Las preguntas más frecuentes de los principiantes sobre la elaboración de salchichas, el curado de la carne, etc., se encuentran a menudo en la cabecera de cada sección pertinente, pero este es el lugar para pedir consejo a los usuarios experimentados si todavía está atascado o necesita más información… ¡estamos aquí para ayudar!
el cultivo bacteriano que utilizo es un polvo granulado seco de una tienda de alimentos saludables. es acidófilo puro. lo guardo en la nevera. siempre echo el polvo seco junto con las especias en la carne picada. luego añado un poco de agua, mezclo durante unos minutos y relleno. los resultados han sido uniformemente excelentes.
No creo que tengas ningún problema, la adición del iniciador al agua estoy seguro de que es sólo para ayudar a la distribución uniforme de las bacterias, lo habrás hecho efectivamente durante el proceso de molienda.
Como dice Phil, puedes hacer una prueba con papel de tornasol, pero personalmente esperaría hasta que el proceso completo esté terminado, pronto sabrás si está ocurriendo algo malo, tu nariz te lo dirá.
Si esperas a que el salami esté completamente seco y tomas una muestra de un pequeño trozo, si huele mal, simplemente tíralo. Tu nariz ha evolucionado durante millones de años para protegerte de las intoxicaciones alimentarias. Si huele bien y tiene un sabor fuerte, está bien, incluso si no tiene sabor fuerte, mientras no tenga sabores extraños, estará bien. Si tiene sabores extraños, escúpelo y tíralo.
¿Es la Sopressata lo mismo que el salami?
Es importante señalar que la soppressata es un tipo de salami. En comparación con la mayoría de los salamis, la soppressata es diferente porque se elabora con cortes más magros que se trituran de forma gruesa. Además, se suele prensar después de embutirla en la tripa y de que empiece a secarse.
¿El pepperoni es sólo salami?
El pepperoni es un tipo de salami elaborado íntegramente en Estados Unidos con algunos ingredientes italianos. El nombre «pepperoni» procede de la palabra italiana «pepper», que significa pimientos.
¿Es el salami lo mismo que el peperami?
Peperami Classic Beef – Variación de salami de ternera ahumado, en lugar de salami de cerdo.
Diferentes tipos de salami
El salami (/səˈlɑːmi/ sə-LAH-mee) es un embutido compuesto por carne fermentada y secada al aire, normalmente de cerdo. Históricamente, el salami era muy popular entre los campesinos del sur, este y centro de Europa porque, una vez cortado, puede conservarse a temperatura ambiente hasta 40 días, lo que complementa un suministro potencialmente escaso o inconsistente de carne fresca. Países y regiones de toda Europa elaboran sus propias variedades tradicionales de salami.
La palabra «salami» en español proviene de la forma plural del italiano salame[1] (pronunciado [saˈlaːme]). Es una palabra singular o plural en inglés para designar las carnes curadas de estilo europeo (particularmente italiano). En rumano, búlgaro y turco, la palabra es salam; en húngaro, es szalámi; en checo, es salám; en eslovaco, es saláma, mientras que el polaco, el francés, el alemán, el griego y el holandés tienen la misma palabra que el inglés. El nombre puede derivar de la palabra latina salumen[2][dudoso – discutir].
La palabra tiene su origen en la palabra sale («sal») con una terminación (-ame) que en italiano indica un sustantivo colectivo[3], por lo que originalmente se refería a todo tipo de carnes saladas. La tradición italiana de carnes curadas incluye varios estilos, y la palabra salame pronto significó específicamente sólo el tipo más popular: carne salada y especiada, molida y extruida en una tripa alargada y delgada (normalmente intestino de animal limpio), y luego dejada para que sufra la fermentación natural y el secado durante días, meses o incluso años[cita requerida].
¿Es la mortadela lo mismo que el salami?
es que el salchichón es un tipo de embutido grande de origen italiano muy condimentado, que suele estar hecho de carne de cerdo o de ternera picada y, a menudo, de ajo, y que se sirve en rodajas, mientras que la mortadela es un embutido italiano de carne de cerdo de textura suave y con grumos de grasa, aromatizado con especias; se come frío.
¿Es lo mismo el pepperoni que la soppressata?
Pura perfección pimentonera. La soppressata (también deletreada «soprassata» o «sopressata»; se pronuncia: «soh-press-sah-tuh» o «me llevo un kilo de eso») procede de la misma familia de salchichones que el pepperoni. Más concretamente, es originario de regiones del sur de Italia como Puglia y Calabria.
¿El capicola es un salami?
Al igual que el prosciutto y la bresaola, el capocollo es otro producto de cerdo envejecido y curado de músculo entero, a diferencia de las preparaciones tipo embutido del salami y la soppressata.
Salami milano
La soppressata es un salami de cerdo curado en seco. Como la mayoría de los salamis, puede tener diferentes ingredientes y sabores según su origen geográfico. Sólo en Italia hay varios enfoques regionales distintos para la elaboración de la soppressata.
Creo que la gente tiene dudas por su forma única y aplanada. La soppressata no se parece al salami que la mayoría de la gente conoce. También tiene un aspecto diferente al de los productos de músculo entero, como la coppa y el prosciutto.
Es importante señalar que la soppressata es un tipo de salami. En comparación con la mayoría de los salamis, la soppressata es diferente porque se elabora con cortes más magros que se trituran de forma gruesa. Además, se suele prensar después de meterla en la tripa y de que empiece a secarse. El «prensado» no sólo le da la forma oblonga final, sino también su nombre. Por el contrario, la mayoría de los salamis contienen carne molida más fina y tienen forma cilíndrica.
El contenido de la soppressata suele estar determinado por el lugar de elaboración. Normalmente, la soppressata se elabora con cortes magros de cerdo molidos gruesos, como la paleta, el lomo y/o restos de jamón. Algunos productores y regiones utilizan carne más grasa y cortes menos deseables.
¿Qué son las cosas blancas del salami?
P: ¿QUÉ ES LA SUSTANCIA BLANCA QUE APARECE EN EL EXTERIOR DE MI SALAMI? La tripa del salami está cubierta de un polvo de moho blanco benigno, que se retira antes de comerlo. Se trata de un tipo de moho «bueno», que ayuda a curar el salami y a alejar las bacterias malignas y desagradables.
¿Es el pepperoni lo mismo que la Sopressata?
Principales diferencias entre Soppressata y Pepperoni
Las principales diferencias entre la soppressata y el pepperoni son: En primer lugar, el pepperoni se considera una creación italoamericana, mientras que la soppressata es originaria del sur de Italia. El pepperoni suele elaborarse con una mezcla de carne de cerdo y ternera, mientras que la soppressata sólo utiliza carne de cerdo.
¿Cuál es la diferencia entre la Sopressata y la salchicha seca?
A veces el embutido seco recibe el nombre italiano de salchicha, «salciccia». El salchichón seco suele ser estrecho, más estrecho que el salami o la sopressata; sus palos -que pueden variar de 4″ a 12″ de longitud- rara vez tienen más de 1¼» de diámetro.
Salchicha wikipedia
El pepperoni es una variedad del salami. El salami es un embutido seco que puede estar hecho de carne de cerdo, ternera, caballo, burro, aves de corral o caza. Diferentes especias, ahumados e ingredientes vegetales dan a los diferentes salames su sabor particular.
El pepperoni es simplemente una variedad de salami picante, derivado del salami italiano (soppressata de Calabria o salchicha seca picante de Nápoles). Si hay alguna diferencia en la proporción de carne de cerdo/carne de vacuno, eso no es lo que marca la diferencia entre el salami y el pepperoni; alguna variedad utilizaría más carne de vacuno, pero eso es sólo una diferencia regional.
Salami es un nombre genérico utilizado para un producto hecho de carne molida, sazonada y luego curada (o ahumada). Hay innumerables variaciones de salami (aquí en Italia, por ejemplo, creo que cada región tiene más de un salami tradicional).
Pueden diferenciarse entre sí por la carne utilizada, la granularidad del proceso de trituración, las especias, el uso de sólo aire o humo como método de curación, los aditivos y conservantes adicionales (normalmente en los salames producidos industrialmente), el tiempo de curación…
