¿Qué tipo de proteínas tiene la carne de cerdo?

Qué país come más carne de cerdo

Se ha demostrado que los músculos trapecio, longissimus dorsi y bíceps femoral porcinos contienen diferentes tipos de fibras musculares. Se sabe poco sobre las diferencias de digestibilidad entre los cortes de cerdo cocinados. En este estudio, comparamos las pérdidas de proteínas de los músculos trapecio, longissimus dorsi y bíceps femoral porcinos en condiciones de digestión in vitro. Las muestras de carne se cocinaron en un baño de agua a 72°C hasta alcanzar una temperatura central de 70°C. A continuación, las muestras de carne se homogeneizaron y se incubaron con pepsina sola o seguida de tripsina. Se midieron las pérdidas de proteínas in vitro y el tamaño de las partículas. Los productos de la digestión con pepsina y tripsina se separaron e identificaron mediante SDS-PAGE y Nano LC-LTQ-Orbitrap XL MS/MS. Los resultados indicaron que el músculo longissimus dorsi tuvo las mayores pérdidas tanto en los tratamientos con pepsina como con tripsina (P<0,05). En las muestras no tratadas, el músculo bíceps femoral mostró el mayor tamaño de partícula (P<0,05), pero el tratamiento enzimático disminuyó las partículas hasta un tamaño similar para los tres músculos (P>0,05). El análisis del proteoma indicó que el músculo bíceps femoral tenía la mayor susceptibilidad a la digestión. El análisis de interacción revela que las proteínas diferenciales están relacionadas principalmente con la glucólisis y la contracción muscular. Por lo tanto, los tipos de fibras podrían ser el factor clave para causar las diferencias en la composición de las proteínas y su susceptibilidad a la digestión.

Proteínas de pollo

En la producción de carne se utilizan varias materias primas y aditivos. En cuanto a su origen, las proteínas más parecidas a la carne proceden de canales sacrificadas. El objetivo del trabajo era evaluar el efecto de su adición sobre la microestructura, la textura y el color de los productos cárnicos tipo frankfurt.

Se aplicaron la tinción de Calleja, el análisis textural instrumental y el análisis del color. Los resultados microscópicos se evaluaron cualitativamente. Se utilizó el componente canónico y el HSD de Tukey para la evaluación de la textura y el RGB. Desde el punto de vista microscópico, se observó que la formación de la matriz proteica en los productos que contenían hemoglobina de cerdo (155_16) y plasma de cerdo P (158_16) era diferente a la de las demás muestras. El análisis de la textura reveló diferencias (P < 0,05) en la fuerza de cizallamiento entre la hemoglobina de cerdo 155_16 y todas las muestras analizadas, en la dureza entre el control (154_16) y la proteína de colágeno de cerdo (157_16) y entre el 157_16 y el 160_16. La masticabilidad mostró diferencias entre el control 154_16 y las proteínas de colágeno 157_16. El análisis del color mostró una diferencia entre la hemoglobina de cerdo (155_16) y los demás productos (P < 0,05) mediante el análisis de componentes.

¿Es saludable la carne de cerdo?

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Cerdo wiki

Las proteínas son un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes alimentarias de proteínas son iguales, y puede que no necesites tantas como crees. Conozca los aspectos básicos de las proteínas y dé forma a su dieta con alimentos proteicos saludables.

Las proteínas se encuentran en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el pelo y prácticamente en cualquier otra parte o tejido del cuerpo. Constituyen las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10.000 proteínas diferentes hacen de ti lo que eres y te mantienen así.

Las proteínas están formadas por más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Como no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los fabrica de dos maneras distintas: partiendo de cero o modificando otros. Nueve aminoácidos -histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina-, conocidos como aminoácidos esenciales, deben proceder de los alimentos.

Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente los niños pequeños, no reciben suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la carencia de proteínas y la malnutrición varían en gravedad, desde la falta de crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio, y la muerte.

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