El corte vacio es el músculo de la falda que rodea el vientre del animal. Se conoce también como carne de vacio por la forma de colgajo que tiene todo el corte. Es la parte inferior del solomillo, y la continuación de la caja torácica en la parte posterior de la vaquilla o novillo.
Asado Steakhouse es otro nombre muy popular para un asador argentino en los Estados Unidos y en cualquier parte del mundo. En este post mencionamos el Asado Steakhouse en East London y el renombrado Asado Steakhouse en Tacoma, cerca de Seattle en los Estados Unidos. Asado Steakhouse Tacoma – Washington, USA Asado Steakhouse en Tacoma, cerca de Seattle ofrece…
Como se ha comentado en el inicio de esta sección, Asado es una palabra sagrada en Argentina. El asado en Argentina se refiere tanto al corte de la carne, las deliciosas costillas del plato o «costillar», como al evento social de reunir a los amigos y y a la familia cerca de una parrilla de leña o de carbón. El asado en Argentina se cortaba tradicionalmente…
El matambre es un corte de carne imprescindible en cualquier asador argentino. Sin embargo, rara vez se ve fuera de Argentina, o fuera del Cono Sur de América, ya que los uruguayos, paraguayos, brasileños y chilenos también comen matambre. En EE.UU., el matambre se denomina Carne Rosa o Paleta Rosa Según las directrices del USDA,…
Cortes de carne de vacuno
La colita de cuadril se conoce en inglés como tri-tip, sirloin bottom, o tip roast. Es exactamente lo mismo, no uno de esos cortes que se parecen pero que se cortan de forma diferente como el vacio y la falda. Se puede asar, asar a la parrilla o ahumar. Cortarlo en rodajas para saltear. Picarla para hacer hamburguesas. Cortarla en cubos para hacer brochetas. La carne absorbe las especias y los adobos como una esponja. Libra por libra (o kilo por kilo) el corte no es tan caro. Y por último, pero no menos importante, basta con mirar la forma, ¿no es perfecta para crear un magnífico asado relleno? Me enorgullece decir que este es uno de mis cortes favoritos simplemente por toda esta versatilidad.
Cuando lo compre, busque un tri-tip bien recortado, pero no demasiado. Es conveniente que haya un poco de grasa extra alrededor del exterior para que se pueda asar por sí mismo. En la mayoría de los sitios, la carne está lo suficientemente bien recortada como para que apenas sea necesario recortarla antes de ponerla en la parrilla. De lo contrario, si la carne tiene una gran cantidad de grasa circundante y/o piel plateada, pida al carnicero que la recorte un poco o, como siempre, si tiene la habilidad, hágalo usted mismo. El tri-tip de la foto de arriba estaba perfecto cuando lo compré y todo lo que tuve que hacer fue recortar un poco de piel plateada cerca de la punta en la parte inferior.
Corte de matambre
Si te gusta el cerdo o debería decir si realmente te gusta el cerdo a la parrilla, el matambre de cerdo es un elemento imprescindible en la lista de carnes a cocinar. Este fino corte de carne es básicamente una arrachera de cerdo. El matambre de cerdo absorbe como una esponja el sabor ahumado de la cocción sobre las brasas. En esta parte explicaré cómo preparar la carne sola, pero hay otro método fantástico de cocinarla llamado «a la pizza» que trataré más adelante.
Tanto si se cocina la carne sola como junto con otras carnes, hay que tener en cuenta el cálculo habitual de 1 libra (1/2 kilo) de carne total por persona. La mayoría de las veces, la carne se vende bien cortada, por lo que hay que hacer poco antes de cocinarla.
Antes de colocarla en la parrilla, deberá marcar la carne con un cuchillo, ya que de lo contrario se curvará mientras se cocina. Coloque la carne en una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, marque ligeramente ambos lados en forma de cruz. La carne es muy fina, por lo que hay que intentar no cortarla del todo.
Me gusta sazonar con sal justo antes de la cocción y nunca he tenido ningún problema de que la carne acabe seca. Si usted está en el otro bando de salar después, bueno, haga lo que quiera. El matambre de cerdo se cocina con bastante rapidez, por lo que debe colocarlo en la parrilla poco antes de que todo lo demás esté casi listo. La mayoría de las piezas de tamaño medio tardan unos 20 minutos en total en cocinarse. La zona de la parrilla debe estar bastante caliente para sellar los jugos y crear un bonito exterior dorado. Déle la vuelta a la carne cuando los jugos empiecen a fluir por la parte superior y la carne empiece a tomar un color blanquecino. Una vez que el lado volteado hacia la parrilla esté dorado, retire y sirva.
Bistec Vacio
El asado es la técnica y el acto social de hacer o asistir a un asado[1] en varios países de América del Sur, especialmente en Argentina, Chile y Uruguay, donde también es un acto tradicional. Un asado suele consistir en carne de vacuno, cerdo, pollo, chorizo y morcilla que se cocinan en una parrilla o en un fuego abierto. Generalmente las carnes se acompañan de vino tinto y ensaladas. Esta carne es preparada por una persona que es el asador[2] o parrillero asignado.
Hasta mediados del siglo XIX, grandes rebaños de ganado salvaje recorrían gran parte de la región pampeana de Argentina. Los habitantes del Río de la Plata, especialmente el gaucho ecuestre, desarrollaron una afición por la carne de vacuno, especialmente el asado, que es carne de vacuno (o cordero o cabra) asada. La carne, a menudo una guarnición de costillas, se ensarta en un armazón de metal llamado asador y se asa colocándola junto a un fuego lento. Los gauchos eran partidarios de cocinar el asado con la madera del quebracho porque ahuma muy poco. El asado, acompañado de té de mate, constituía la base de la dieta gaucha[3].
