¿Qué es más sano el queso de cabra o de oveja?

Caseína de leche de oveja

El queso feta, según la última normativa de la UE, es una variedad de queso que se produce en zonas específicas de Grecia y se fabrica con leche de oveja. El queso también puede considerarse «feta» si está hecho de una mezcla de leche de oveja y cabra, siendo la leche de cabra inferior o igual al 30% de toda la mezcla.

Sin embargo, si quiere aumentar su consumo de proteínas, puede darse un festín con el queso de cabra. Como suele elaborarse en lugares con pocas posibilidades de refrigeración, contiene sal como principal conservante. Así es como el queso de cabra adquiere su sabor salado. Este queso también es adecuado para los pacientes que padecen enfermedades renales crónicas, ya que es muy bajo en potasio.

El Imperio Bizantino fue el primero en probar el queso Feta. Se asoció principalmente a Creta. También se han encontrado pruebas escritas redactadas por un visitante italiano en 1494 en las que se describe muy claramente el proceso de conservación.

Los arqueólogos descubrieron que el queso preparado con leche de cabra y vaca se fabricaba ya en el año 6000 a.C. En aquella época, se almacenaban en tarros altos. En Suiza se encontraron recipientes para cuajar la leche que pertenecían a la época del 5.000 a.C. En Egipto también se conservan pruebas de que el queso se elaboraba en bolsas de piel suspendidas de postes en la época del 2000 a.C.

Leche de cabra

En el siglo pasado el queso sufrió una degradación debido a noticias más o menos fundadas y más o menos precisas sobre su relación con el colesterol. Afortunadamente, hoy en día el queso está viviendo un periodo de revalorización y puesta en valor. Pero, ¿cuáles son las razones por las que debemos consumir queso de oveja y de cabra? Descubramos 5.

El primer punto está relacionado con el sabor, o más bien con los sabores y aromas. Ya hablamos en un artículo anterior en el que hablamos de la cata de quesos (LEER) y de las diferencias entre sabores y aromas, cómo reconocerlos y cómo analizarlos.

Además, si elegimos un queso de oveja o de cabra con leche cruda, se abrirá en tu boca una variedad de aromas complejos que no encontrarás en el queso de oveja de leche pasteurizada. Entre los muchos alimentos que existen no hay ninguno, ni siquiera el vino, que pueda ofrecer una gama de sensaciones aromáticas tan complejas y equilibradas al mismo tiempo.

Los quesos de cabra y oveja son ricos en productos nutritivos, vitaminas, proteínas y grasas nobles. Es un alimento que aporta muchos beneficios a nuestro organismo. ¿No lo crees? ¿Crees que cuál es la región más longeva de Italia? ¿Cuál es la región en la que la tradición láctea es la más antigua de Italia? La misma, Cerdeña y dada la importancia en la dieta y el gran consumo de queso que se hace en Cerdeña, el hecho de que en esta región haya el mayor número de centenarios no puede ser pura casualidad. Esto no quiere decir que el queso sea un elixir de larga vida, pero sí que aporta muchos beneficios y pocos problemas.

Lactosa de la leche de cabra

No es una exageración decir que la leche de oveja está cerca de nuestros corazones en High Weald Dairy. Mark y sus padres iniciaron el negocio con un rebaño de 150 ovejas británicas de Frisia para el ordeño, los primeros quesos que hicimos fueron de leche de oveja y ahora, siete de los 16 quesos que elaboramos están hechos con leche de oveja.

Aparte de todo esto, hay razones de peso para ser aficionado a la leche de oveja: hay muchos beneficios para la salud de la leche de oveja y del queso de oveja que quizá no conozca. La mayoría de la gente sabe que toda la leche y los productos lácteos son grandes fuentes de proteínas y calcio y que pueden ayudar a formar parte de una dieta saludable, pero ¿sabía que la leche de oveja tiene un contenido de calcio mucho mayor que la leche de vaca? El calcio es, por supuesto, especialmente útil para ayudarnos a desarrollar huesos y dientes sanos.

Además, la leche de oveja tiene más grasa y proteínas que la de vaca y cabra, lo que le da un sabor más dulce y un mayor contenido nutricional. Puede ver una tabla con el análisis nutricional típico de la leche de oveja, cabra y vaca en la página de Beneficios nutricionales de nuestro sitio web. También puede observar que tiene mayores niveles de zinc y vitaminas del grupo B. Aunque un mayor contenido en grasa no sea una buena noticia para todos los que se plantean pasarse a la leche de oveja, hay que tener en cuenta que el 45% de los ácidos grasos de la leche de oveja son mono o poliinsaturados.

Queso sin caseína

¿Los lácteos de oveja, de cabra o de vaca? ¿Es uno más saludable que el otro? ¿Sabías que puedes elegir? La mayoría de los productos lácteos que vemos en los mercados locales de Estados Unidos proceden de la vaca, pero los mercados de productos lácteos de oveja y cabra han ido creciendo lentamente en los últimos años.

¿Tiene leche? Todos los mamíferos la tienen, pero los productos lácteos más consumidos proceden de vacas, cabras y ovejas. Abundan los debates sobre qué lácteos de origen animal son más saludables, pero con resultados poco concluyentes. Algunas personas confían en el queso de cabra y desprecian cualquier otro producto lácteo de origen animal. Otros se preguntan por qué razón se podría beber leche de oveja. Y otros dicen que no hay que tomar ningún tipo de lácteo.

En esta comparación (http://www.prevention.com/content/which-healthier-goat-milk-vs-cow-milk) entre la leche de cabra y la de vaca, se comprobó que cada una de ellas tiene sus ventajas, pero que no se puede afirmar de forma concluyente que una sea mejor que la otra. Es posible que uno de los productos lácteos se adapte mejor a tu organismo y a tus papilas gustativas. A mi hermana le encanta el queso de cabra, mientras que a mí me parece un poco picante y sólo aceptable cuando se mezcla con otros sabores fuertes.

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