A pesar de los muchos artículos que hemos publicado sobre cómo cocinar bien un bistec -cómo asar un bistec, cómo sellarlo en la sartén, cómo sellarlo al revés, cómo cocinarlo al vapor, si debe reposar-, pocos de esos artículos hablan realmente de qué corte de bistec elegir en primer lugar.
En otro artículo hemos tratado por separado muchos de los mejores cortes de carne económicos, como la percha, la falda y las costillas. Éste se centrará en algunos de los cortes más elegantes, de gama alta, para una cena de cumpleaños en el asador, los cortes en los que tendrá que gastar un buen dinero y, por lo tanto, querrá estar seguro de que está cocinando bien.
Primero, una definición: Los filetes son básicamente cualquier pieza de carne que entra en la categoría de cortes de «cocción rápida», es decir, cortes que tienen un tejido conectivo lo suficientemente bajo como para no requerir los largos tiempos de cocción que requieren los cortes de «cocción lenta».
La diferencia entre un filete y un asado se reduce esencialmente al tamaño: cualquier buen asado puede cortarse en filetes individuales (aunque, por desgracia, no es posible juntar varios filetes en un asado grande sin la ayuda de la transglutaminasa o, como mínimo, de una máquina del tiempo fiable).
¿Cuánto cuesta el solomillo de ternera en Costco?
Resulta que, si estás en el mercado para un solomillo de ternera para tu cena de Navidad, Costco es el único lugar al que debes ir. Sus solomillos de ternera Kirkland Signature tienen dos precios: 11,99 $/libra y 19,99 $/libra.
¿Es el solomillo de ternera un corte caro?
Conocidos comúnmente como filet mignon o lomo, son, con mucho, las piezas de carne más tiernas del buey. Eso, unido a su pequeño tamaño, hace que sea el corte más caro en la carnicería (eso de la oferta y la demanda, ya sabes).
¿Por qué es caro el solomillo de ternera?
El filet mignon es el estándar de oro de los bistecs, pero cuando se considera la pequeña cantidad que puede producirse por vaca, uno se da cuenta de que la escasa oferta de esta tierna carne crea una mayor demanda y, por tanto, un precio más elevado. Los cortes tiernos de bistec, entre los que se encuentra el filet mignon, constituyen sólo el 8% de la carne de una vaca.
Solomillo de ternera precocinado
Wendy Anderson lleva escribiendo profesionalmente desde 2006, y ha publicado poemas, relatos cortos y ensayos en varias revistas literarias locales. También lleva más de 15 años editando textos, y ha trabajado con autores y editoriales locales y nacionales. Es licenciada en Filología Inglesa por el Lambuth College.
El lomo es uno de los cortes más caros de la carne de vacuno. Los lomos se venden «pelados» o «sin pelar», dependiendo de si se ha eliminado la gruesa capa de grasa que los rodea. El lomo pelado es más caro que el lomo sin pelar. Dependiendo de dónde lo compre, puede esperar pagar 8 dólares por libra o más. Los clubes de venta al por mayor suelen tener el precio más bajo por libra, mientras que las tiendas de alimentación de lujo pueden cobrar 25 dólares o más por libra.
Aunque es caro, el lomo de buey es el corte más tierno de la carne. Es versátil, ya que se puede cortar en un simple filet mignon o se puede truncar y cocinar como chateaubriand o beef wellington. Si se corta correctamente, un solo lomo puede dar lugar a más de una docena de comidas para una persona, o de tres a cinco comidas para una familia. El precio por libra se reduce considerablemente si se prepara con habilidad.
¿Es el solomillo de ternera lo mismo que el filet mignon?
En resumen: El filet mignon forma parte de un lomo de ternera, pero un lomo de ternera no es un filet mignon. En cambio, alberga el filet mignon, que procede de la parte final del solomillo. Con el resto del solomillo se pueden crear otros cortes de carne o un delicioso asado de solomillo para alimentar a la familia.
¿Qué es más caro el solomillo de ternera o la costilla?
Por esta razón, el lomo es más caro, en comparación con la costilla en rodajas. Esto se debe a que, como su nombre indica, el lomo es más tierno que la costilla de primera. Una costilla de primera calidad le costará aproximadamente 9 dólares/libra, mientras que una costilla de primera calidad de la USDA le costará aproximadamente 12 dólares/libra.
¿Cuántas personas pueden comer un kilo de lomo de ternera?
Así que la fórmula es sencilla: cuatro onzas de solomillo de ternera crudo por persona, y se puede extrapolar infinitamente. Si va a alimentar a cuatro personas, necesitará 1 libra (16 onzas) de solomillo de ternera crudo y recortado, lo que producirá 3 onzas de ternera cocida por persona. Un lomo recortado de 1,5 kilos alimentará a 20 personas, y así sucesivamente.
Precio del solomillo de ternera 2021
El equipo de Chicago Steak Company quiere responder a una pregunta que nos hacen a menudo: ¿Es lo mismo un solomillo que un perfecto filet mignon? Los dos cortes parecen ser similares en forma y tamaño, e incluso proceden de la misma parte del animal. Es lógico, pues, que sean los mismos cortes de carne, ¿no?
La respuesta corta es no, pero queremos explicarlo. Comprar un bistec puede ser confuso, pero usted tiene todo el derecho a saber exactamente lo que está pagando por ese corte tan caro. Así que vamos a profundizar en las diferencias entre dos cortes de carne que están de moda.
Sabemos que el solomillo de ternera no es lo mismo que el filet mignon, aunque su aspecto y su sabor sean bastante similares. Sin embargo, hay una razón para sus similitudes: Tanto el solomillo como el filete se cortan de la misma parte del animal, el lomo. Así es, el solomillo es una parte real de la carne de la vaca que se encuentra justo debajo del solomillo.
Sin embargo, hay que considerar el lomo como dos trozos de carne distintos. El extremo más largo es el solomillo del que se obtiene un solomillo de ternera entero. En un lado de ese solomillo, sin embargo, está el filet mignon, que llega hasta el lomo corto del animal. Esta pieza es conocida por ser extremadamente tierna y tener una textura que se derrite en la boca cuando se cocina.
¿Cuál es el tamaño medio del lomo de vacuno?
De compras. Aquí hay una imagen del solomillo de ternera entero, código #1189 en la Guía del comprador de carne NAMP. Su tamaño varía, pero un promedio es de alrededor de 2 1/2 pies de largo, 4 «de diámetro en el centro, pesa 6 a 7 libras, y puede alimentar a 12 a 16 personas, dependiendo de cómo se recorta.
¿Cuál es el corte de carne más caro?
La creme de la creme. El bistec japonés de Kobe suele considerarse el más caro del mundo, con su marmoleado reconocido como el mejor del mundo. Con estrictos procesos de clasificación y sólo 3.000 reses que pasan el corte anualmente para llamarse auténtica carne de Kobe, se puede entender por qué es una opción cara.
¿Qué es mejor el solomillo o el chuletón?
Aunque el costillar y el filet mignon son dos de los cortes más comentados -y de los más caros-, no podrían ser más diferentes. Una regla simplificada que hay que recordar es: el ribeye es perfecto para los que prefieren el sabor, y el filet mignon es la mejor opción para los que prefieren la textura.
Solomillo de ternera integral
El filet mignon se ha ganado la reputación de ser uno de los mejores cortes de carne del mercado. Es tan tierno que casi se deshace en la boca y, para añadir esa sensación de exclusividad, aparece en todos los restaurantes de alta gama como el corte de primera categoría.
El Filet Mignon procede del extremo más pequeño del Tenderloin, que es el músculo psoas mayor que constituye menos del 1% de una vaca. El lomo se caracteriza por su textura especialmente suave y su forma redonda y alargada.
Cuando compre Filet Mignon, asegúrese de elegir bien. Al fin y al cabo, cuanto mejor sea la calidad de la carne, más la disfrutará. Además, dado su precio, querrá asegurarse de tomar una decisión gratificante.
Un filete de alta calidad tiene una bonita forma redonda y un color rojo intenso. Además, es increíblemente suave al tacto cuando está crudo. Si el carnicero lleva guantes, pídale que presione suavemente el pulgar sobre el filete. Si la presión del pulgar deja un hoyuelo, ¡tiene un buen filete blando!
Otro buen consejo es que, si encuentra alguna decoloración en el corte, no lo acepte, ya que significa una de dos cosas1. Oxidación, ya que el corte ha estado expuesto mucho tiempo y 2. El ganado estaba magullado antes del sacrificio, lo que se reflejará en la carne. Se trata de un animal estresado, y este factor afecta al sabor y a la calidad, así que tenga cuidado con esto y asegúrese de examinar todos los lados antes de comprar.
