¿Qué tiene de malo el aceite de girasol?

Aceite vegetal poco saludable

El aceite de girasol sano y natural se produce a partir de semillas de girasol de tipo oleaginoso. El aceite de girasol tiene un sabor y un aspecto ligeros y aporta más vitamina E que cualquier otro aceite vegetal. Es una combinación de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas con bajos niveles de grasas saturadas.

Existen tres tipos de aceite de girasol: NuSun, Linoleico y Alto Oleico. Todos se desarrollan con técnicas de cultivo estándar. Se diferencian en los niveles oleicos y cada uno ofrece propiedades únicas.

El aceite tiene un sabor neutro y ofrece una excelente estabilidad sin hidrogenación. El aceite de girasol alto oleico ofrece a los clientes una solución de aceite sin trans. El aceite tiene muchos usos, como aplicaciones de panadería, aceites de recubrimiento en spray para cereales, galletas y frutos secos; se utiliza en cremas no lácteas, en muchos tipos de fritura y en otros usos.

La patente del aceite de girasol alto oleico y de las semillas ha expirado. Por ello, cada vez más empresas se dedican a producir y comercializar este aceite. Sin embargo, al menos a corto plazo, se seguirá cultivando en base a un contrato de acres, y las necesidades de los clientes determinarán el total de acres. Como ocurre con todos los girasoles, los híbridos con alto contenido oleico se han desarrollado mediante métodos de cultivo convencionales.

Calorías del aceite de girasol

Para ayudar a quienes se enfrentan a toda esta información contradictoria, nos gustaría intervenir: la respuesta no es tan sencilla como «bueno» o «malo».    Debido a los entresijos de la composición específica de las grasas del aceite (es decir, qué TIPO de grasas se encuentran dentro de las moléculas del aceite) y cómo se fabrica el aceite, este debate puede ser confuso y hay mucho espacio para las zonas grises y la desinformación.

Para hacer esta discusión aún menos directa, el tipo de aceite de girasol que se utilizaba comúnmente en los años 80 y 90 es cada vez menos frecuente. Así que no siempre estamos hablando de lo mismo cuando decimos «aceite de girasol».

Actualmente, nos encontramos en medio de un movimiento de alimentación saludable que hace mucho hincapié en el consumo de grasas saludables.    A medida que esta tendencia ha ido ganando adeptos, el aceite de girasol prensado por expulsión alto oleico se ha vuelto cada vez más común en el mercado de consumidores e ingredientes de Estados Unidos.    Este tipo de aceite de girasol es muy diferente a los tipos de aceite de girasol utilizados comúnmente en décadas pasadas.

Vamos a sumergirnos y a ayudar a responder a la pregunta clave: ¿Es bueno o malo el aceite de girasol?    Y, ¿es un aceite ideal para la comida que está preparando? Hoy repasaremos los diferentes tipos de aceite de girasol, cómo se fabrica, para qué es bueno (o no) este aceite y la ciencia que hay detrás.

Evitar los aceites vegetales

Madeleine Burry es una escritora y editora afincada en Brooklyn que cubre temas de salud, paternidad y bienestar. Ha escrito para muchas publicaciones en línea, como Health, Prevention, Women’s Health, What To Expect y Apartment Therapy. Anteriormente, fue redactora jefe asociada de Parents.com y redactora jefe del sitio web de Scholastic dedicado a la crianza de los hijos. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Pero no todas las formas de este aceite son iguales: tanto los datos nutricionales como los beneficios para la salud difieren según la variedad. Descubre todo sobre las variedades más comunes de aceite de girasol, junto con la información nutricional de cada una.

Según la Clínica Mayo, menos del 30% de las calorías totales deben proceder de la grasa. Y, usted debe tratar de que menos del 10 por ciento de su ingesta calórica total sea grasa saturada, según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2020-2025.

Hay tres grados comunes de aceite de girasol disponibles. Todos ellos son una excelente fuente de vitamina E y aportan una pequeña cantidad de vitamina K. No contienen colesterol, proteínas ni sodio.

Hacha de aceite de girasol

Debido a los entresijos del tipo específico de grasa y de cómo se fabrica un aceite, esta discusión puede ser confusa. Para que la discusión sea aún menos directa, el aceite de girasol que solía ser común hace décadas es cada vez menos frecuente, por lo que no siempre estamos hablando de lo mismo cuando decimos «aceite de girasol».

El aceite de girasol es un aceite suave y discreto que tiene una gran tolerancia al calor y muy poco sabor. Se utiliza a menudo para freír y saltear porque no imparte su propio sabor a los alimentos. Se utiliza más bien por su funcionalidad.

Tiene que ver con los diferentes tipos de aceite de girasol disponibles: algunos son buenos y otros son malos. También tiene que ver con el aceite de girasol que la gente recuerda que era común hace 10 o 20 años frente a lo que está copando el mercado hoy en día. Por último, al ser un tipo de «aceite vegetal» puede confundirse con algunos de los inconvenientes de otros aceites vegetales.

Las grasas trans son algo que mucha gente discute cuando habla de los aceites vegetales en general. Dicen que los aceites de semillas, incluido el de girasol, están modificados para ser sólidos a temperatura ambiente y, por tanto, contienen grasas trans.

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