¿Qué problemas puede causar el exceso del consumo de jamón?

El consumo de carne

En octubre de 2019, la revista Annals of Internal Medicinepublicó unas controvertidas directrices que aconsejaban a los estadounidenses seguir consumiendo carne roja y procesada en las cantidades actuales. Los autores de las directrices caracterizaron a los consumidores de carne como algo incapaz de cambiar la dieta, y describieron los beneficios para reducir la ingesta de carne roja y procesada como insignificantes. Estas directrices contradicen estudios anteriores que relacionan la carne procesada y la carne roja con la muerte prematura y un mayor riesgo de enfermedad, incluidas las enfermedades cardiovasculares (ECV) y el cáncer.

Para enmarcar su argumento, los autores del artículo hacen referencia a una ingesta media de carne en Norteamérica y Europa Occidental de dos a cuatro raciones por semana. Pero no somos Francia, y alrededor de un tercio de los estadounidenses comen más que eso. De hecho, comemos de media unas cinco raciones (17 onzas) de carne roja y procesada a la semana.

En las dos últimas décadas hemos avanzado en la disminución del consumo de carne de vacuno, cerdo y cordero sin procesar. Pero nuestra ingesta de carne procesada no ha cambiado: las salchichas, los perritos calientes y el jamón reinan entre las carnes procesadas más queridas del país.

Recomendación de consumo de carne de la OMS

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Por qué deberías comer carne

Cuando cocine la carne, evite quemarla: «Cocinar la carne roja, o incluso las aves y el pescado, a altas temperaturas puede generar hidrocarburos que son cancerígenos y se han relacionado con el cáncer de estómago», dice el Dr. Hu. «Este tipo de cocción suele producirse cuando los filetes se asan a fuego alto para conseguir un aspecto y un sabor de «carbonización negra». El Dr. Hu recomienda cocinar la carne al vacío para evitar que se queme. En este método de cocción, la carne se coloca en una bolsa de plástico o un recipiente hermético y se cocina en un baño de agua a una temperatura precisa.

¿Es la carne poco saludable?

Aunque en pequeñas cantidades de menos de 70 gramos (2,5 onzas) al día, la carne roja no es tan perjudicial para la salud, el consumo de carne de cerdo se asocia a un riesgo importante de padecer varias afecciones crónicas, como diabetes, enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer.

La razón principal (pero no la única) por la que la carne de cerdo es mala para usted es su alto contenido en grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, como suele ocurrir con la nutrición, los estudios científicos no siempre son claros y las recomendaciones dietéticas suelen ser más laxas que las pruebas existentes.

En el siglo XX, la humanidad se replanteó su consumo de animales y la ganadería industrial tomó el relevo. El mundo produce ahora 4 veces más carne que hace 50 años, lo que en 2013 supuso 320 millones de toneladas de carne. Cada año se sacrifican más de 80.000 millones de animales para obtener carne, siendo la carne de cerdo el tipo de carne más popular en todo el mundo (aunque la de ave es la que está aumentando más rápidamente).

El estadounidense medio consume 124 kilos de carne al año, y unos 24 de ellos son de cerdo. La carne de cerdo se consume de diversas maneras, desde salchichas y tocino hasta carne fresca y manteca de cerdo.

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