El jamón serrano se suele consumir durante un largo periodo de tiempo en pequeñas cantidades, como tentempié diario o como capricho, por lo que un solo jamón puede durar muchos meses. Eso significa que, para aprovecharlo al máximo, hay que saber cómo conservar el jamón serrano para que cada loncha ofrezca todo su sabor y aroma.
En primer lugar, debe seguir cuidadosamente las instrucciones de corte, la más importante de las cuales es que sólo debe cortar el jamón que vaya a consumir inmediatamente. El jamón cortado es mucho más difícil de almacenar y conservar, así que si quiere saber cómo conservar su jamón serrano, ese es el primer paso que debe dar. Una vez que haya empezado a cortar su jamón, debe tratar la zona donde se hicieron los cortes de forma ligeramente diferente, y también hay cosas que puede hacer para conservar las lonchas sobrantes.
Un método eficaz es conservar la primera capa de piel y grasa que ha retirado para llegar a la carne del jamón español, y volver a colocarla sobre la zona de corte. Antes era popular impregnar la superficie expuesta con aceite y pimentón, pero aunque esto conserva el jamón, altera el sabor, el aroma y la textura, por lo que ahora es menos popular que antes. La propia grasa del jamón mantiene la carne y el sabor.
Cuánto dura el jamón serrano envasado al vacío
El jamón serrano es uno de esos manjares que saben cómo empezar la fiesta. Venerado por su profundidad de sabor y el grado artesanal del proceso de curación, es rico en sabor, con una textura masticable y un distintivo aroma a jamón.
El jamón serrano que ha sido curado con éxito y está en óptimas condiciones es fácil de distinguir: un tono oscuro, profundo y rico, de color rojo rosado. Tiene el mismo tono oscuro característico del salami o de un tomate demasiado maduro.
Sin embargo, el serrano que se ha estropeado tiene un color ligeramente diferente. En lugar del rojo rosado y la grasa blanca, el color del músculo, que debería ser rojo brillante, será en cambio un rojo oscuro casi púrpura, y la grasa que debería ser blanca será en cambio un amarillo cremoso y pálido.
Evidentemente, como parte del curado al aire y del procesamiento, el exterior del jamón serrano se decolora debido a la exposición. Es desaconsejable consumir esta carne, en su lugar sólo se debe comer el jamón curado por debajo de la piel.
Pero, el jamón serrano que está malo, bueno, va a apestar, como la carne podrida. Porque eso es lo que le habrá pasado. El proceso de curación puede fallar, y al fallar la carne se pudre parcialmente, y esto es lo que olerás.
Cómo saber si el jamón serrano es malo
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¿Cómo se guarda un jamón? Antes de cortarlo, su jamón se conservará fácilmente durante tres meses. Si lo va a conservar una o dos semanas, puede dejarlo en su caja al abrigo del sol (dentro de la caja, su jamón viene envasado al vacío). Para conservarlo durante más tiempo, es mejor ponerlo en un soporte para jamones o colgarlo. En ambos casos, es mejor mantenerlo alejado de la luz solar directa. Una vez que empiece a cortarlo, es mejor guardarlo en su soporte para jamones.
¿Cuánto dura un jamón? Puedes conservar tu jamón sin cortarlo durante 3 meses, pero es mejor guardarlo en un jamonero o colgarlo. Una vez que empiece a comerlo, durará aproximadamente un mes. Lo mejor es cortarlo regularmente para evitar que se reseque. Un buen truco es guardar el primer trozo grande de piel que se corte y utilizarlo para cubrir los trozos expuestos.
¿Cuánto tiempo dura el jamón serrano en lonchas una vez abierto?
Como todos los embutidos, el jamón ibérico tiene una fecha de caducidad mucho más larga de lo que cabría esperar. Para aprovechar al máximo cada loncha de jamón ibérico o paleta ibérica, es fundamental crear el entorno adecuado. Durante el proceso de curación, el jamón se cuelga y se expone a la intemperie hasta 3 años. Durante este tiempo, un cóctel de bacterias, moho y hongos ayuda al proceso de curación y contribuye en gran medida a dar al jamón ibérico su sabor único. Al igual que un buen queso francés o una cerveza artesanal, los organismos son esenciales para que el jamón sea tan bueno.
El envasado al vacío es un proceso de conservación que elimina todo el aire del envase. De esta manera se corta todo el contacto con el oxígeno, retrasando la descomposición de la carne y preservando todos los fantásticos aromas y texturas. De este modo, el jamón ibérico está exactamente como debe estar siempre que se coma directamente del paquete. Es como comer una loncha recién cortada. Lo mismo ocurre con los embutidos: Lomito, Lomo, Salchichón y Chorizo.
