Utilizarás una técnica llamada desglaseado para sacar estos trozos pegados del fondo de la sartén y meterlos en tu salsa. Todo lo que tienes que hacer es añadir un poco de líquido (vino, caldo, zumo de limón) y remover o raspar el fondo de la sartén.
Llena una fuente (lo suficientemente grande para que quepa el asado) con 1/2 taza de harina y extiéndela. Colocar el asado con el lado de la sal y la pimienta hacia abajo en la harina. Salpimentar el segundo lado del asado y darle la vuelta para cubrirlo de harina. Cubrir todo el asado.
Cuando el aceite esté caliente, coloque con cuidado el asado en la olla para dorarlo. El asado se mantendrá jugoso y formará una costra que le dará un buen sabor. Deja que el asado se dore durante unos 2 minutos y medio o 3 minutos por cada lado. No lo muevas en este momento.
Ahora añade la pasta de tomate y remueve frecuentemente durante uno o dos minutos. Como la pasta de tomate tiene una buena cantidad de azúcar, se caramelizará y adquirirá un color rojo oscuro (más sabor delicioso para nuestra carne guisada).
Ponga la tapa, lleve esto a ebullición y luego baje la temperatura a baja/sumergida y relájese. Cocine el guiso durante al menos 3 horas y no estará de más que sea más largo. Nota el maravilloso aroma que llena tu casa.
Asado de ternera para birria
La machaca es un tipo de carne seca del norte de México, a menudo hecha con carne de vacuno. Esta técnica de conservación es una ventaja cuando el acceso a la carne fresca es esporádico o difícil, pero también concentra el sabor de la carne, lo que significa que se puede hacer mucho más con menos.
Tradicionalmente, las lonchas o tiras de ternera se marinan con ingredientes como la sal y el ajo, y luego se dejan secar bajo el cálido sol del desierto. Este proceso de secado natural puede durar varios días y, cuando está listo, la carne tiene el aspecto y el sabor de la cecina. Pero lo que la convierte en machaca es lo que ocurre después: La carne seca se machaca, normalmente a mano, con un mortero grande y grueso, hasta que se rompe en pequeños trozos esponjosos. En ese momento, la machaca puede guardarse en una bolsa con cremallera para su uso posterior, ya sea incorporándola a los huevos revueltos para hacer el machacado con huevos de Sonora, echándola a un guiso para rehidratarla y ablandarla, o añadiéndola a tomates y cebollas cocidos a fuego lento para rellenar un burrito.
El corte de carne de vacuno utilizado para la machaca depende de lo que usted prefiera o, a menudo, de lo que pueda pagar. El asado de ternera, el solomillo o la falda utilizada en esta receta son opciones populares. Yo pido pechuga porque las fibras musculares del corte se separan fácilmente después del secado. Si utiliza pechuga, asegúrese de eliminar la mayor parte de la grasa de la tapa y, si puede, congélela durante una hora antes de cortarla, ya que la carne parcialmente congelada es más fácil de cortar en rodajas finas.
Carne asada inglesa
Nuestro corte de Carne Asada es el «Uno» que nos puso en el mapa hace décadas y continúa, hasta el día de hoy, haciéndonos un Supermercado de Destino. Debido al tremendo éxito de nuestra Carne Asada, hemos sido apodados por algunos de nuestros clientes como el lugar que vende «La verdadera Carne Asada». Como un supermercado familiar que comenzó como una carnicería, estamos muy contentos y orgullosos de haber ganado ese apodo y nos sentimos honrados de seguir ofreciendo sólo los mejores productos de calidad al mejor valor.
Utilizamos U.S.D.A. Choice porque el contenido de grasa de la carne de vacuno de grado Choice se distribuye de forma más uniforme que la U.S.D.A. Select o No roll. Esto es lo que se conoce como «marmoleo». Debido a su mayor contenido de grasa, la carne de vacuno U.S.D.A. Choice tiene una textura claramente más suave que contribuye a un corte de carne más jugoso y sabroso, con o sin adobo.
LA VERDADERA CARNE ASADA, asada al fuego y servida en un Taco, Burrito, Quesadilla, Torta o como plato principal – «Estilo Tampiquenia» – le abrirá los ojos a las posibilidades de lo que un gran corte de carne puede hacer a un plato muy simple.
¿Qué parte de la vaca es asada?
OMG, ¡Ahora tengo una lista! He dudado en ir al carnicero debido a mi limitado español. Tengo TANTAS ganas de cocinar un asado y estaba tratando de averiguar cómo se dice. ¡Voy a imprimir este blog y ponerlo en mi caja de recetas donde no se pierda!
Sólo me preguntaba porque yo trabajo en una tienda mexicana en MI, Tenemos alrededor de 50/50 clientes estadounidenses e hispanos por lo que tenemos que poner todo en Inglés y Español. Así que estaba buscando lo que yo llamaría la pulpa blanca, porque usted llama a la pulpa negra ‘top round’
Shawn, de acuerdo. Me encanta el misterio. Ahora me dicen que la pulpa blanca es otro nombre para la ronda inferior, mientras que la pulpa negra es la ronda superior. ¿Te parece correcto? Todavía no he visto el término usado aquí en Guanajuato.
Hace poco estuve en un supermercado mexicano (antes de leer tu blog, por desgracia) y vi un corte de carne que se parecía a un filete de falda. Era de color marrón (no rojo como la carne que estoy acostumbrado a ver en un mercado de carne) y tenía una textura uniformemente aceitosa. El carnicero me dijo que el corte era de pierna. ¿Es un filete de falda? ¿Es seguro consumirlo? ¿Por qué la textura aceitosa?
