La primera razón por la que el jamón es tan caro es que sólo se produce en un pequeño número de distritos de España, así como en ciertas zonas de Portugal. Al igual que muchos productos europeos famosos, está protegido por el sistema europeo de denominación de origen protegida, que también protege artículos como el champán.25 de junio de 2020
La prohibición a largo plazo de la importación de productos porcinos españoles se debe a la incidencia en España de la peste porcina africana, que podría infectar a los cerdos domésticos. … Los jamones se curan en seco, lo que da como resultado una carne densa y firme y un sabor concentrado a jamón derivado del alimento favorito de los cerdos, las bellotas.
Precio del jamón ibérico por kilo
La primera razón por la que el jamón es tan caro es que sólo se produce en un pequeño número de distritos de España, así como en ciertas zonas de Portugal. Al igual que muchos productos europeos famosos, está protegido por el sistema europeo de denominación de origen protegida, que también protege artículos como el champán.
La particularidad del Ibérico es que puede pasar por este ciclo dos o tres veces. El resultado es una acumulación de moléculas complejas y volátiles en el jamón que lo transforman de una pieza de cerdo en una orquesta de sabores. En los jamones de Bellota, la transformación más milagrosa es la de las grasas.
Según Insider, el jamón ibérico es el más caro del mundo. Una pata del exquisito Jamón Ibérico puede costar la friolera de 4500 dólares. Se produce a partir de la pata trasera del cerdo negro ibérico criado en las dehesas.
Procede de una raza única de cerdo que sólo se encuentra en la península ibérica. Además, la alimentación es especial y los ganaderos que los crían tienen certificaciones que garantizan la calidad y autenticidad de la carne de cerdo. Por ello, la carne de cerdo ibérico es muy valiosa y sus precios son un poco más altos que los de la carne de cerdo normal.
Historia del jamón ibérico
La razón por la que es tan prestigioso está en realidad detrás de mí. No sé si lo veis, pero hay unos cerdos detrás de mí, y son de esta raza especial que se llama cerdo negro ibérico. Durante su vida, se alimentan sobre todo de bellotas, que están muy, muy presentes en la Sierra de aquí, y eso es lo que le da a este jamón un sabor tan especial. Así que hoy vamos a visitar una fábrica de jamones para saber más sobre cómo se hace el jamón en sí, y luego vamos a hablar de cómo se corta, cómo se sirve, y a probarlo para ver por qué es tan especial.
Jamón de cerdo negro
Es un miércoles por la tarde y los cerdos están trabajando duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se ocupa de guiarlos por esta finca de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo despierta a unos 340 cerdos de su granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los acorrala de vuelta al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
Dentro de unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares por una libra cortada a mano. ¿Por qué es tan caro? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón es lo mejor que puede haber, y nunca es barato.
Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal que crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a un pequeño pueblo llamado Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se alimenten de la tierra y luego curar su carne con poco más que sal y aire.
