Las preguntas más frecuentes de los principiantes sobre la elaboración de embutidos, el curado de la carne, etc., se encuentran a menudo en la cabecera de cada sección pertinente, pero este es el lugar para pedir consejo a los usuarios experimentados si todavía está atascado o necesita más información… ¡estamos aquí para ayudar!
Además, no tengo un ventilador instalado en la nevera, así que un par de veces al día abro la puerta y pongo en marcha un ventilador suave para intercambiar el aire durante unos minutos. Cuando hago esto, el nivel de humedad aumenta del 75% al 99%. ¿Por qué?
Básicamente, en general el moho blanco no es un problema. Sin embargo, como no has introducido moho beneficioso, no hay manera de saber qué especie de moho es, así que tus opciones son o bien dejar que se sequen tal cual y comerlos y avisar si te pones enfermo (probablemente no lo harás con el moho blanco calcáreo), o jugar a la defensiva del moho limpiándolo con vinagre.
Cuanto más fuerte, mejor, supongo. Yo he utilizado ácido acético al 50% aplicado con un pincel con buen resultado. También puedes usar una solución de ácido cítrico. Inocular con un cultivo de moho la próxima vez es mi recomendación.
Cómo hacer chorizo picante
Ese polvillo es un moho natural comestible similar al que se encuentra en los quesos blandos curados. Se llama Penicillium, y lo inoculamos en nuestro salami para ayudar al proceso de envejecimiento. El moho actúa como una barrera natural para proteger el salami de cualquier crecimiento de moho o bacterias durante el proceso de secado. La pulverización del moho sobre el salami lo inocula con moho bueno y ahuyenta cualquier moho malo potencial que pueda existir en el entorno. Es un orgullo para nosotros que todo nuestro salami esté moldeado de forma natural.
Aunque hay formas más fáciles de producir salami, como imitar la flora con arroz o leche en polvo, nosotros no utilizamos atajos. Estos moldes son naturales y deliciosos, pero son fácilmente extraíbles quitando la tripa del salami, si así lo desea.
En la imagen siguiente se muestran algunos ejemplos de la variación de los colores de nuestros moldes. Es normal ver desde un blanco polvoriento hasta azules y verdes vibrantes, pasando por un gris sombreado. Los colores cambian con las estaciones, al igual que el resto de la flora en la naturaleza. Todas estas variaciones son encantadoras y deliciosas. Que lo disfrutes.
Chorizo curado en seco
Tanto si se pronuncia fonéticamente (chorizo) como auténticamente (chor-ee-tho), no hay duda del sabor singularmente español que aporta este embutido especiado a un plato. Un ingrediente del que apenas se había oído hablar en Gran Bretaña hace diez años, se ha convertido rápidamente en uno de los alimentos básicos del país. Ya sea en bocadillo, cocinado a fuego lento en guisos, como guarnición de sopas o para animar la pasta, la revista Olive ha descubierto que el 42% de la población británica no podría vivir sin el famoso producto de exportación español.
El chorizo se elabora a partir de carne de cerdo picada, con infusiones picantes de guindilla y pimentón ahumado. Es el pimentón el que confiere al chorizo su característico sabor ahumado y su color rojo, que luego se traslada a cualquier plato protagonizado por el ingrediente.
Aunque la receta básica sigue siendo la misma, hay literalmente cientos de variedades regionales en toda España, que utilizan adiciones sabrosas como ajo, hierbas, pimienta, vino y jerez. Cada región tiene su propia forma de preparar la carne, y las diferentes formas de los chorizos son tan características de la zona como los ingredientes. Los chorizos largos, finos y rectos se llaman «vela», los más pequeños, ensartados, se conocen como «ristra», y los tradicionales fajos en forma de U son «sarta».
Cómo hacer chorizo
chorizoEn términos sencillos, el chorizo se refiere a una salchicha de cerdo picante que está sellada en una tripa hecha de intestinos de animales. Hay muchos tipos de chorizo, pero quizás dos de los más populares son el chorizo español y el mexicano.
El chorizo tiene un contenido muy alto de grasa, lo que hace que tenga un aspecto blando y pastoso antes y después de la cocción. Mientras tenga un color rojo brillante al sacarlo del envase o de la tripa y luego un rojo más apagado o incluso un marrón claro después de la cocción, sigue siendo bueno, y todavía es seguro comerlo.
Tradicionalmente, el chorizo mexicano es una mezcla de carne de cerdo, chiles y sabores como el cilantro y el jengibre, con el añadido del vinagre. Me encanta combinar el chorizo con almejas, pimientos y, sorprendentemente, peras, que equilibran el calor ahumado del chorizo con un sabor fresco y dulce.
Esta decoloración puede ser el resultado de la exposición de la carne al oxígeno. … La carne natural es de color marrón o gris al igual que puede ser de color rojo. La buena carne que no está muy procesada o alterada puede adquirir un color gris debido a la oxidación. Cuando se trata de salchichas en su nevera.
