¿Dónde se encuentra el cerdo iberico?

Origen del cerdo negro ibérico

La dehesa es el hábitat natural del cerdo ibérico. Se trata de una dehesa compuesta principalmente por alcornoques y encinas, donde comienza a hozar cuando su peso alcanza aproximadamente los 80-100 kilos. Durante este periodo, la bellota constituye la base de su alimentación y da el sabor único a los jamones Pata Negra.

La composición de la bellota varía considerablemente de una encina a otra y depende de la época del año. Sin embargo, las semillas de la encina suelen considerarse las más dulces.En Andalucía, la dehesa ocupa alrededor de 1,2 millones de hectáreas, distribuidas principalmente a lo largo de Sierra Morena, y en menor medida de la Sierra de Cádiz y la Sierra de Málaga.

La «montanera» es el periodo durante el cual el cerdo se alimenta principalmente de bellotas que se encuentran en la dehesa. Durante esta fase de engorde, el cerdo puede consumir unos 10 kilos de bellotas al día. La montanera dura de cuatro a cinco meses (de diciembre a abril, aproximadamente) según la época de la bellota.

Los «descorchadores» son los encargados de retirar la capa de corcho de los alcornoques. De esta forma se revitaliza la dehesa, y la cosecha de bellota es más abundante en los años en que se retira el corcho, más o menos cada 9 años (lo que repercute en el engorde de los cerdos y en la calidad de sus jamones). Una parte importante de este corcho se destina a los tapones de las botellas, que dan calidad a los vinos que maridan perfectamente con el jamón.

C

El cerdo ibérico es una especie única con características genéticas que lo diferencian de otros animales de la misma especie. Predominan en la Península Ibérica, compartida entre España y Portugal, y son animales muy apreciados en el sector gastronómico ya que con ellos se elabora el famoso jamón ibérico y diferentes tipos de embutidos ibéricos.

Una de las particularidades que lo hacen tan especial es la capacidad de infiltración de grasa en el músculo, que es la principal razón por la que el jamón ibérico tiene un sabor tan exquisito e incluso da la sensación de deshacerse en la boca.

Físicamente, estos animales tienen una cabeza bien proporcionada y un hocico puntiagudo, a diferencia de otros tipos de cerdos, el ibérico tiene un cuello poderoso, una papada caída, orejas de tamaño medio en forma de visera y un vientre ancho. Sus extremidades, las que más nos interesan al hablar de jamón, son delgadas y proporcionadas.

Lo más importante que debe saber es que el cerdo ibérico es una raza autóctona y que su capacidad fisiológica de almacenar grasa entre los músculos le confiere un alto valor gastronómico. Los cerdos ibéricos son los únicos en el mundo de los que se puede obtener el jamón ibérico, un producto con un aroma, sabor y textura muy particular, sano y nutritivo.

Cerdo de la Edad de Hierro

El cerdo ibérico es una raza tradicional del cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) originaria de la Península Ibérica. El cerdo ibérico, cuyos orígenes se remontan probablemente al Neolítico, cuando se inició la domesticación de los animales, se encuentra actualmente en piaras agrupadas en España y en el centro y sur de Portugal.

La teoría más aceptada es que los cerdos fueron traídos por primera vez a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo (actual Líbano), donde se cruzaron con jabalíes[cita requerida] Este cruce dio lugar a los ancestros de los actuales cerdos ibéricos. La producción de cerdo ibérico está muy arraigada al ecosistema mediterráneo. Es un raro ejemplo en la producción porcina mundial en el que el cerdo contribuye de forma tan decisiva a la conservación del ecosistema. La raza ibérica es en la actualidad uno de los pocos ejemplos de raza domesticada que se ha adaptado a un entorno pastoril en el que el terreno es especialmente rico en recursos naturales, en este caso bellotas de encina, quejigo y alcornoque[1].

Cerdo Berkshire

PrivateDiningEntre nuestro menú de deliciosas tapas de inspiración española para compartir y las ofertas de cenas privadas, el Cerdo Ibérico es el lugar perfecto para cualquier ocasión.    Podemos acomodar eventos que varían en tamaño y en formalidad, y los huéspedes pueden elegir entre una serie de opciones de menú para adaptarse mejor a cada estilo de evento.

Cena privada ⟹Situado en el edificio Hanover en Buckhead Village. Aparcamiento con aparcacoches situado en Roswell Road, justo al norte de la entrada del Buckhead Theatre.    Aparcamiento adicional disponible en Early Street y en el garaje del edificio Hanover.

ABIERTOPara llevarDomingo – Martes 12 PM a 9 PMMiércoles – Jueves 12 PM a 10 PMViernes – Sábado 12 PM a 11 PMDine-InDomingo – Martes 5 PM a 9 PMMiércoles – Jueves 5 PM a 10 PMViernes – Sábado 4 PM a11 PMJAMÓN HAPPY HOURDescuento en tablas de quesos y charcutería, $5 en bebidasLunes – Jueves 5 PM a 7 PMViernes 4 PM a 7 PM

Federico ha trabajado en la industria de la restauración toda su vida. Cuando era adolescente, supervisó y dirigió las operaciones de cocina y el personal del primer restaurante de su familia en Atlanta. Al graduarse en el programa de Gestión de Hostelería de la Universidad de Cornell, asumió las riendas del negocio familiar. Desde entonces, Federico ha hecho crecer la empresa de una sola unidad de operación de mamá y papá a un grupo de restaurantes multi-concepto.Como Presidente y CEO, Federico es responsable de liderar y dirigir la visión de Castellucci Hospitality Group. Trabaja directamente con los equipos culinarios de todos los restaurantes del grupo para iterar y perfeccionar los menús con el fin de garantizar la autenticidad de la marca, incorporando al mismo tiempo la estacionalidad y la creatividad. Federico toma todas las decisiones de crecimiento de la empresa: dónde y cómo expandirse, así como la creación de conceptos y la investigación.Federico forma parte de la Junta Directiva de la Asociación de Restaurantes de Georgia y participa activamente como mentor, asesor e inversor en empresas tecnológicas de hostelería en fase inicial. En 2018, Federico recibió el premio GRACE Awards, Restaurador del Año, y fue honrado por el Atlanta Business Chronicle con el premio «40 under 40» y Persona de Pequeña Empresa del Año en la categoría de negocio familiar.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad