El jamón (pronunciación española: [xaˈmon], pl. jamones) es un tipo de jamón curado producido en España. Es uno de los alimentos más reconocidos a nivel mundial de la cocina española[1][2] y suele ser un componente de las tapas[3][4].
El jamón se consume normalmente en lonchas, bien cortadas manualmente de una pata en un puesto de jamonero con un cuchillo de corte fino y afilado, o bien cortadas de la carne deshuesada con una cortadora de fiambre giratoria. También se consume regularmente en cualquier forma en pequeñas porciones.
Como producto, el jamón es similar al presunto portugués y al prosciutto italiano, pero su elaboración se diferencia por una fase de curación más larga (hasta 18 meses), que le confiere una textura más seca, un color más intenso y un sabor más fuerte que el primero.
Una pata de jamón entera es considerablemente más barata en peso que su homóloga en lonchas porque incluye el hueso y la grasa no comestible. Sin embargo, una vez que se eliminan las capas de grasa externas y se expone la carne, el producto debe consumirse lo antes posible, ya que se inicia un proceso de secado y deterioro progresivo. Esto no es un problema para los restauradores y los minoristas, ya que consumen el producto mucho más rápido que un particular[6] Los consumidores domésticos suelen elegir el producto en lonchas, ya sea recién cortado en un puesto de charcutería, preenvasado comercialmente o conservado al vacío. El jamón es seguro de consumir siempre que se mantenga en su pierna en un ambiente seco y fresco y se evite la luz solar directa, pero debe mantenerse refrigerado una vez cortado fuera de la pierna[7][8].
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El jamón serrano es uno de esos manjares que saben cómo empezar la fiesta. Venerado por su profundidad de sabor y el grado artesanal del proceso de curación, es rico en sabor, con una textura masticable y un distintivo aroma a jamón.
El jamón serrano que ha sido curado con éxito y está en óptimas condiciones es fácil de distinguir: un tono oscuro, profundo y rico, de color rojo rosado. Tiene el mismo tono oscuro característico del salami o de un tomate demasiado maduro.
Sin embargo, el serrano que se ha estropeado tiene un color ligeramente diferente. En lugar de rojo rosado y grasa blanca, el color del músculo, que debería ser rojo brillante, será en cambio un rojo oscuro casi púrpura, y la grasa que debería ser blanca será en cambio un amarillo cremoso y pálido.
Evidentemente, como parte del curado al aire y del procesamiento, el exterior del jamón serrano se decolora debido a la exposición. Es desaconsejable consumir esta carne, en su lugar sólo se debe comer el jamón curado por debajo de la piel.
Pero, el jamón serrano que está malo, bueno, va a apestar, como la carne podrida. Porque eso es lo que le habrá pasado. El proceso de curación puede fallar, y al fallar la carne se pudre parcialmente, y esto es lo que olerás.
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¿Cómo se guarda un jamón? Antes de cortarlo, su jamón se conservará fácilmente durante tres meses. Si lo va a conservar una o dos semanas, puede dejarlo en su caja al abrigo del sol (dentro de la caja, su jamón viene envasado al vacío). Para conservarlo durante más tiempo, es mejor ponerlo en un soporte para jamones o colgarlo. En ambos casos, es mejor mantenerlo alejado de la luz solar directa. Una vez que empiece a cortarlo, es mejor guardarlo en su soporte para jamones.
¿Cuánto dura un jamón? Puedes conservar tu jamón sin cortarlo durante 3 meses, pero es mejor guardarlo en un jamonero o colgarlo. Una vez que empiece a comerlo, durará aproximadamente un mes. Lo mejor es cortarlo regularmente para evitar que se reseque. Un buen truco es guardar el primer trozo grande de piel que se corte y utilizarlo para cubrir los trozos expuestos.
Cómo hacer prosciutto
Mason Howard es un artista y escritor de Minneapolis. La obra de Howard se ha publicado en el «Creative Quarterly Journal of Art & Design» y en «New American Paintings». También ha escrito para catálogos de exposiciones de arte y publicaciones. Howard ha escrito recientemente sobre cultura popular, mejoras en el hogar, cocina, salud y fitness. Se licenció en Bellas Artes por la Universidad de Minnesota.
Los jamones serranos, una especialidad española, se curan para preservar la carne y fijar su sabor. Los jamones serranos se elaboran con una pata trasera de cerdo. Para hacer su propio jamón serrano, necesita un espacio adecuado para curar el jamón y un corte de cerdo fresco y de alta calidad. Sirva las lonchas de su jamón serrano como aperitivo con fruta, queso y uvas, o utilícelas en recetas españolas. También puede envolver con tiras de jamón serrano otras carnes, como vieiras o conejo. El jamón serrano también está delicioso en el desayuno y puede freírse como el bacon, o servirse en revueltos o tortillas.
Coloca el jamón sobre el papel con la piel hacia arriba. Haz un corte en la parte trasera, el extremo del corvejón, e introduce 3 cucharadas de sal en la abertura. Espolvoree otro 1/3 a 1/2 taza de sal sobre todo el jamón. Espolvorear también 1/4 de taza de azúcar y pimienta negra. Masajee los ingredientes en la piel y la grasa durante varios minutos. Aplique más sal en el extremo del corvejón y en los extremos del jarrete del jamón, donde se ve gran parte de la carne magra.
