¿Qué significa que la carne esté a punto?

Significado de la comida cocinada

«¿Ya está hecho?» Todos nos hacemos esta pregunta cuando cocinamos y hay una variedad de métodos que se han transmitido para determinar el «estado de cocción» de diferentes productos. Por ejemplo, mi abuela me enseñó a tirar los espaguetis contra la pared y si se pegan a la pared es que están hechos. Con los años he aprendido que, aunque este método es divertido de aplicar, en realidad sólo da lugar a paredes pegajosas y a una pasta demasiado hecha.

El Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del USDA afirma que la única forma de medir con precisión si un producto está cocinado a una temperatura segura es utilizar un termómetro para alimentos. A continuación se indican las temperaturas seguras para diferentes productos cárnicos.

Una vez que un producto está cocinado a un nivel seguro, entonces la pregunta es «¿cómo le gusta prepararlo?» Los filetes y las chuletas pueden cocinarse a un grado de cocción inferior al de los productos picados, que deben cocinarse al menos a 160°F. Un termómetro es la mejor manera de determinar cuándo la carne ha alcanzado el grado de cocción deseado. La siguiente guía indica la temperatura aproximada para cada nivel de cocción.

¿Qué significa cocinar la carne?

Aunque la carne cruda tiene más calorías y nutrientes que la carne cocinada, los músculos de la mandíbula y los órganos digestivos humanos tienen que trabajar más para masticar y digerir la carne cruda. El proceso de cocción ayuda a descomponer las proteínas duras, lo que facilita su consumo y procesamiento.

¿Qué ocurre cuando se cocina la carne?

Cuando se cocina la carne, la temperatura sube. Cuando la temperatura alcanza los 40C/105F, las proteínas comienzan a desnaturalizarse. Desnaturalizar significa que las proteínas se desenredan y se deforman, y el agua es expulsada de las fibras musculares.

¿Qué significa la frase el cocido?

Estar agotado física, mental o emocionalmente. Después de dos horas en el gimnasio y otra hora nadando, cuando llegué a casa ya estaba cocido. Ya estoy bastante cocido de escribir redacciones, y todavía tengo que escribir otra para mañana.

¿Qué significa «cocido» en el argot?

Uno de los mejores indicadores de un buen chef es la capacidad de preparar la carne a la medida. Cuando se sale a cenar, conseguir exactamente lo que se quiere es algo que nunca debe sacrificarse. El mismo principio de cocina impecable es tan importante en la cocina de casa como en el mundo de la restauración. Entonces, ¿cómo saben los chefs profesionales cuándo la carne está lista para emplatar y servir? Una de las formas más sencillas: por la vista.

Aunque la diferencia más obvia entre la carne cruda y la cocinada es su aspecto, no todas las carnes son iguales, por lo que necesitará un poco de información sobre la carne roja y la blanca para entender lo que ocurre cuando se cocina uno u otro tipo.

Mientras que la carne blanca cruda tiene un aspecto translúcido y vidrioso, la carne roja -como su nombre indica- tiene un aspecto rojo brillante, a menudo de color carmesí. La diferencia radica en la presencia (o ausencia) de una molécula transportadora de oxígeno conocida como mioglobina. Sin ella, y sin un suministro constante de oxígeno, las fibras musculares de la carne roja serían incapaces de mantener una función prolongada, lo que provocaría fatiga. El color rojo característico es un resultado directo de la mioglobina, ya que contiene hierro. Del mismo modo que la superficie de Marte es roja, la carne roja cruda también lo es.

¿Por qué cocinamos la carne?

La cocción hace que la carne pierda calorías debido a la fusión de la grasa. Pero también se vuelve más fácil de digerir y es menos probable que provoque una intoxicación alimentaria, lo que probablemente compensa. La digestión de la carne cruda es difícil, ya que consume aproximadamente un tercio de la energía que acaba de consumir.

¿Qué le ocurre a la carne cuando la cocinas demasiado tiempo?

Al cocinar la carne dura el tiempo suficiente a una temperatura lo suficientemente alta, el colágeno se convertirá en gelatina y quedará tan tierna que podrá desgarrarla con un tenedor (como en este pulled pork).

¿Por qué cocinas carne de vacuno?

Aunque la carne cruda tiene más calorías y nutrientes que la carne cocinada, los músculos de la mandíbula y los órganos digestivos humanos tienen que trabajar más para masticar y digerir la carne cruda. El proceso de cocción ayuda a descomponer las proteínas duras, lo que facilita su consumo y procesamiento.

Qué le ocurre a la carne cuando se cocina en exceso

Cocinamos la carne para que sea más agradable de comer, porque es más tierna y sabrosa que la carne cruda, y para que sea segura al matar las bacterias dañinas que pueda haber en la carne. Para ser mejores cocinando la carne, ayuda saber en qué consiste la carne y qué le ocurre cuando la cocinamos. Por eso voy a escribir una serie de artículos sobre este tema. En esta primera parte voy a explicar la estructura de la carne y a mostrar cómo la temperatura de cocción afecta a la jugosidad. En las siguientes partes hablaré de la ternura, la suculencia, el sabor y el aspecto.

La carne solía ser el músculo de un animal antes de convertirse en carne. Un músculo que el animal utilizaba para moverse, levantarse, respirar, etc. Los músculos son fibras proteicas que se organizan en haces a diferentes niveles mediante vainas de colágeno. Las fibras musculares individuales envueltas por el endomisio se llaman fascículos. Esto es lo que da a la carne su «grano».  Un grupo de fascículos está unido por el perimisio y, finalmente, todo el músculo está enfundado en el epimisio (también conocido como la «piel de plata»). A través de los tendones, el epimisio conecta el músculo con el hueso. Si comparamos un músculo con el hormigón armado, pensemos que las vainas de colágeno son el acero y las fibras musculares el cemento.

¿Cuánto tiempo debe cocinarse la carne?

Cocine la carne hasta que alcance una temperatura interna segura en toda su extensión. El tiempo de cocción depende del tamaño y del tipo de carne que se prepare. Una porción de carne más pequeña tardará entre 30 y 40 minutos, pero los cortes más grandes o los asados completos pueden tardar hasta varias horas.

¿Por qué mi carne cruda es de color marrón?

Este oscurecimiento se debe a la oxidación, los cambios químicos en la mioglobina debido al contenido de oxígeno. Se trata de un cambio normal durante el almacenamiento en el frigorífico. La carne que se ha vuelto marrón durante un almacenamiento prolongado puede estar estropeada, tener mal olor y ser pegajosa al tacto, por lo que no debe utilizarse.

¿Puedo comer carne cruda?

En la mayoría de los casos, la carne de vacuno se puede comer cruda, siempre que se chamusque la superficie de la carne. Esto se debe a que, en los cortes enteros de carne de vacuno, la contaminación bacteriana (como la E. coli) suele estar presente sólo en la parte exterior.

Cómo se debe preparar la carne para cocinarla

¿Ha comido alguna vez una hamburguesa de color marrón que en realidad está poco hecha? ¿Y una que todavía tiene un color rosado y se puede comer? Si se está rascando la cabeza pensando que esto no es posible, compre y utilice un termómetro para carne y vea lo que sucede. La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan indica que el uso de un termómetro de carne es la única forma segura de determinar el estado de cocción de la carne. El color no es un indicador del estado de cocción, especialmente en las carnes picadas. La carne picada debe cocinarse a 160 grados Fahrenheit, las carnes de músculo entero al menos a 145 F, y las aves a 165 F.

La mioglobina se descompone durante la cocción y hace que la carne adquiera un color pardo cuando se cocina a una temperatura de 170+ F. La carne en grados de cocción más bajos, como la poco hecha (140 F) y la poco hecha (145 F), no se ha desnaturalizado por completo y sigue proporcionando cierto color rojo o rojo rosado a la carne cocinada. En la mayoría de los casos, esto es cierto para la carne fresca de músculo entero comprada al por menor, pero no siempre es así. La presencia de oxígeno y el estado del hierro unido a la proteína de la mioglobina pueden determinar el color de la carne cocinada.

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