¿Qué tipo de queso tiene más lactosa?

Queso con lactosa

La intolerancia a la lactosa es una afección común causada por la disminución de la capacidad de digerir la lactosa, un azúcar que se encuentra en los productos lácteos.[1] Las personas afectadas varían en la cantidad de lactosa que pueden tolerar antes de que aparezcan los síntomas.[1] Los síntomas pueden incluir dolor abdominal, hinchazón, diarrea, gases y náuseas. [Estos síntomas suelen comenzar entre treinta minutos y dos horas después de haber comido o bebido alimentos a base de leche[1] y su gravedad suele depender de la cantidad que la persona coma o beba[1]. La intolerancia a la lactosa no causa daños en el tracto gastrointestinal[2].

La intolerancia a la lactosa se debe a la falta de la enzima lactasa en el intestino delgado para descomponer la lactosa en glucosa y galactosa[3]. Existen cuatro tipos: primaria, secundaria, del desarrollo y congénita[1] La intolerancia a la lactosa primaria se produce cuando la cantidad de lactasa disminuye a medida que las personas envejecen[1] La intolerancia a la lactosa secundaria se debe a una lesión en el intestino delgado. Dicha lesión puede ser el resultado de una infección, una enfermedad celíaca, una enfermedad inflamatoria del intestino u otras enfermedades[1][4] La intolerancia a la lactosa del desarrollo puede darse en bebés prematuros y suele mejorar en un corto periodo de tiempo. [La intolerancia a la lactosa congénita es un trastorno genético extremadamente raro en el que se produce poca o ninguna lactasa desde el nacimiento[1] El inicio de la intolerancia a la lactosa primaria, el tipo más común, suele producirse al final de la infancia o al principio de la edad adulta[1], pero la prevalencia aumenta con la edad[5].

Tratamiento de la intolerancia a la lactosa

La lactasa no es un superpoder, pero tiene una función muy importante: Descompone la lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche y, por tanto, en el queso. Las personas que padecen intolerancia a la lactosa carecen de esta enzima vital, lo que provoca no sólo un malestar físico, sino, lo que es más importante, el profundo malestar emocional que supone no poder comer nunca queso.

Sin embargo, no hay que perder la esperanza. Marcas como Jarlsberg de Noruega y Cabot Creamery de Vermont presumen de que sus quesos son «naturalmente sin lactosa». La leche está repleta de lactosa, ¿cómo es posible? ¿Están utilizando vacas mágicas?

Resulta que no, lo siento, no hay vacas mágicas. La leche del ganado ordinario es más que suficiente. La mayor parte de la lactosa problemática se elimina o se convierte en formas más fáciles de digerir durante los procesos rutinarios de elaboración del queso. «El proceso de elaboración del queso no se altera para hacer realidad la ausencia de lactosa. Forma parte de la ciencia de la elaboración de nuestro cheddar», explica Nate Formalarie, director de comunicación de Cabot Creamery. Para los alérgicos a los lácteos, esto no sirve de mucho. Sin embargo, para los que luchan contra la intolerancia, existe una amplia gama de quesos picantes, cremosos, salados, desmenuzables y de fácil digestión. Así que adelante, pide la hamburguesa. Pida la hamburguesa y pida el queso.

Queso cottage lactosa

Estas pobres almas hacen todo lo posible por evitar los lácteos y las molestias físicas que conllevan, por no hablar del profundo malestar emocional que supone sentir que te han maldecido a una vida sin queso… ¿o sí?

La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. En el cuerpo, la lactosa se descompone en azúcares simples mediante una enzima llamada lactasa. Las personas son intolerantes a la lactosa cuando su cuerpo no produce suficiente lactasa. Sin la lactasa, la lactosa no se puede digerir correctamente y provoca molestias gastrointestinales. Algunas personas son más intolerantes que otras; todo depende de la cantidad de lactasa que su cuerpo sea capaz de producir.

Mientras que los quesos más frescos tienen un alto porcentaje de lactosa, los quesos curados tienen gran parte de su lactosa transformada en ácido láctico menos dañino. La lactosa también se separa y escurre con el suero durante el proceso de maduración, lo que reduce el porcentaje de lactosa.

Al considerar los porcentajes de lactosa, los intolerantes a la lactosa querrán ceñirse a los quesos que estén en el rango del 2-3% de lactosa o por debajo de él. Utilizando los porcentajes de lactosa compuestos y recopilados por Steve Carper’s Lactose Intolerance Clearing House (sus cifras son legítimas y están bien fundamentadas, a pesar de que la página web está muy anticuada), aquí están algunos de los quesos más respetuosos con los intolerantes a la lactosa:

Queso sin lactosa

Nina K. es una periodista afincada en Los Ángeles que ha publicado en USAToday.com, Fitday.com, Healthy Living Magazine, Organic Authority y otras muchas publicaciones impresas y en la web. Es licenciada en filosofía por la Universidad de Colorado y tiene un certificado de periodismo por la UCLA. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Si eres intolerante a la lactosa, tu cuerpo no puede digerir los azúcares naturales de los productos lácteos. Aunque podría pensar que esto hace que el queso esté automáticamente fuera de los límites, el hecho es que muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden comer quesos porque contienen menos lactosa que la leche o el helado. La Extensión de la Universidad de Illinois recomienda que, si eres intolerante a la lactosa, empieces con pequeñas cantidades de un nuevo alimento lácteo para comprobar si tienes alguna reacción. Si comer mozzarella le produce resultados desagradables, pruebe el queso de soja u otra alternativa sin lactosa.

El queso mozzarella contiene mucha menos lactosa que muchos otros productos lácteos; de media, cada porción de 1 onza tiene sólo 0,02 gramos. Por lo tanto, un poco de queso en la pizza o una porción en el sándwich puede estar bien incluso si eres intolerante a la lactosa. En comparación, una taza de leche de vaca contiene una media de 13 gramos de lactosa, al igual que una taza de yogur desnatado. La mayoría de los quesos tienen un contenido bastante bajo de lactosa: el cheddar contiene 0,07 gramos y el suizo 0,02 gramos. Los quesos reducidos en grasa contienen un poco más de lactosa que las versiones llenas de grasa.

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