Julie Christensen es escritora gastronómica, proveedora de catering y madre cocinera. Es la creadora de MarmaladeMom.org, dedicado a la diversión familiar y la comida deliciosa, y ha publicado un libro titulado «More Than Pot Roast: Fast, Fresh Slow Cooker Recipes».
El asado de cuadril se corta de los cuartos traseros y es un corte de carne considerable, que pesa casi 5 kilos cuando está entero. Sin embargo, lo más probable es que no veas un asado de cuadril entero en el mostrador de la carnicería. Busque asados que pesen entre 4 y 6 libras, lo suficiente para alimentar cómodamente a entre 6 y 10 comensales.
Un asado de cuadril entero, o redondo inferior, pesa alrededor de 14 libras y procede de la zona de la pata trasera y la grupa del buey. Sin embargo, es poco probable que encuentres un asado de este tamaño en la tienda de comestibles, a menos que lo pidas especialmente. La mayoría de los asados de cuadril se dividen en porciones más pequeñas, normalmente entre 4 y 7 libras. El asado de cuadril tiene una forma rectangular uniforme que lo convierte en un asado atractivo. Sin embargo, es un corte de carne duro que necesita un cuidado especial para resaltar su textura y sabor.
Peso medio de los filetes kg
una vaca sólo tiene DOS flancos. se pueden cortar en trozos más pequeños, pero según ese razonamiento, si los cortas lo suficientemente pequeños, podrías tener 100 filetes de flanco en una sola vaca. no estoy seguro de dónde viene tu «5». quizás si cortas uno en dos trozos y el otro en tres, pero ¿por qué hacer eso?
Me parece que tal vez lo hicieron basándose en el peso medio de cada tipo de filete, y simplemente lo dividieron por el peso que suponen a cada corte primario. Así, 4g de filetes de falda x 5 equivaldrían a los 2kg de carne de falda total. Lo único que se me ocurre.
entonces dices que el 50% es carne picada (125kg) y el 50% es chuck, shank, brisket (60kg) así que no hace falta decir que tus matemáticas están mal o simplemente no lo entiendo. porque 50-50 sería el mismo peso aproximadamente 92.5kg cada uno?
Tus matemáticas son correctas pero estás interpretando mal. Así que empiezas con 525 kg, después de quitar el 40% debido al recorte te quedas con 315 kg. Luego quitas otro 20% debido a la humedad y te quedas con unos 250 kg (LO CUAL ES CORRECTO). La forma en que USTED está tratando de hacer es que está eliminando incorrectamente el 60% debido al recorte (en lugar del 40% mencionado) y luego está eliminando incorrectamente el 20% de los 525 kg originales, ¡pero debería ser el 20% de los 315 kg restantes! Lo que te situaría en los 250 kg correctos, luego el 50% de eso (para la carne picada) te sitúa en 125 kg para la carne de ternera, el jarrete, la falda y los cortes primarios de carne.
Porcentaje de rendimiento de la carne de vacuno
Los consumidores que compran un animal vivo a un productor ganadero local o a un miembro de las 4-H para procesarlo por encargo suelen sorprenderse de la cantidad de carne que reciben, de la cantidad de espacio que necesitan en el congelador y de que no hayan recuperado todo el peso vivo del animal en cortes al por menor. Este artículo tratará sobre cómo estimar la cantidad de carne que recibirá al comprar un animal para cosechar.
El peso en caliente de la canal (HCW) es el peso de la canal no refrigerada en libras después de que se hayan retirado la cabeza, la piel y los órganos internos. Para la mayoría del ganado alimentado, el HCW será aproximadamente del 60 al 64 por ciento del peso de la cosecha del animal vivo. Por ejemplo, un animal de 1400 libras con un peso en canal caliente de 880 libras tiene un porcentaje de faenado de aproximadamente 63%, que se calcula de la siguiente manera:
No es raro que el comprador de un animal vivo se pregunte: «El porcentaje de faenado de mi buey de 1400 libras fue del 63% pero sólo obtuve 550 libras de carne, ¿dónde está el resto de mi carne?» El cálculo del porcentaje de faenado se basa en el peso en caliente de la canal. El peso en caliente de la canal incluye los huesos, el exceso de grasa y la pérdida de humedad que no se empaquetará ni envolverá para el consumo doméstico. El peso de la canal caliente no es la cantidad real de carne que el consumidor pondrá en su congelador.
Tamaño medio del filete en el restaurante
Nuestro precio es inferior al «precio mínimo anunciado» del fabricante. Por ello, no podemos mostrarle el precio en el catálogo o en la página del producto. Usted no tiene ninguna obligación de comprar el producto una vez que conoce el precio. Simplemente puede eliminar el artículo de su cesta.
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