El jamón serrano se suele consumir durante un largo periodo de tiempo en pequeñas cantidades, como tentempié diario o como capricho, por lo que un solo jamón puede durar muchos meses. Eso significa que, para aprovecharlo al máximo, hay que saber cómo conservar el jamón serrano para que cada loncha ofrezca todo su sabor y aroma.
En primer lugar, debe seguir cuidadosamente las instrucciones de corte, la más importante de las cuales es que sólo debe cortar el jamón que vaya a consumir inmediatamente. El jamón cortado es mucho más difícil de almacenar y conservar, así que si quiere saber cómo conservar su jamón serrano, ese es el primer paso que debe dar. Una vez que haya empezado a cortar su jamón, debe tratar la zona donde se hicieron los cortes de forma ligeramente diferente, y también hay cosas que puede hacer para conservar las lonchas sobrantes.
Un método eficaz es conservar la primera capa de piel y grasa que ha retirado para llegar a la carne del jamón español, y volver a colocarla sobre la zona de corte. Antes era popular impregnar la superficie expuesta con aceite y pimentón, pero aunque esto conserva el jamón, altera el sabor, el aroma y la textura, por lo que ahora es menos popular que antes. La propia grasa del jamón mantiene la carne y el sabor.
Cómo conservar el jamón ibérico en lonchas
Noviembre de 2010 «Mientras el hueso permanezca en el jamón, éste seguirá curándose y debe almacenarse en un lugar fresco y seco, ligeramente tapado (para que respire). Una vez retirado el hueso, el proceso de curación se detiene y la carne debe ser refrigerada. Se recomienda guardar el jamón deshuesado en un recipiente hermético en el frigorífico, para evitar que se reseque.
«Si compro un jamón serrano sin hueso, ¿cuánto tiempo puede conservarse sin cortar? Es decir, si compro un jamón ahora, pero no quiero empezar a cortarlo en su soporte hasta la época de Navidad, ¿se puede conservar colgado durante unas semanas?»
Diciembre 2011 «Gracias por tu post, Fisher. Como el jamón con hueso está curado en seco, su jamón seguirá curándose, incluso después de recibirlo. Sólo tiene que asegurarse de desenvolverlo al recibirlo y guardarlo en un lugar fresco y seco, alejado de los insectos. Puede conservarse durante varias semanas».
«Estamos esperando la entrega en breve de un jamón ibérico deshuesado, ¡no puedo esperar! Estoy buscando la mejor opción para un almacenamiento a más largo plazo, es decir, unos meses. ¿Cuánto duran las piezas selladas al vacío en la nevera? ¿Es malo congelar las piezas selladas? También, ¿cuál sería el mejor enfoque para romperlo para un poco de almacenamiento y un montón de comer fresco? Muchas preguntas, pero no quiero desperdiciar nada. Gracias por su tiempo».
Qué hacer con las sobras de jamón serrano
Al comprar un buen jamón serrano o ibérico; o el que más nos guste, lo normal es disfrutar al máximo de su exquisito sabor, sin desperdiciar ni una sola parte de la pieza. Pero, ¿qué ocurre cuando no podemos consumir una pata de jamón ibérico entera tan rápidamente?
Ahora que llega la Navidad, uno de los mejores regalos es un jamón de pata negra. Si son varias las personas que te hacen este regalo, puedes juntarte con dos o tres piezas a la vez, y claro, aunque son exquisitas, es difícil comer tanto en poco tiempo.
Es fácil calcular cuánto dura un jamón español sin empezar, ya que sale de nuestras instalaciones en el punto exacto para ser consumido, pero si se va a tardar unas semanas en empezarlo, la mejor forma de conservarlo es la siguiente:
De esta forma, la duración del jamón alcanza un año. En alguna ocasión puedes encontrarte con que crece algo de moho, pero no te preocupes, no pasa nada, incluso es buena señal, ya que es el resultado de la curación de la pieza. Si quieres, puedes lavarle la cara pintándola con aceite de girasol, nunca de oliva. Aunque hay que tener mucha fuerza de voluntad para tener un jamón colgado tanto tiempo sin hincarle el diente. Te recomiendo que no tardes mucho en disfrutar de su sabor, ¡hay que aprovechar las delicias que nos da la vida!
Cómo saber si el jamón serrano es malo
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¿Cómo se guarda un jamón? Antes de cortarlo, su jamón se conservará fácilmente durante tres meses. Si lo va a conservar una o dos semanas, puede dejarlo en su caja al abrigo del sol (dentro de la caja, su jamón viene envasado al vacío). Para conservarlo durante más tiempo, es mejor ponerlo en un soporte para jamones o colgarlo. En ambos casos, es mejor mantenerlo alejado de la luz solar directa. Una vez que empiece a cortarlo, es mejor guardarlo en su soporte para jamones.
¿Cuánto dura un jamón? Puedes conservar tu jamón sin cortarlo durante 3 meses, pero es mejor guardarlo en un jamonero o colgarlo. Una vez que empiece a comerlo, durará aproximadamente un mes. Lo mejor es cortarlo regularmente para evitar que se reseque. Un buen truco es guardar el primer trozo grande de piel que se corte y utilizarlo para cubrir los trozos expuestos.
