El jamón es la pieza central de muchas comidas navideñas, pero, por desgracia, suele tener un alto contenido en sodio y otros conservantes. Si estás pendiente de tu salud cardíaca, puede que te preguntes si sigue siendo bueno comer jamón. Teniendo en cuenta algunas cosas, el jamón puede incluirse como parte de un plan de alimentación saludable. Incluso se pueden obtener algunos beneficios en el camino.
El jamón no suele tener un alto contenido en carbohidratos. Una ración de 3 onzas de jamón curado tiene 1 gramo de carbohidratos que provienen del azúcar, concretamente, de la dextrosa que se utiliza como conservante. Las variedades de jamón con miel suelen tener más azúcar y, por tanto, más hidratos de carbono.
El gamón es la pata trasera del cerdo. El jamón también procede de la pata trasera del cerdo, pero el gammon se vende crudo, ha sido curado y debe cocinarse antes de comerlo. El jamón se vende cocido y listo para comer. La nutrición del gammon es similar a la del jamón. Una ración de gamón contiene unas 123 calorías, 5 gramos de grasa, 18 gramos de proteínas, 1 gramo de carbohidratos y 1023 miligramos de sodio.
El jamón es bueno para el corazón
Con la llegada del mes de abril y el buen tiempo, también llega el momento de empezar con la consabida «operación bikini» y encontrar la dieta perfecta para ponerse en forma y tener una buena figura para el verano. Y la dieta siempre ha sido sinónimo de pasar hambre y sufrir. Lo primero era olvidarse de las bebidas alcohólicas y de los productos derivados del cerdo. Hasta ahora.
El especialista Rubén Bravo, naturópata experto en Nutrición del Instituto Médico Europeo de la Obesidad, ha desarrollado una solución basada en la dieta «buena para el paladar y buena para el corazón» del jamón ibérico y el vino tinto, que permite perder entre 4 y 6 kilos en 4 semanas, dependiendo de la composición corporal, el sexo y la actividad física de la persona pero lo más importante es que «van a comer variado y todos los días van a tomar vino y jamón».
La idea surgió porque, con el día a día de ver a los pacientes «te das cuenta de que muchos de ellos y, sobre todo, en nuestra sociedad que salen a comer o a tomar una copa para celebrar cualquier cosa», las personas necesitan una dieta que no tenga «la sensación de estar a dieta» y se procedió a elaborar una dieta que «no fuera estricta, que se pudiera hacer tanto fuera como dentro de casa, que estuviera llena de platos deliciosos y que, al mismo tiempo, bajara de peso, fuera equilibrada y buena para la salud». «
Comer jamón todos los días
El corte superior de la pata trasera del cerdo. El extremo de la culata es más carnoso pero contiene más grasa que el extremo del jarrete del jamón entero y es más difícil de trinchar porque contiene la cadera y el hueso pélvico. Si el corte se encuentra etiquetado como «mitad de culata», no se le ha quitado la loncha central de jamón. Si se le ha cortado la loncha central, el corte se etiquetará como «porción de culata».
Corte inferior del pernil del cerdo. El extremo del jarrete contiene menos grasa, no es tan carnoso como el extremo de la culata, pero sólo contiene un hueso de la pierna, lo que hace que sea más fácil de trinchar. Tiene un sabor ligeramente más dulce. Si el corte se encuentra etiquetado como «medio jarrete», no se le ha quitado la loncha central de jamón. Si se le ha cortado la loncha central, el corte se etiquetará como «porción de jarrete».
Este corte, también conocido como corte central de jamón, tiene un grosor de aproximadamente ½ a 1 pulgada y se corta desde el centro del jamón, donde se separan la culata y el jarrete. Está disponible curado y ahumado. La loncha del centro del jamón es el mejor corte del jamón.
Los jamones están disponibles frescos o curados, y a veces ahumados. Hay muchas variedades de jamón, que se diferencian según los métodos de curación y elaboración. El proceso de curación se utiliza para conservar, desarrollar un color más profundo e intensificar el sabor del jamón. Los jamones son cortes más grandes que se utilizan para servir a varias personas. Un jamón entero puede pesar de 10 a 20 libras o más, pero generalmente se vende en mitades. Son bastante bajos en grasa pero altos en sodio y están disponibles con hueso, semideshuesados o deshuesados. Hay tres tipos básicos de jamón. Los tipos se explican a continuación.
¿Qué tipo de jamón es saludable?
Cuando se trata de seguir una dieta baja en ácidos y saludable para el estómago, hay que tener en cuenta muchas cosas. En primer lugar, hay que asegurarse de que se consumen suficientes macronutrientes: hidratos de carbono, grasas y, sobre todo, proteínas.
Por ello, tienes que conocer los niveles de pH de las distintas fuentes de proteínas y el efecto que tienen en tu cuerpo. De este modo, podrás mantenerte sano y fuerte sin experimentar ningún síntoma desagradable. Así pues, empecemos con algunas de las más comunes: ¿El jamón es ácido?
El jamón no tiene un nivel de pH muy bajo, pero eso no significa que no sea ácido. De hecho, la mayoría de las carnes procesadas y curadas tienen un efecto ácido en el cuerpo, lo que significa que pueden empeorar los síntomas del reflujo ácido y la ERGE. Esto se debe a que el proceso de curado y ahumado de las carnes incluye la adición de muchos conservantes, como el azúcar, el sodio y otros minerales ácidos.
El jamón tiene un nivel de pH de entre 5,90 y 6,10. Aunque no parezca bajo, lo más importante es cómo actúan los alimentos después de ser digeridos y metabolizados. En el caso del jamón, tiene un efecto ácido en el cuerpo debido a su alto contenido en sodio y azúcar, además de otras sustancias ácidas creadas durante el proceso de curación.
