¿Qué tipo de carne es la carne de cerdo?

Diferencia entre carne roja y carne blanca

Hace unas semanas destacamos algunos cortes únicos de bistec y carne de vacuno. En el blog de esta semana, hablaremos de los cortes primarios del cerdo y le ayudaremos a saber de qué parte del cerdo proceden sus cortes favoritos.

Hay 7 cortes primarios en el cerdo. Estos son los grandes cortes de carnicero que usted ve si alguna vez ha tenido la oportunidad de ver a su carnicero local desmenuzar un cerdo. Cada uno de los cortes primarios se descompone en piezas más pequeñas y de ahí se obtienen cortes como el lomo de cerdo, las chuletas de cerdo y el tocino.

Su nombre es engañoso. El Pork Butt procede en realidad de la paleta del cerdo. Incluye el cuello, el omóplato y la parte superior del brazo del cerdo. Como ya sabrá, el Pork Butt es un corte de carne moderadamente duro, ideal para asar a fuego lento, guisar o ahumar. ¿Alguien quiere un pulled pork? También es ideal para hacer salchichas de cerdo o carne picada.

También conocida como paleta de cerdo, la paleta de picnic se encuentra justo debajo de la pork butt. Se suele ahumar o curar y es estupenda para hacer carne picada de cerdo y salchichas. Se puede asar, pero ese no es el mejor uso de la Paleta de Picnic.

¿Es saludable la carne de cerdo?

Aunque en pequeñas cantidades de menos de 70 gramos (2,5 onzas) al día, la carne roja no es tan perjudicial para la salud, el consumo de carne de cerdo se asocia a un riesgo importante de padecer varias afecciones crónicas, como diabetes, enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer.

La razón principal (pero no la única) por la que la carne de cerdo es mala para usted es su alto contenido en grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, como suele ocurrir con la nutrición, los estudios científicos no siempre son claros y las recomendaciones dietéticas suelen ser más laxas que las pruebas existentes.

En el siglo XX, la humanidad se replanteó su consumo de animales y la ganadería industrial tomó el relevo. El mundo produce ahora 4 veces más carne que hace 50 años, lo que en 2013 supuso 320 millones de toneladas de carne. Cada año se sacrifican más de 80.000 millones de animales para obtener carne, siendo la carne de cerdo el tipo de carne más popular en todo el mundo (aunque la de ave es la que está aumentando más rápidamente).

El estadounidense medio consume 124 kilos de carne al año, y unos 24 de ellos son de cerdo. La carne de cerdo se consume de diversas formas, desde salchichas y tocino hasta carne fresca y manteca de cerdo.

La carne roja es mala para la salud

El cerdo, uno de los tipos de carne más versátiles, es económico, tierno si se cocina correctamente y rezuma sabor. A menudo se considera un tipo de carne especialmente graso, pero la cría y el despiece modernos han convertido a la carne de cerdo en una carne baja en grasas y saludable. Además, la grasa que contiene es menos saturada que la de otras carnes.

Busque una carne firme, de color rosa pálido, de textura húmeda pero no aceitosa. Evite la carne de cerdo con grasa de color amarillo y opte por la blanca. Los huesos deben estar teñidos de rojo. La carne áspera y los huesos blancos indican que el animal es más viejo y que la carne es menos tierna de lo que debería.

La mayoría de los cortes de cerdo pueden asarse, hornearse o asarse a la parrilla. Otros métodos populares son la sartén, el salteado, el guisado y la plancha. Los corvejones y las manitas deben hervirse para ablandar los tejidos conectivos y luego pueden rellenarse y asarse.

Carne blanca

Si eres un amante de la carne, seguro que has probado varios cortes de bistec, como el lomo, el ribeye y el T-bone. Este tipo de carne roja es deliciosa y además contiene abundantes nutrientes que contribuyen a la buena salud.

El bistec tradicional está hecho de carne de vacuno. Pero hoy en día también hay cortes de carne de cerdo, lo que amplía la selección. Es más, incluso se puede encontrar filete de ave y de pescado, lo que le permite ampliar su dieta, sobre todo si le gustan los tipos de carne con corte de filete.

Todas estas carnes tienen un alto contenido en proteínas y nutrientes esenciales para una buena salud. Por eso, añadirlas a una dieta sana y equilibrada puede ayudarte a combatir muchas enfermedades y a mantener tu cuerpo sano.

La carne de vacuno es uno de los tipos de carne roja más populares. Es rica en varios nutrientes -sobre todo en proteínas- que contribuyen a una buena salud y a un peso estable. La proteína es el principal nutriente que desarrolla los músculos y evita que se coma en exceso, por lo que es muy buena para las personas que disfrutan haciendo ejercicio o quieren perder algo de grasa.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad