Los cuchillos Shun están diseñados para ser utilizados con un movimiento suave de corte, nunca con un movimiento ascendente y descendente. Imagínese cortando madera con una sierra de mano, y luego corte los alimentos con un movimiento similar, empujando intencionadamente el cuchillo hacia delante y hacia abajo mientras corta, y luego tirando de él hacia su cuerpo. Preste siempre atención a la posición de sus dedos en relación con el cuchillo. Su habilidad y nivel de experiencia deben determinar la velocidad a la que corta. Al cortar por primera vez con un Shun, es mejor ir más despacio y disfrutar de la precisión y la capacidad de corte sin esfuerzo de su nuevo cuchillo. La única excepción es cuando se utilizan las hojas de las cuchillas Shun, con las que se puede cortar.
Cuando sus tareas en la cocina requieran cortar alimentos duros, como la calabaza de invierno o productos con cortezas más gruesas y duras, como la piña o la sandía, le recomendamos que utilice el cuchillo de cocinero Shun Classic Western. Este cuchillo ha sido afilado con un ángulo ligeramente mayor, de 22º en cada lado, para poder cortar estos alimentos más pesados y duros. Al cortar alimentos duros como éstos, es posible que el cuchillo se clave en la comida en alguna ocasión. Si esto ocurre, no gire el cuchillo hacia un lado para liberarlo; eso podría dañar la hoja. En su lugar, levante el cuchillo y continúe cortando. Un consejo práctico para cortar verduras duras, como la calabaza, es calentar brevemente la verdura en el microondas para ablandarla ligeramente antes de cortarla. Para cortar huesos, recomendamos la cuchilla Classic Meat Cleaver (DM0767).Superficie de corte
¿Cuál es la regla más importante sobre el afilado de un cuchillo?
Asegúrese de que la cuchilla está afilada. Las cuchillas desafiladas requieren más fuerza, lo que aumenta la posibilidad de lesiones. Lleve una herramienta a la vez, con la punta y la hoja apuntando hacia abajo, a su lado.
¿Pierden los cuchillos su filo?
Los cuchillos pueden perder su afilado rápidamente debido a varias razones posibles. Pueden estar fabricados con un acero de calidad inferior, el ángulo del filo es demasiado fino, el cuchillo se ha afilado de forma incorrecta, o el cuchillo se está utilizando para un fin para el que no estaba previsto, o se guardan de forma incorrecta.
¿Debo aceitar mi cuchillo?
Engrasar las hojas de los cuchillos de cocina, especialmente las de acero al carbono, es una parte importante del mantenimiento y protegerá contra el óxido y la corrosión. Lo mejor es el aceite mineral, aunque también se puede utilizar aceite de cocina.
Kit de mantenimiento de cuchillos
Cuando uno recibe un buen cuchillo se emociona, al fin y al cabo se trata de una nueva herramienta de la que puede presumir y utilizar al mismo tiempo. Un buen cuchillo significa para los que te rodean: «¡Me gusta cocinar y me enorgullezco de los cubiertos que uso!». Sin embargo, después de usar el cuchillo unas cuantas veces, se empezará a dar cuenta de que el cuchillo no se mantendrá afilado para siempre. Siguiendo unos sencillos consejos sobre el afilado y el mantenimiento de los cuchillos, no tendrá que preocuparse por ellos y podrá mantenerlos afilados.
Ahora que tiene algunos consejos sobre el cuidado, el mantenimiento y el afilado de los cuchillos, revise su colección de cuchillos y elija los que cree que necesitan algo de atención. Si no afila sus cuchillos en casa, le recomendamos que busque un afilador de confianza. Antes de llevar sus preciadas herramientas, investigue un poco y averigüe qué tipo de afilado realiza el negocio. Haga preguntas y conozca sus técnicas. En Town Cutler ofrecemos afilado gratuito para todos los cuchillos Town Cutler. También ofrecemos un servicio de afilado por correo si no vive cerca de nuestro local.
¿Qué tipo de aceite se utiliza en un cuchillo?
Los aceites sintéticos existen en variedades de grado alimentario y no alimentario. Al afilar los cuchillos de cocina, utilice siempre aceites para cuchillos de calidad alimentaria. Estos aceites son seguros para el consumo humano, aunque no son el tipo de grasas que se utilizan para cocinar.
¿Dónde no se debe dejar nunca un cuchillo?
10. Nunca dejes los cuchillos cerca del borde de la encimera. Esto es una obviedad, pero hay que repetirlo: Cuanto más cerca esté un cuchillo del borde de la encimera, más cerca estará de sufrir un accidente realmente grave.
¿Con qué frecuencia debe afilar su cuchillo?
Además de afilar los cuchillos después de cada 2 o 4 usos en casa, los expertos recomiendan que los cuchillos de cocina sean afilados por un profesional al menos una o dos veces al año. Esto evita que las hojas se desafilen demasiado, lo que puede ser más peligroso que trabajar con un cuchillo afilado.
Tipos de cuchillos
Los cuchillos de cocina son imprescindibles en todos los hogares, pero no todo el mundo sabe cómo mantenerlos. Entiendo que quiera cuidar bien su cuchillo de acero al carbono y que busque formas de mantener los cuchillos afilados y eficaces.
En este artículo, voy a compartir contigo varias formas de cuidar tu herramienta de cocina porque sé lo importante que es para ti tener un cuchillo afilado en casa. Así que, sin más preámbulos, ¡comencemos!
Tus cuchillos de cocina y navajas deben estar siempre afilados para ofrecer el rendimiento que se espera de ellos. Compruebe el afilado de sus cuchillos para saber si tiene filo. Los cuchillos con hojas desafiladas no son seguros de usar. Podrían resbalar al cortar los alimentos o los ingredientes para cocinar.
El cuidado de los cuchillos más fácil que puede hacer es lavar los cuchillos de acero al carbono después de cada uso. La mayoría de los cuchillos de cocina están hechos de acero inoxidable o de acero con alto contenido de carbono, lo que los hace menos propensos a la oxidación. Estos dos tipos de acero están considerados como el mejor material para las hojas de los cuchillos que debería tener para su uso en la cocina.
¿Los cuchillos pueden cortarte?
Los cuchillos pueden cortarte, tanto si están súper afilados como si están muy desafilados. Los cuchillos muy afilados pueden cortar fácilmente la piel, y los cuchillos desafilados pueden resbalar, lo que supone un riesgo de perder el control y cortarse. Puedes prevenir los cortes en la cocina de varias maneras: Mantén tus cuchillos afilados.
¿Cómo afilan los chefs profesionales sus cuchillos?
Los chefs utilizan una piedra de afilar para mantener sus cuchillos bien afilados. La piedra se frota contra la hoja del cuchillo con un movimiento circular. Este movimiento hace que la hoja se afile con el tiempo.
¿Aprieta o tira cuando afila un cuchillo?
Recuerde siempre cortar en la piedra y nunca tirar o arrastrar el filo hacia atrás. El filo de la cuchilla debe estar orientado en la misma dirección que tu golpe. Así que, esencialmente, estás alejando el metal del filo.
Cómo afilar un cuchillo
El acero al carbono es especialmente reactivo a los productos muy ácidos. Por lo tanto, es imperativo que enjuague su hoja y la seque después de cortar cualquier cosa ácida, como cítricos, tomates y cebollas. Si no se aclara, el ácido comenzará a corroer el acero y a dañar la hoja.
Después de lavar y secar su cuchillo, le recomendamos que lo engrase con un aceite neutro apto para alimentos, como el aceite de camelia, para proteger su hoja y fomentar una pátina lenta y uniforme. El aceite actuará como una barrera para ayudar a proteger contra la futura exposición a la humedad y los ácidos. Nos gusta el aceite de camelia porque es seguro para los alimentos, no tiene sabor ni olor, y no se seca ni se acumula en el acero tan fácilmente.
Aplique una cantidad de aceite del tamaño de un guisante a la hoja y distribúyala uniformemente en una fina capa desde el lomo hasta el filo. Aceitar el filo del cuchillo puede ayudar a mantenerlo afilado durante más tiempo, sin embargo, NO TOQUE DIRECTAMENTE EL FILO DE SU CUCHILLO CON LOS DEDOS. Para aceitar el filo de su cuchillo, aplique una pequeña cantidad de aceite en una toalla gruesa y pase suavemente la toalla aceitada por el filo. Limpie el exceso de aceite y guárdelo.
