Aunque el chicharrón también se elabora con piel de cerdo, las cortezas para este plato se someten a un proceso de curación con sal, pre-fritura y secado, para finalmente freírse rápidamente en manteca de cerdo y obtener una textura crujiente; los cueritos, en cambio, se elaboran con cortezas frescas, y la textura final es siempre algo masticable.
Lo más difícil de preparar cueritos en escabeche en Canadá, es encontrar la piel de cerdo fresca que se vende por sí sola, pero puede comprarse comúnmente unida a ciertos cortes de carne, lo que da margen para obtener un poco, mientras se utiliza la carne para otra receta. Algunos ejemplos son los corvejones (foto inferior, izquierda) y el asado de paleta (foto inferior, derecha):
Para extraer la piel: Coloque la carne en una tabla de cortar, con la piel en un lado; introduzca un cuchillo muy afilado entre la piel y las capas de grasa, empezando por cualquiera de los extremos, y separe cortando lentamente a través de la grasa, en paralelo, y lo más cerca posible, de la piel, y tirando suavemente de la piel con ayuda de una mano, continuando a lo largo para desprender toda la tira de piel:
Comida rápida mexicana
Cuerito es la piel de cerdo (corteza de cerdo) de la cocina mexicana, venezolana y española. Cuero es la palabra en español para cuero o piel, por lo que cueritos significa «cueros pequeños». Suelen conservarse en vinagre[1][2] (cueritos de vinagre) y pueden prepararse con una salsa picante. El vinagre puede ser condimentado con piña, dulce macho (piloncillo), clavo, pimienta en grano, chile de árbol y orégano[3].
Los cuitos se usan para hacer un tipo de cemita y pueden usarse en otros platos como las tostadas. Los cuitos se sirven a veces en un vaso con tiras de corteza de cerdo en escabeche junto con una ensalada de col, pepino, lima y salsa de chile. [1] El antojito mexicano conocido como «tostilocos» se prepara cortando verticalmente chips de tostito con sabor a nacho y cubriéndolos con pepino, cueritos, jugo de limón, salsa picante Valentina, chamoy, chile en polvo tajín, sal y «cacahuates japoneses» (cacahuates envueltos en una crujiente cáscara de harina café).
En Acatlán, Hidalgo, la fiesta en honor al Arcángel Miguel se celebra del 20 al 29 de septiembre, con actos religiosos, bailes tradicionales y comidas típicas como los cueritos hechos con salsa de chile y variedades de pulque.
Raspaduras de cerdo
Sacia el hambre entre comidas con el bote de Cueritos y Vegetales El Ideal de 15 oz. Están hechos con ingredientes totalmente naturales y vienen encurtidos en una mezcla de vinagre, listos para comer. Las pieles de cerdo no tienen conservantes, colorantes ni aromas artificiales añadidos. Son una fuente de proteínas y contienen 50 calorías por ración. El tarro de Cueritos y Vegetales El Ideal de 15 oz está inspeccionado y aprobado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Puede disfrutarlos directamente del tarro o añadirlos a diversos platos, como cemitas y tostadas.
Tostilocos
Autentico Foods, un establecimiento de Hawaiian Gardens, California, está retirando aproximadamente 54.000 libras de productos de cerdo listos para el consumo que no produjo de acuerdo con su plan de seguridad alimentaria, al no tomar las medidas que había determinado como necesarias para producir productos seguros, anunció hoy el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
El problema se descubrió a través de una revisión de los registros de la empresa por parte del personal de inspección en planta del FSIS. La revisión descubrió pruebas que demuestran que no se puede confiar en los registros de seguridad alimentaria del establecimiento para documentar el cumplimiento de su programa de prerrequisitos de Listeria. Por lo tanto, el FSIS debe considerar que los productos están adulterados y ha actuado para retirar los productos del comercio. El FSIS no ha recibido informes de enfermedades asociadas al consumo de estos productos. Las personas preocupadas por una enfermedad deben ponerse en contacto con un médico.
Los productos de carne de cerdo frita mencionados anteriormente tienen fechas de producción del 8 de mayo de 2010 al 29 de septiembre de 2010, y aparecen como «050810» a «092910» impresos en cada paquete. Se distribuyeron a establecimientos minoristas de California.
