puede hacer un cocinero sin restos de Sauvignon Blanc? ¿Hay alguna opción más conveniente que abrir una botella fresca? Para averiguarlo, hicimos las mismas pruebas de cocina con jerez y vermut, vinos fortificados con alcohol para aumentar su vida útil. El jerez era demasiado marcado y no salió bien parado en estas pruebas, pero el vermut se comportó bien. De hecho, su sabor limpio y brillante superó a todos los vinos para beber, excepto a uno. Y la mayoría de las botellas cuestan entre 7 y 15 dólares, más o menos lo que gastamos en vino blanco para cocinar.
