¿Qué se necesita para hacer una mermelada?

Qué necesito para hacer mermelada

Si hay una regla de oro en la elaboración de mermeladas es ésta: Lo mejor es convertir la fruta en mermelada lo antes posible. En esta serie, veremos exactamente cómo hacerlo. En la primera parte, vimos cómo seleccionar la mejor fruta para las mermeladas. Ahora veremos las herramientas y técnicas que le ayudarán a convertir su preciosa fruta en una deliciosa mermelada.

Me voy a tomar un momento para hacer un llamamiento a una de mis herramientas de cocina favoritas de todos los tiempos: el humilde molinillo de alimentos. Es una especie de versión analógica y más suave de un procesador de alimentos o una batidora, y como se acciona a mano, incluso en caso de apagón o apocalipsis, puedes seguir haciendo mermelada y salsa para pizza. ¿Ves? Totalmente esencial. (¿He mencionado que también se puede utilizar para hacer spaetzle?)

La pieza más esencial del equipo para hacer mermelada es una olla muy ancha y baja hecha de una fina capa de metal conductor. Esto, más que cualquier otra cosa, le ayudará a cumplir la regla de oro de la velocidad. La olla de mermelada estándar de oro está hecha de cobre y fabricada por la empresa francesa Mauviel (y sí, es definitivamente cara). La mía me la regalaron en mi boda y, junto con mi perro y mi guitarra, está en lo más alto de mi lista de cosas que hay que coger en caso de incendio.

¿Cómo se hace la mermelada?

La mermelada suele elaborarse con trozos de fruta (picada o triturada), que se cuecen con azúcar hasta que la fruta se reduce y espesa hasta alcanzar una consistencia untable. Se suelen utilizar bayas, uvas y otras frutas pequeñas, así como frutas de hueso más grandes cortadas, como albaricoques, melocotones y ciruelas.

¿Qué materias primas se utilizan para hacer mermelada?

Las principales materias primas necesarias para la producción de mermelada de frutas mixtas son la naranja, la piña, la guayaba, la papaya, el jackfruit y el plátano. Los consumibles son azúcar, ácido cítrico, conservantes, colorantes alimentarios, productos químicos, pectina, aromas, sal común, etc.

¿Se necesita pectina para hacer mermelada?

La pectina es un complemento necesario en muchas recetas de mermelada. Las frutas con poca pectina simplemente no tienen el potencial de crear mermelada que gele.

Receptor de mermelada

La fabricación de mermelada es uno de los negocios de procesamiento de alimentos que requiere muy poco capital para empezar. Es un negocio que puede empezar en casa a pequeña escala y graduarse para operar a gran escala después de algunas veces.

La mermelada es una mezcla espesa de fruta, pectina y azúcar que se hierve suave pero rápidamente hasta que la fruta está blanda y tiene una forma orgánica, pero sigue siendo lo suficientemente espesa como para que se extienda fácilmente y pueda formar una mancha. Además de para untar, las mermeladas también sirven para rellenar. La jalea se elabora con azúcar, pectina, ácido y zumo de fruta y es una pasta transparente lo suficientemente firme como para mantener su forma. Las jaleas también pueden hacerse con ingredientes distintos a la fruta, como hierbas, té, vino, licores, flores y verduras.

Las frutas frescas se lavan en agua y, tras quitarles la piel, se cortan o rebanan en trozos pequeños. Estos trozos se hierven con agua. Se mezcla una cantidad adecuada de azúcar con la pulpa. Cuando la temperatura es de unos 60 C, se añade ácido cítrico, color, esencia, etc. Esta mezcla se remueve durante un rato, se enfría y se envasa en botellas. El diagrama de flujo del proceso es el siguiente Lavado, pelado y corte de las frutas → Hervido → Mezcla del azúcar con la pulpa → Enfriamiento → Envasado.

¿Necesita una sartén especial para la mermelada?

¿Necesito un recipiente para conservas? Si tiene uno, es estupendo, pero no es imprescindible. Como alternativa, elija una cacerola de acero inoxidable ancha y de poca altura para que la mermelada se cocine rápidamente. Evite el aluminio porque el ácido de la fruta reaccionará con él y le dará un sabor ligeramente metálico.

¿Cómo se prepara la pulpa de la fruta para hacer mermelada?

La pectina (mezclada en unas diez veces su peso con parte del azúcar pesado), se mezcla entonces con la pulpa de la fruta, removiendo constantemente para evitar que la pectina se coagule. Cuando la pectina se ha disuelto, se añade el resto del azúcar y se disuelve completamente en la mezcla.

¿Qué materias primas se utilizan para hacer mermeladas y jaleas?

Las mermeladas y jaleas son productos para untar elaborados normalmente con fruta, azúcar y pectina.

Mermelada de bayas congelada

La buena noticia para alguien que empieza a hacer su propia mermelada es que puede utilizar el equipo que probablemente tenga en su cocina de todos modos. Es cuando empiezas a hacer muchas mermeladas cuando el equipo especializado es realmente útil.

Se pueden comprar tarros nuevos, pero nosotros guardamos los tarros que llegan a casa y pedimos a nuestros familiares y amigos que los guarden para nosotros. El tarro ideal ya habrá contenido mermelada y tendrá la tapa metálica de rosca con un recubrimiento de plástico.

Técnicamente se puede utilizar cualquier tarro o incluso un bote esmaltado siempre que no esté astillado o agrietado. En realidad, ni siquiera se necesita una tapa, ya que se puede improvisar una con celofán y una cinta elástica. A diferencia de los chutneys, no es absolutamente necesario un cierre hermético si se coloca un disco de cera sobre la mermelada antes del guardapolvo.

La forma más fácil de esterilizar los tarros es colocarlos en posición vertical con las tapas quitadas en una bandeja para hornear a temperatura muy baja durante unos diez minutos. Un buen momento para hacer esto es cuando se calienta el azúcar. Después de sacar el azúcar, cierra la puerta del horno y apágalo. El calor residual mantendrá los tarros estériles hasta su uso.

¿De qué está hecha la pectina?

La pectina es un carbohidrato que se almacena en las paredes celulares de varias plantas ( 1 , 2). Se obtiene de la pulpa y la piel de las frutas y verduras. Algunas de las mejores fuentes son (2): las naranjas y otros cítricos.

¿Cómo se convierte la fruta en mermelada?

La mermelada es un producto elaborado con frutas enteras cortadas en trozos o trituradas, que se calientan con agua y azúcar hasta que alcanzan el punto de «gelificación» o «cuajado», lo que se consigue gracias a la acción de la pectina natural o añadida. A continuación, se cierra en recipientes.

¿Cómo puedo espesar la mermelada sin pectina?

El azúcar: La cantidad de azúcar variará en función del dulzor de su fruta. Cítricos: La naranja o el limón funcionan bien y sirven para varios propósitos. El zumo de los cítricos añade acidez, ayudando a resaltar los sabores afrutados. La cáscara añade pectina natural, ayudando a espesar la mermelada (¡a la vez que aporta mucho sabor!)

Equipo comercial para hacer mermelada en el Reino Unido

Preparar mermelada en casa: una actividad que recuerda a nuestras abuelas, siempre ocupadas en la cocina, preparando algunas delicias. La verdad es que cualquiera puede preparar su propia mermelada: sólo hay que prestar atención a unas cuantas reglas y seguir paso a paso unas sencillas instrucciones.

La cantidad de cada ingrediente variará en función de la cantidad de mermelada que queramos hacer y del tipo de fruta que hayamos elegido. La cantidad de azúcar que requiere la receta varía desde una cantidad mínima de 500 gr hasta una cantidad máxima de 1 kilo de azúcar por kilo de fruta, dependiendo del dulzor o acidez natural de las frutas y de los gustos personales.

Preparar en casa una mezcla de pectina es más fácil de lo que se piensa: basta con hervir durante unas horas un kilo de manzana con piel (es mejor si se utilizan membrillos) con agua y el zumo de un limón, y luego filtrar el zumo. Guarda la mezcla en la nevera hasta el momento de utilizarla. En este caso, hay que añadir la pectina líquida a la conserva después de unos minutos desde el punto de ebullición: sólo hay que recordar que hay que permanecer cerca de la sartén, porque cuando se añade la pectina el proceso de espesamiento tarda sólo unos minutos.

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