¿Cómo se corta una pata de jamón serrano?

Cómo cortar una pata de jamón serrano

Noviembre de 2010 «Mientras el hueso permanezca en el jamón, éste seguirá curándose y debe guardarse en un lugar fresco y seco, ligeramente tapado (para que respire). Una vez retirado el hueso, el proceso de curación se detiene y la carne debe ser refrigerada. Se recomienda guardar el jamón deshuesado en un recipiente hermético en el frigorífico, para evitar que se reseque.

«Si compro un jamón serrano con hueso, ¿cuánto tiempo puede conservarse sin cortar? Es decir, si compro un jamón ahora, pero no quiero empezar a cortarlo en su soporte hasta la época de Navidad, ¿se puede conservar colgado durante unas semanas?»

Diciembre 2011 «Gracias por tu post, Fisher. Como el jamón con hueso está curado en seco, su jamón seguirá curándose, incluso después de recibirlo. Sólo tiene que asegurarse de desenvolverlo al recibirlo y guardarlo en un lugar fresco y seco, alejado de los insectos. Puede conservarse durante varias semanas».

«Estamos esperando la entrega en breve de un jamón ibérico deshuesado, ¡no puedo esperar! Estoy buscando la mejor opción para un almacenamiento a más largo plazo, es decir, unos meses. ¿Cuánto duran las piezas selladas al vacío en la nevera? ¿Es malo congelar las piezas selladas? También, ¿cuál sería el mejor enfoque para romperlo para un poco de almacenamiento y un montón de comer fresco? Muchas preguntas, pero no quiero desperdiciar nada. Gracias por su tiempo».

Pata de jamón serrano aldi

Arturo Sánchez te enseña a cortar un jamón ibérico paso a paso desde que el jamón llega a casa. Te contamos cuáles son las partes principales del jamón, cómo se realiza la limpieza y el perfilado y cómo se debe tallar correctamente cada parte de la pata de un jamón ibérico.

Dentro de la morfología del buen jamón ibérico destaca una caña fina 100% signo de pureza de la raza ibérica, la pata alargada, nota de la edad del animal, y una cobertura de grasa excepcional, como se puede ver en la parte de la cadera del jamón.

Uno de los platos más jugosos es el que se encuentra entre los dos huesos y para ello con la puntilla pasamos primero por el peroné y luego nos disponemos a cortar la última parte del jamón, de la que habremos sacado, tras estos cinco vídeos, el máximo rendimiento.

Con la práctica, siguiendo los pasos que aquí se explican, sacarás lo mejor de cada pieza y sabrás la nota distintiva que ofrece cada una de sus partes. Compartimos con vosotros esta clase magistral porque queremos que saquéis el máximo partido a esta joya gastronómica para disfrutarla como se merece.

Jamón serrano tesco

Coloque el jamonero a una altura cómoda para sus manos y asegúrese de que la superficie es perfectamente plana y estable.  Colocar el jamón en el soporte con la pezuña hacia arriba. Para empezar, debe utilizar un cuchillo robusto para cortar completamente alrededor de la parte superior de la pata del jamón con un movimiento de 360° aproximadamente 2 pulgadas por debajo de la pequeña protuberancia en la superficie (que indica el hueso del tobillo).

La primera etapa de la preparación del jamón para el corte es eliminar la corteza amarilla y dura. Sin embargo, sólo retire la corteza de la sección que vaya a cortar ese día para evitar que el resto del jamón se reseque.

Es importante cortar siempre el jamón hacia abajo, desde la pezuña hasta la falda. La mano libre sólo debe utilizarse para retirar las lonchas una vez cortadas y debe mantenerla siempre por encima del filo del cuchillo para evitar lesiones.

Al seguir cortando, se expondrá el omóplato (escápula). Este gran hueso plano se extiende verticalmente por el interior de la paleta. Sepárelo de la carne magra mediante un corte vertical y luego corte la carne horizontalmente de izquierda a derecha.

Qué se hace con el jamón serrano

Si quieres cortar buen jamón todos los días, o buscas jamones curados baratos, pero buenos, si te reúnes con tus amigos… Esta es la jamonería que estabas buscando. ¿Qué quieres? ¿Una pata de jamón entera o un jamón en lonchas?

Sí, esto es absolutamente cierto. No conozco a nadie, repito, a nadie, que no le guste el jamón. Es la tapa española por excelencia, y usted lo sabe. Como también lo saben los extranjeros que nos visitan. Este alimento forma parte de nuestra gastronomía, es tan sabroso y mucho más, que es la delicatessen hecha realidad. Sólo de pensarlo se me hace la boca agua. ¿Y a quién no?

Para nosotros no existe el «gran jamón». Pero sí existe el jamón español perfecto para cada ocasión. Sólo está en tu mano saber elegir bien, y para ello España Gastronómica te ofrece una de las mayores variedades de jamones que puedes encontrar en el mercado online para toda Europa. Y además, con envío GRATIS.

Pongamos el caso de que tienes la primera comida con tus suegros. Te digo que si quieres ganarte a tu suegra, tienes que buscar un buen jamón natural con una curación de más de 18 meses. Porque si le llevas ese jamón crudo que venden en el supermercado de la esquina por 30 euros y en una caja opaca, la señora no estará contenta. ¡Y con razón!

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