¿Le gusta compartir un plato de embutidos con sus amigos o comer un perrito caliente con todas las guarniciones mientras ve el partido? Si es así, no es el único. La pregunta es: ¿son realmente saludables para nosotros? He aquí lo básico sobre las carnes curadas y procesadas.
El curado suele consistir en la conservación de los alimentos mediante la adición de sal para eliminar el agua y aumentar su vida útil. El curado también puede incluir el ahumado o la cocción, así como la adición de especias, azúcar y nitratos o nitritos (como el nitrato de potasio y el nitrito de sodio -compuestos químicos de origen natural que contienen nitrógeno y oxígeno-) para evitar el crecimiento de microorganismos dañinos. También son los responsables del tono rosado o rojizo de la carne curada. Sin ellos, la carne se volvería rápidamente marrón.
Del mismo modo, la carne procesada ha sido salada, ahumada, curada o fermentada para potenciar su sabor y mejorar su conservación. Además de la lista anterior, la carne procesada incluye cualquier tipo de carne de charcutería (también conocida como embutidos), como el pavo, la carne asada, el pollo y el cerdo.
¿Cuál es el tipo de carne de cerdo más saludable que se puede comer?
Si busca las opciones de carne de cerdo más sanas, quiere cortes magros: lomo, chuletas de lomo y asado de solomillo. El bacon y otros cortes grasos tienen un alto contenido en grasas saturadas y colesterol que obstruyen las arterias y no son adecuados para el consumo diario.
¿Cuál es la diferencia entre el lomo de cerdo y el jamón?
La principal diferencia entre el jamón y el cerdo es que el primero ya ha sido procesado y, en la mayoría de los casos, está listo para ser consumido. El cerdo es un corte de carne de cerdo domesticado y todavía está en su forma cruda.
¿Es el jamón curado poco saludable?
Es rico en proteínas y en varios nutrientes beneficiosos. Sin embargo, el consumo habitual de carnes procesadas como el jamón puede aumentar el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer. Por ello, es mejor limitar su consumo y ceñirse a tipos de jamón frescos y menos procesados como parte de una dieta equilibrada.
Cerdo frente a tocino
La carne de cerdo se consume tanto recién cocinada como en conserva; el curado prolonga la vida útil de los productos del cerdo. El jamón, el cerdo ahumado, el gamón, el tocino y la salchicha son ejemplos de carne de cerdo en conserva. La charcutería es la rama de la cocina dedicada a los productos cárnicos preparados, muchos de ellos de cerdo.
El cerdo es la carne más popular en el mundo occidental y en Europa Central. También es muy popular en el este y el sudeste asiático (el sudeste asiático continental, Filipinas, Singapur, Timor Oriental y Malasia). La carne es muy apreciada en las cocinas asiáticas, especialmente en China, por su contenido en grasa y su textura.
Antes de la producción masiva y la reconversión de los cerdos en el siglo XX, la carne de cerdo en Europa y Norteamérica era tradicionalmente un plato de otoño: los cerdos y otros animales llegaban al matadero en otoño tras crecer en primavera y engordar durante el verano. Debido a la naturaleza estacional de la carne en la historia culinaria occidental, las manzanas (cosechadas a finales del verano y en otoño) han sido un maridaje básico para la carne de cerdo fresca. La disponibilidad de carne y frutas durante todo el año no ha disminuido la popularidad de esta combinación en los platos occidentales[6].
¿Es saludable el jamón curado en seco?
El jamón curado en seco es una buena fuente de hierro y zinc, tiene concentraciones considerables de fósforo y potasio y cantidades significativas de otros elementos como el magnesio y el selenio.
¿Es saludable el lomo de cerdo?
La carne de cerdo es una rica fuente de ciertas vitaminas y minerales que tu cuerpo necesita para funcionar, como el hierro y el zinc. También es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. La carne de cerdo mínimamente procesada, magra y totalmente cocida, consumida con moderación, puede aportar ciertos beneficios cuando se añade a la dieta.
¿El jamón es naturalmente salado?
Durante la elaboración del jamón, se utilizan grandes cantidades de sal para curar la carne. Los jamones enlatados tienen niveles de sodio especialmente altos. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una taza de jamón enlatado tiene 1317 mg de sal por ración. Cambiar la forma de preparar el jamón reduce el sabor salado de la carne.
Rebanada de jamón calorías
Ahora bien, si imagina que la principal diferencia entre el jamón y el cerdo es que provienen de dos tipos de animales diferentes, piénselo de nuevo. Ambos proceden de un cerdo domesticado y, como tal, se consideran carne de cerdo.
Sin embargo, la carne de cerdo se refiere a toda la carne que procede de un cerdo doméstico. El jamón, en cambio, es la carne que se extrae de la pata trasera del cerdo, o, en términos más sencillos, la pata del cerdo. Así que, si quiere ponerse filosófico, puede decir que todo el jamón es cerdo, pero no todo el cerdo es jamón.
Técnicamente hay tres tipos de jamón: el jamón fresco, el jamón curado y el jamón ahumado y curado. A su vez, se puede dividir en jamón de campo, gamón, jamón de la selva negra, glaseado con miel, de York, de Limerick, etc.
Sin embargo, esto no significa necesariamente que el jamón sea saludable. Esto se debe a que el proceso de curado y ahumado utilizado en el jamón puede dar lugar a carcinógenos como el nitrato de sodio. También hay otros aditivos alimentarios que se mezclan con esta carne curada.
El jamón y la carne de cerdo tienen un aspecto bastante diferente entre sí. En particular, hay una variación en el color. Cuando se vende cruda, la carne de cerdo suele ser de color rosa pálido. Sin embargo, esto depende del corte específico del cerdo.
¿Es lo mismo el jamón que el cerdo?
La carne de cerdo es un corte de carne de un cerdo domesticado en su forma cruda, mientras que el jamón es un corte específico de carne de cerdo de las patas traseras del cerdo.
¿Por qué la carne de cerdo y el jamón tienen un sabor diferente?
Sí, el verdadero jamón de cerdo sabe a cerdo porque es carne de cerdo. Sin embargo, el jamón de pollo o el jamón de ternera tienen naturalmente un sabor diferente. Sin embargo, un jamón de cerdo curado tendrá un sabor más salado que la carne de cerdo normal. Y a diferencia de la carne de cerdo normal, el jamón curado puede tener ese sabor ahumado.
¿Son saludables los embutidos?
Comer demasiado tocino, salchichas, perros calientes, carne enlatada o carne de almuerzo -carne que ha sido procesada de alguna manera para conservarla o darle sabor- es malo para la salud, según los expertos. Varios estudios han encontrado vínculos entre la carne procesada y varias formas de cáncer, así como enfermedades cardíacas y diabetes.
Cerdo vs jamón vs tocino
La carne no curada suele tener una mala reputación como otra etiqueta de alimentos en la industria de la salud que deberíamos vigilar. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de las cosas relacionadas con la salud, la carne no curada no es difícil de entender. Para empezar, hay dos tipos de carne curada y, aunque uno de ellos merece la mala reputación, el otro simplifica el proceso de curación y podría decirse que es mejor para la salud. La mayor parte del jamón que se produce comercialmente es una variedad curada que se compra y se sirve. Sin embargo, cada vez hay más empresas que ofrecen productos de jamón sin curar, y quizá se pregunte qué ocurre. ¿Qué es el jamón no curado? ¿Es seguro comerlo? ¿Es mejor para usted? ¿En qué se diferencia su sabor? Siga avanzando mientras respondemos a todas sus preguntas sobre el jamón no curado y le ayudamos a decidir si es la carne adecuada para usted.
En resumen, si usted compra un jamón que está etiquetado como curado, ahumado o al horno, es probable que sea «pre-cocinado» y seguro para comer. La mayor parte del jamón que se vende en las estanterías a los consumidores o que se compra en la charcutería ya está curado.
Ahora que sabemos lo que es el jamón curado, vamos a hablar de la pregunta candente: ¿qué es el jamón no curado? El jamón no curado, también etiquetado como «jamón fresco», es el mismo corte que el jamón curado. La diferencia es que al jamón no curado no se le inyecta la misma salmuera química, el humo o los aromas que se utilizan en la carne curada. Al comprar jamón no curado, puede notar que tiene un color ligeramente diferente, aunque natural, al del jamón curado al que está acostumbrado. Esta diferencia de coloración se debe a que los nitratos utilizados en la salmuera de la carne curada suelen aumentar el color rosado-rojizo del jamón curado. Contrariamente a su nombre, la carne no curada está realmente curada. Sólo se somete a un proceso de curación diferente, más natural, que el de la carne curada tradicionalmente.
