¿Cuál es la carne más suave de res para asar?

Carne asada inglesa

Todos los supermercados tienen una gran variedad de asados de ternera, y a menudo el etiquetado puede resultar confuso, sobre todo si no se conoce el primal de buey del que se ha cortado el asado.  Los siguientes asados de ternera -con fotografías de la cuadra de un carnicero y recetas- son los asados que encontrará con frecuencia en un mercado o carnicería.

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Carne asada de Navidad

Un asado al horno suele tener un mínimo de 5 cm de grosor. El calor seco del asado al horno realza el sabor y la ternura de la carne si no se cocina demasiado. Los mejores asados al horno proceden de los cortes tiernos del lomo y de las costillas. Los cortes redondos, que suelen ser mejores cuando se asan en la olla, pueden comprarse como asados al horno si los cortes son de la mejor calidad.

El asado de costilla se refiere a un asado de costilla al que se le han quitado los huesos de la sexta a la duodécima costilla, dejando sólo el músculo de la costilla. Es tierno, sabroso y caro. El asado de costilla también se conoce como asado Delmonico.

El asado de costilla que incluye los huesos también se conoce como asado de costilla en pie. Debido a su tamaño, un asado de costilla completo (costillas 6 a 12) suele cortarse y venderse como dos asados separados conocidos como asado de costilla de primer corte y asado de costilla de segundo corte. El primer corte también se denomina asado de costilla de extremo pequeño e incluye las costillas 9 o 10 a 12, que se encuentran junto al lomo primario. El segundo corte, también conocido como asado de costilla de extremo grande, incluye las costillas 6 a 8 o 9 y está junto al primal de lomo. Aunque es muy tierno, su proximidad al chuck hace que sea algo menos apetecible que el asado de costillas del primer corte.

Carne asada estilo Deli

La carne asada puede parecer elegante y complicada de hacer, pero en realidad es bastante sencilla. Con un buen trozo de carne y algunas hierbas sencillas, puedes tener un rosbif mucho más tierno y sabroso que el comprado en la tienda. A continuación, desglosamos lo que es más importante saber a la hora de preparar este plato clásico.

Normalmente utilizamos un asado de primera, pero un asado de segunda también puede servir. Si no está seguro, pregunte a su carnicero. Como la carne se asa lentamente durante mucho tiempo, incluso los cortes de carne más duros y magros quedarán tiernos. Pero ten en cuenta que si eliges un corte de carne especialmente magro, debe ser cortado en rodajas relativamente finas para evitar que quede demasiado gomoso.

Aquí es donde se puede ser realmente creativo. En esta receta hemos mantenido la sencillez: sólo tomillo, romero, sal y pimienta. Siéntase libre de cambiar por cualquiera de sus hierbas favoritas (salvia, perejil, orégano, etc.) o utilice hierbas secas si lo prefiere. Las especias como el comino o las semillas de cilantro también serían deliciosas, ¡haz lo que te parezca correcto! No sea tímido con los condimentos, este es un gran corte de carne y cuanto más sabor, mejor. Sugerimos una cucharadita de sal por kilo. Los alliums como la cebolla, el ajo y la cebolleta también serían deliciosos. Yo prefiero mezclar todos mis condimentos con aceite de oliva para hacer una pasta – permite una distribución más uniforme y asegura que su carne se sazona todo el camino. (¡No te olvides del fondo!)

Carne magra

¿Pero qué corte elegir? ¿Chuleta? ¿Costilla? ¿Costilla de primera? Bueno, eso depende de la experiencia que quiera tener. Utilice esta práctica guía para elegir el asado perfecto, y recuerde que la carne de vacuno alimentada con hierba y criada de forma ética es siempre mejor.

Asar es simplemente cocinar algo en un horno o sobre un fuego. Muchos de nosotros tenemos diferentes concepciones de lo que es la carne asada. Para algunos de nosotros, puede ser un asado de carne rico y que llena el estómago. Para otros, pueden ser las rebanadas de la tienda local de sándwiches que nos encantan.

Al volver a las prácticas de pastoreo rotativo que son buenas para el planeta y para nuestro ganado, hemos abierto el camino para presentar a una nueva generación el sabor, la ternura y la salud inigualables de la carne de vacuno alimentada con hierba.

Dado que el término «roast beef» es muy amplio, el segundo secreto consiste en elegir el corte adecuado en función del uso que se le vaya a dar. Hay mejores cortes para el asado en la olla que para una cocción rápida en el horno, y esos cortes son diferentes de los que debe utilizar para las lonchas de charcutería.

La elección correcta varía para cada una de esas opciones, así que las hemos desglosado aquí. Empezamos cada categoría con lo que hay que buscar y luego ofrecemos algunas recomendaciones específicas. Si tiene alguna duda, pregunte a uno de nuestros expertos en carne de vacuno.

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