El Queso Manchego (o simplemente llamado Manchego) proviene de la región de Castilla La Mancha en España, una enorme meseta de 30.000 kilómetros cuadrados de casi 2000 pies de altura. A menudo se le llama el queso de origen más conocido de España, y el manchego se hizo famoso inicialmente por la novela del siglo XVII, Don Quijote, escrita por Miguel de Cervantes.
¿Qué es el queso manchego? ¿Qué es la Denominación de Origen Protegida (DOP)? ¿Cómo se elabora el queso manchego? Diferentes tipos de queso manchego ¿A qué sabe el queso manchego? Sustitutos del queso manchego Maridajes del queso manchego¿Dónde comprar queso manchego¿Cuánto dura el queso manchego?
El queso manchego se elabora a partir de la leche de oveja manchega, una raza autóctona de la región de La Mancha. Es un queso semiduro y mantecoso con un distintivo dibujo en zigzag en su corteza de cera no comestible. El interior del queso es firme y denso, con un color que va del blanco al amarillo marfil. Tiene un sabor rico y salado con un distintivo sabor a nuez.¿Qué es la Denominación de Origen Protegida (DOP)?
Corteza de manchego
El manchego es el queso de exportación más famoso de España, originario de La Mancha, donde también se encuentra el Quijote, la exportación literaria más famosa de España. El verdadero manchego español se elabora con leche de oveja, ya que el terreno rocoso y hostil de esa parte de España no permitía el cultivo de ganado. Es un queso delicioso y firme que se comercializa tanto joven como curado, con una intensidad de sabor que varía según el grado de curación del queso. También es desmenuzable y seco. Al estar elaborado con leche de oveja, tiene un mayor contenido en grasa que el queso de vaca, que a su vez es más graso que el elaborado con leche de cabra.
Este queso tiene una corteza característica con rayas cruzadas que tradicionalmente recibe de la cesta en la que fue madurado. La corteza suele estar envuelta en cera negra, revelando un queso de color blanco cremoso a amarillo pálido en su interior, que tiende a ser escamoso y picado. El manchego joven, también llamado manchego curado, tiene un sabor suave, mientras que el queso curado tiene un marcado sabor a pimienta.
El manchego se elabora calentando la leche con cuajo y cultivos especiales para que la leche se cuaje. La cuajada que se forma se prensa para eliminar el suero y se pone en salmuera para que el queso forme una corteza dura. Tras la salmuera, se deja envejecer después de untarlo con aceite de oliva para evitar el desarrollo de bacterias dañinas. Después de 13 semanas, puede venderse como manchego curado, y después de tres meses o más, se considera envejecido.
Cómo comer queso manchego
Don Cala le presenta nuestro queso manchego de sabor tradicional de la región de La Mancha. Curado entre 4 y 6 meses, este queso se elabora con leche de oveja. Con un sabor intenso y un ligero toque de finas hierbas, nuestro queso manchego es el complemento perfecto para otros productos como nuestros jamones.
En Don Cala entendemos perfectamente que el complemento ideal para un generoso plato de jamón, paleta o embutidos, es por supuesto, nuestro queso curado. Por eso, le ofrecemos una selección muy especial de quesos españoles pensados para hacer vibrar su paladar. Elaborados en granjas tradicionales españolas, nuestra selección abarca muchos años de experiencia de nuestros pequeños productores de mayor confianza.
Saboroso y con todas las características del queso manchego, un equilibrio perfecto. Además, no contiene aditivos y es 100% artesanal. // Sabroso y con todas las características del queso manchego, un equilibrio perfecto. Además, no contiene aditivos y es 100% artesanal.
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Dónde comprar queso manchego
Arraigado en el desierto manchego del centro de España, el manchego procede de la leche de la oveja manchega. Criado en los pastos del corazón de España, este queso semiduro se identifica por su distintiva corteza en espiga y su sabor dulce. Los trazos sinfónicos de las frutas y los frutos secos resuenan al unísono junto con los matices picantes. Inducidos por el moho tejido de la hierba, único en el Manchego, los aromas de hierbas secas marinan el interior en vívidos contrastes.
Los sabores se agudizan con la edad, al igual que la textura. Más allá de la corteza no comestible, el cuerpo de color marfil se cristaliza con el paso de las estaciones, pasando de abierto a granulado y escamoso en el lapso de un año. Los pequeños poros que se abren en el interior aumentan la textura granular a medida que envejece. A medida que la consistencia se endurece, los sabores se profundizan, volviéndose más redondos y tostados en sus matices. Acompañado de miel, almendras o mermelada.
La leche fría, que sale de grandes recipientes, se vierte en cubas calentadas, a las que se añade el cultivo y el cuajo mientras se remueve. Esto provoca la coagulación de la leche de oveja, produciendo una cuajada firme. A continuación, se corta y se separa para escurrir el exceso de suero. Una vez escurrida, la cuajada rota se deposita en sus moldes. Los quesos artesanales suelen utilizar moldes tradicionales de hierba, mientras que las versiones industriales utilizan los de plástico. A continuación, la cuajada se comprime en sus moldes, escurriéndolos completamente de cualquier resto de suero. Antes de considerarlo listo para el envejecimiento, el queso se sumerge en salmuera, una mezcla de agua y sal. Una vez envejecido, el queso se unta con aceite de oliva, lo que le permite conservar la humedad y el sabor, pero también respirar. El manchego fresco se envejece durante un mínimo de dos semanas, mientras que algunos pasan más de un año madurando.
