¿Qué tipo de queso es el queso manchego?

Usos del queso manchego

Mientras escribo esto en una oficina sin ventanas, en un diciembre frío y lluvioso en el noroeste del Pacífico, un pequeño bocado del curado manchego que tengo en mi nevera me transporta a las cenas tardías de las noches cálidas, a disfrutar de una cerveza fría en la Plaza Real de Barcelona y a las mesas llenas de carnes, croquetas, pimientos de padrón y amigos.

Si le intriga uno de los quesos básicos de España, siga leyendo. Esta guía sobre el queso manchego le ayudará a comprender los aspectos básicos, como el sabor del queso manchego, el uso del queso manchego y los maridajes del queso manchego.

El manchego es un queso español de leche de oveja procedente de La Mancha, en el centro de España, una meseta árida y sofocante al sureste de Toledo que se extiende por partes de las provincias de Toledo, Cuenca y Albacete, y la mayor parte de la provincia de Ciudad Real.

Y procede de una zona de España con un rico patrimonio culinario. A pesar de ser una zona seca y elevada (se encuentra a unos 2000 pies sobre el nivel del mar), La Mancha produce algunas de las joyas culinarias más notables de España.

Corteza de queso manchego

El queso manchego es un queso elaborado en la región de La Mancha (España) con leche de oveja de raza manchega. Tiene una curación de entre 60 días y 2 años.

El manchego tiene una consistencia firme y compacta y una textura mantecosa, que a menudo contiene pequeñas bolsas de aire desigualmente distribuidas. El color del queso varía entre el blanco y el amarillo marfil, y la corteza no comestible entre el amarillo y el marrón-beige. El queso tiene un sabor característico, bien desarrollado pero no demasiado fuerte, cremoso con un ligero picor, y deja un regusto característico de la leche de oveja.

La denominación de queso manchego está protegida por el sistema de clasificación reglamentario español de la denominación de origen,[2] y la Unión Europea le ha concedido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP)[3].

El queso manchego puede elaborarse a partir de leche pasteurizada o cruda; en este último caso, puede llevar la etiqueta de artesano. Los únicos aditivos permitidos son el cuajo natural u otra enzima coagulante autorizada y la sal.

Cómo comer queso manchego

Arraigado en el desierto manchego del centro de España, el manchego procede de la leche de la oveja manchega. Criado en los pastos del corazón de España, este queso semiduro se identifica por su característica corteza en espiga y su sabor dulce. Los trazos sinfónicos de las frutas y los frutos secos resuenan al unísono junto con los matices picantes. Inducidos por el moho tejido de la hierba, único en el Manchego, los aromas de hierbas secas marinan el interior en vívidos contrastes.

Los sabores se agudizan con la edad, al igual que la textura. Más allá de la corteza no comestible, el cuerpo de color marfil se cristaliza con el paso de las estaciones, pasando de abierto a granulado y escamoso en el lapso de un año. Los pequeños poros que se abren en el interior aumentan la textura granular a medida que envejece. A medida que la consistencia se endurece, los sabores se profundizan, volviéndose más redondos y tostados en sus matices. Acompañado de miel, almendras o mermelada.

La leche fría, que sale de grandes recipientes, se vierte en cubas calentadas, a las que se añade el cultivo y el cuajo mientras se remueve. Esto provoca la coagulación de la leche de oveja, produciendo una cuajada firme. A continuación, se corta y se separa para escurrir el exceso de suero. Una vez escurrida, la cuajada rota se deposita en sus moldes. Los quesos artesanales suelen utilizar moldes tradicionales de hierba, mientras que las versiones industriales utilizan los de plástico. A continuación, la cuajada se comprime en sus moldes, escurriéndolos completamente de cualquier resto de suero. Antes de considerarlo listo para el envejecimiento, el queso se sumerge en salmuera, una mezcla de agua y sal. Una vez envejecido, el queso se unta con aceite de oliva, lo que le permite conservar la humedad y el sabor, pero también respirar. El manchego fresco se envejece durante un mínimo de dos semanas, mientras que algunos pasan más de un año madurando.

¿A qué se parece el queso manchego?

Don Cala le presenta nuestro queso manchego de sabor tradicional de la región de La Mancha. Con una curación de entre 4 y 6 meses, este queso se elabora con leche de oveja. Con un sabor intenso y un ligero toque de finas hierbas, nuestro queso manchego es el complemento perfecto para otros productos como nuestros jamones.

En Don Cala entendemos perfectamente que el complemento ideal para un generoso plato de jamón, paleta o embutidos, es por supuesto, nuestro queso curado. Por eso, le ofrecemos una selección muy especial de quesos españoles pensados para hacer vibrar su paladar. Elaborados en granjas tradicionales españolas, nuestra selección abarca muchos años de experiencia de nuestros pequeños productores de mayor confianza.

Saboroso y con todas las características del queso manchego, un equilibrio perfecto. Además, no contiene aditivos y es 100% artesanal. // Sabroso y con todas las características del queso manchego, un equilibrio perfecto. Además, no contiene aditivos y es 100% artesanal.

A partir del músculo dorsal del lomo del cerdo, Don Cala le presenta una pieza exquisita prácticamente sin grasa. Con un sabor muy refinado, nuestro Lomo Entero Reserva es una auténtica joya gastronómica. Procedente de cerdos criados en libertad en superficies de más de 10.000m2 por animal, esta carne es curada durante 6-9 meses y condimentada con sal, pimentón y especias naturales. Un sabroso…

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