¿Qué tipo de jamón es más saludable?

Desventajas del jamón

Como innovadora entrenadora acuática del programa de prenovicios del Sedona Race Pace Club (sedonaracepace.com), un equipo de natación de entrenamiento de alto rendimiento en Sedona, AZ, Jodi Thornton-O’Connell enciende el amor por el movimiento acuático seguro en atletas de tan solo 6 meses y de todas las habilidades. Antigua nadadora de competición, Jodi fue medalla de plata y bronce en el Festival Nacional del Deporte. Es autora de The JATO Principles, Rocket Your Way to Your Best Life Now. Es escritora de fitness, viajes y finanzas desde hace más de una década, y sus artículos aparecen en numerosas publicaciones online. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Ya sea que lo prefiera horneado con miel, endiablado o entre pan de centeno, el jamón es una de las formas más populares -y económicas- de poner carne en la mesa. Pero lo que te ahorras en dólares ahora podría acabar costándote más tarde, ya que las desventajas del jamón lo convierten en una opción poco saludable para nutrir tu cuerpo.

Consejo La Organización Mundial de la Salud clasificó el jamón como carcinógeno de clase 1 en 2015. Hicieron lo mismo con otras carnes procesadas que utilizan sal, ahumado, curado, fermentación o aditivos para mejorar el sabor.

¿Es el jamón más sano que el bacon?

La carne no curada suele tener una mala reputación como otra etiqueta de alimentos en la industria de la salud que deberíamos vigilar. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de las cosas relacionadas con la salud, la carne no curada no es difícil de entender. Para empezar, hay dos tipos de carne curada y, aunque uno de ellos merece la mala reputación, el otro simplifica el proceso de curación y podría decirse que es mejor para la salud. La mayor parte del jamón que se produce comercialmente es una variedad curada que se compra y se sirve. Sin embargo, cada vez son más las empresas que ofrecen productos de jamón no curado, y quizá se pregunte qué ocurre. ¿Qué es el jamón no curado? ¿Es seguro comerlo? ¿Es mejor para usted? ¿En qué se diferencia su sabor? Siga avanzando mientras respondemos a todas sus preguntas sobre el jamón no curado y le ayudamos a decidir si es la carne adecuada para usted.

En resumen, si usted compra un jamón que está etiquetado como curado, ahumado o al horno, es probable que sea «pre-cocinado» y seguro para comer. La mayor parte del jamón que se vende en las estanterías a los consumidores o que se compra en la charcutería ya está curado.

Ahora que sabemos lo que es el jamón curado, vamos a hablar de la pregunta candente: ¿qué es el jamón no curado? El jamón no curado, también etiquetado como «jamón fresco», es el mismo corte que el jamón curado. La diferencia es que al jamón no curado no se le inyecta la misma salmuera química, el humo o los aromas que se utilizan en la carne curada. Al comprar jamón no curado, puede notar que tiene un color ligeramente diferente, aunque natural, al del jamón curado al que está acostumbrado. Esta diferencia de coloración se debe a que los nitratos utilizados en la salmuera de la carne curada suelen aumentar el color rosado-rojizo del jamón curado. Contrariamente a su nombre, la carne no curada está realmente curada. Sólo se somete a un proceso de curación diferente, más natural, que el de la carne curada tradicionalmente.

¿Es saludable el jamón para adelgazar?

¿Es saludable comer jamón? Es algo que hay que reflexionar, tanto si el jamón sólo aparece en las fiestas como si es un capricho habitual. La verdad es que, en comparación con otras carnes, el jamón -el corte de carne de la pata trasera del cerdo que se conserva mediante la curación- da que pensar a muchos nutricionistas.

El jamón, como toda la carne, es una excelente fuente de proteínas completas, ya que una porción de 4 onzas aporta unos 20 gramos. Las proteínas, que son un componente importante de todas las células del cuerpo, son necesarias para construir y reparar tejidos, así como para fabricar enzimas, hormonas y otras sustancias químicas del organismo. Y aunque a menudo asociamos las mayores necesidades de proteínas con los cuerpos en crecimiento, las investigaciones demuestran cada vez más que aumentar las proteínas -sin importar la edad- puede mejorar la salud y ayudar a prevenir la disminución de la masa muscular con el envejecimiento. Además de evitar la debilidad al entrar en la tercera edad, el mantenimiento de la masa muscular tiene otro gran beneficio: disminuye el riesgo de fracturas por caídas.

El jamón, especialmente el jamón magro sin grasa, es relativamente bajo en grasa y calorías, lo que es bueno para quienes vigilan su peso y su consumo de grasa. Una ración media de 4 onzas, por ejemplo, sólo tiene 120 calorías y unos 4 gramos de grasa total, de los cuales sólo 1 gramo es grasa saturada.

El jamón es saludable o no

Mi amigo, Jim, estaba de cumpleaños y me comentó lo mucho que le gustaba un jamón sin curar y que hacía años que no comía uno. Se organizó una cena sorpresa de cumpleaños. Llamé a Al’s Value Land y me puse en contacto con el departamento de carnicería y dije que quería pedir un jamón no curado. Ahora, es cuando tu boca corre más rápido que tu cerebro, el carnicero dice por teléfono: «¿Sabes lo que estás comprando?», y yo dije: «Claro que lo sé, lo busqué en internet». Tendría que haber ido más despacio y preguntar por qué dudaba. Tuve que decirle al carnicero tres veces que sí, que quiero un jamón sin hueso de 35 libras. Porque ese es el único tamaño en el que vienen y él tendría que ver si su proveedor tenía uno y llamarme más tarde ese mismo día. Me devolvió la llamada y me dijo que había encontrado uno y volvió a preguntarme: «¿Seguro que quieres esto?». Estoy pidiendo un jamón, ¿verdad? Me pregunté por qué era tan importante, pero me encogí de hombros.

Unos días más tarde, me llamaron para decirme que mi premio había llegado. Me presenté en el mostrador de la carne y me presenté con una gran sonrisa en la cara: «Estoy deseando ver esta cosa». El carnicero me mira de arriba abajo y me dice: «Oh, así que usted es el que pidió esto, nos preguntábamos por usted». Ahora estoy un poco desconcertado pero sigo sonriendo y entonces vuelve con este bulto gigante sellado en plástico industrial pesado y con un ooph lo mete en el carrito de la compra. Ocupaba todo el carro de la compra. Ahora tengo cara de tonto y el tipo me sonríe. Me siento como si me hubieran pillado. Vamos, es un jamón y, por supuesto, sé cómo cocinar este bebé, lo busqué en el sitio web de Food Network.

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