¿Qué pata de jamón es mejor la derecha o la izquierda?

Tabla de cortes de jamón

El jamón, tanto si está cubierto de anillos de piña como si está glaseado, es un centro de mesa tradicional para la Semana Santa y otras celebraciones. Además, un jamón precocido de gran tamaño rinde mucho, por lo que es un alimento básico que se puede tener a mano cuando se está encerrado en casa.Incluso la mitad de un jamón puede pesar hasta nueve libras. Eso significa que da muchas sobras, que se pueden congelar o utilizar en muchas recetas diferentes.Publicidad

«Creo que el punto del jamón es que no es sólo una comida», dijo Frank Proto, director de operaciones culinarias en el Instituto de Educación Culinaria. «Se pueden sacar muchas cosas de un jamón. Así que, incluso si se trata de un grupo pequeño, es fácil obtener tres o cuatro comidas de un jamón, lo cual es bueno». Hemos pedido a los expertos en carne que compartan sus consejos para comprar, cocinar, dar sabor y utilizar las sobras de jamón. El jarrete frente a la culata del jamónEl jamón procede de las patas traseras del cerdo. Un jamón entero incluye la pata y el jarrete, pero la mayoría de las veces lo que se compra en el supermercado es sólo la mitad del jamón, ya sea el jarrete o la pata. Anuncio

Qué extremo del jamón es mejor

La temporada del jamón está a la vuelta de la esquina, lo que significa que todos deberíamos repasar nuestros conocimientos sobre el cerdo curado. ¿No sabe la diferencia entre un jamón de ciudad y uno de campo? ¿No sabe cómo se prepara ninguno de estos tipos de jamón, aunque sepa la diferencia? ¿No sabe cómo servirlos una vez terminados de cocinar? No se preocupe, le tenemos cubierto. Un buen jamón puede ser un excelente centro de mesa para las fiestas. Y sólo hay dos claves para hacer el mejor jamón navideño posible. En primer lugar, comprar el adecuado. Segundo, no lo estropees. Es así de sencillo.

En su forma más básica, un jamón es la pata trasera de un animal (sí, tú también tienes jamones, ¡y de los buenos!), aunque, coloquialmente, se utiliza específicamente para referirse a la pata trasera curada de un cerdo, que empieza en el jarrete (que es el tobillo) y termina en la grupa (que es el, bueno, ya te lo puedes imaginar).

El curado es el proceso de conservación de la carne mediante la adición de productos químicos como el azúcar, la sal, los nitratos y/o el humo. Además de sufrir importantes cambios de textura y sabor, las carnes curadas también adquieren mayor resistencia a las bacterias y al deterioro. De hecho, esta es la razón por la que el curado surgió en primer lugar en los días anteriores a la refrigeración. Que el curado haga que los jamones tengan un sabor delicioso es sólo un feliz efecto secundario.

El mejor jamón para comprar en el supermercado 2021

Una de las principales diferencias al asar un jamón cocido frente a un jamón crudo es la temperatura interna que debe alcanzar el jamón. El jamón crudo debe cocinarse hasta que alcance una temperatura interna de 160°F. El jamón completamente cocido debe calentarse hasta una temperatura interna de 140°F. Hay varios métodos que se pueden utilizar para producir un jamón jugoso y sabroso.Cada método para cocinar el jamón puede tener diferentes técnicas que se pueden utilizar, dependiendo de la receta de jamón que se utiliza o por preferencia personal de la persona que hace la cocina. Para obtener más información sobre la preparación y la cocción del jamón, consulte la Guía completa del jamón.

El asado es un método de cocción con calor seco que es una opción popular para cortes de carne grandes y tiernos. El asado, que es básicamente el mismo método de cocción que el horneado, se utiliza a menudo para cocinar jamones. Se retira la piel del jamón y se deja una capa de grasa sobre el jamón para añadir sabor y ayudar a mantener la carne húmeda mientras se cocina. El jamón debe dejarse reposar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de cocinarlo. Hay varios métodos de asado u horneado que pueden utilizarse para cocinar un jamón. Los métodos también variarán en función de si el jamón está cocido o no, y según el tipo de jamón (jamón de ciudad, jamón de campo o jamón en lata) que se cocine. En algunas recetas también se puede rociar la carne durante todo el tiempo de cocción, pero si se rocía con los propios jugos del jamón, éste quedará más salado. A continuación se muestran algunos métodos básicos de asado y horneado que pueden utilizarse.

Jamón de punta de vástago

Ya sea para la cena de Pascua o para una gran reunión familiar, no hay nada más fácil de hacer ni que agrade a un cuervo como un jamón al horno. Como los jamones se venden completamente cocidos, el trabajo pesado ya está hecho. Todo lo que tiene que hacer es calentarlos, cortarlos y servirlos. De hecho, la parte más complicada puede ser la compra. Siga leyendo para saber cómo elegir un jamón.

¿Qué es un jamón? En principio, es un pernil de cerdo, pero esa definición no indica si la carne ha sido curada en sal, en salmuera, ahumada, secada al aire, envejecida, cocida o una combinación de todas ellas. El jamón puede prepararse de muchas maneras, pero para el jamón de Pascua tradicional, querrá uno que haya sido curado con una salmuera, luego ahumado y completamente cocido. Estos jamones se denominan jamones de ciudad, a diferencia de los jamones de campo sin cocer, que se curan frotando la carne directamente con sal y azúcar. Casi todos los jamones cocidos que se ven en el supermercado son jamones de ciudad.

Hoy en día, la mayoría de los productores salan sus jamones inyectándoles una solución de curado de agua, sal, azúcar y, normalmente, también fosfatos y nitritos. La cantidad de agua que contiene el jamón determina su grado, que encontrará en la etiqueta.

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