¿Cuál es la carne más suave para asar?

Las mejores carnes para asar al carbón

A medida que el tiempo se hace más suave en estos primeros días de la primavera, soñamos con encender nuestras parrillas para la temporada y con todas las marcas de carbón perfectas que vamos a conseguir en la carne, el pescado y las verduras. Aunque siempre nos gusta un jugoso bistec o una hamburguesa asada a la perfección, este año queremos ampliar nuestras habilidades con la carne y conseguir nuevos tipos de proteínas animales en la parrilla. Así que recurrimos al chef Mike DeCamp, del recién inaugurado P.S. Steak de Minneapolis. Su menú no sólo cuenta con favoritos como los ojos de costilla y las costillas cortas, sino que dedica una sección a carnes menos utilizadas como el jabalí y el faisán. Nos da consejos sobre cómo sazonar y cocinar cuatro tipos de carne que no son de vacuno, para que este año podamos mejorar nuestra forma de asar e impresionar a todo el mundo.

El jabalí está tan superpoblado en Estados Unidos, especialmente en los estados del sur, que en realidad estás haciendo un favor al medio ambiente cuando cocinas esta suculenta carne. El jabalí es una carne abundante, por lo que admite muchos condimentos para no opacar el sabor de la carne. DeCamp sugiere condimentarla con sal, pimienta y pimentón. Si quiere darle un toque italiano, marine la carne en aceite de oliva, vino tinto, ajo machacado y tomillo durante la noche. Cuando cocine el jabalí, DeCamp sugiere caramelizarlo a fuego directo para empezar, y luego terminarlo más lentamente usando fuego indirecto hasta que llegue a medio. Para servirlo, DeCamp prepara un agrodolce (básicamente una salsa agridulce) con tocino y vinagre de jerez y sirve la carne junto con polenta cremosa y pimientos estofados.

La carne de barbacoa más saludable

Antes de encender la parrilla, elija su corte de carne. En su mayoría, los mejores bistecs para asar provienen del corte primario de la carne llamado lomo corto, pero también hemos incluido los más destacados de algunos de los otros cortes de carne. Cualquiera de los cortes que se indican a continuación hará un gran bistec a la parrilla que hará que se le caiga la baba.

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Las 10 mejores carnes para asar

Las carnes con gran marmoleo, como el filete de costilla, siempre saben deliciosas y sabrosas cuando se cocinan en una parrilla de carbón. Normalmente, nuestros expertos en cocina sugieren sazonar el filete con una mezcla de aliños antes de ponerlo al fuego directo. Tardará entre quince y veinte minutos en cocinarse si su parrilla está ajustada a una temperatura de entre 450 y 500 grados.

Una receta de pollo a la parrilla viene en muchas formas, desde sin hueso, con hueso, hasta alas y muslos de pollo a la parrilla. Sin embargo, cualquier aficionado a la gastronomía como nosotros puede dar fe de que la mejor forma de disfrutar del pollo es en una barbacoa. La duración de una receta de pollo a la barbacoa depende del tamaño, pero su sabor depende principalmente de la solución de marinado que se aplique a su superficie.

Otro tipo de carne que se adapta a la temperatura caliente de los asadores es la chuleta de cerdo. Puede parecer fácil, pero nuestro equipo la recomienda para cocineros con suficiente habilidad y experiencia. Para ello, hay que colocar la carne en la parte más caliente de la parrilla y empezar a asar durante al menos tres minutos por cada lado. (Aquí te explicamos cómo hacer chuletas de cerdo a la parrilla).

La mejor carne para asar para una multitud

Recientemente, Bryan Mayer ofreció un conjunto de nuevas reglas para asar a la parrilla, un delicioso manual sobre cómo mejorar su juego de barbacoa. Pero, ¿qué se supone que debe asar con sus nuevos conocimientos sobre la carne? Para responder a esta pregunta, hemos recurrido al antiguo carnicero jefe de Kensington Quarters para que le ayude a ir más allá de los cortes obvios, que a menudo son demasiado caros y escasos, este 4 de julio.

He aquí una excelente y menos costosa alternativa al ribeye, dice Mayer. El corte variará en cuanto a su ternura, dependiendo de si viene de más cerca del cuello o de más cerca de la costilla, pero si lo asas a fuego lento, y luego lo chamuscas al final, el filete de un centímetro y medio o dos centímetros de grosor tendrá un acabado perfecto a pesar de todo. Si no puede vivir sin un ribeye, Mayer sugiere asar el ribeye en posición vertical sobre el hueso, usando pinchos para ayudar a sostenerlo y añadiendo un paquete de astillas de madera para maximizar la cantidad de humo que se impregna en toda la carne.

Un corte realmente bueno y económico que Mayer saca del asado superior. Salar el corte durante unos 45 minutos antes de la parrilla -esto da tiempo a que la sal se absorba, lo que añade sabor y ablanda la carne, también. A continuación, sécala y cocínala a fuego lento. Consejo profesional: guarde el líquido (una mezcla de agua y una proteína llamada mioglobina) que se escapa después de salar y los jugos que se desprenden del corte cuando está descansando en la parrilla. Échalos en una olla, añade un poco de balsámico y mantequilla, y reduce la combinación. Corta la carne en rodajas y vierte el jugo por encima.

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