¿Qué pasa si como queso de leche cruda?

Qué ocurre si comes queso no pasteurizado durante el embarazo

La leche cruda es la que no ha sido pasteurizada para eliminar las bacterias dañinas. Puede proceder de cualquier animal. La leche cruda puede ser portadora de gérmenes peligrosos, como Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella, que pueden suponer un grave riesgo para su salud y la de su familia.

La leche cruda es la leche de cualquier animal que no ha sido pasteurizada para eliminar las bacterias dañinas. La leche cruda puede ser portadora de bacterias nocivas y otros gérmenes que pueden ponerle muy enfermo o matarle. Aunque es posible contraer enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de muchos de ellos, la leche cruda es una de las más arriesgadas de todas.

Algunas personas que optaron por la leche cruda pensando que mejorarían su salud se encontraron (o sus seres queridos) enfermos en un hospital durante varias semanas debido a infecciones causadas por los gérmenes de la leche cruda. Enfermar a causa de la leche cruda puede significar muchos días de diarrea, calambres estomacales y vómitos. Algunas personas que han bebido leche cruda han desarrollado enfermedades graves o incluso mortales, como el síndrome de Guillain-Barré, que puede causar parálisis, y el síndrome urémico hemolítico, que puede provocar insuficiencia renal, derrame cerebral e incluso la muerte.

¿La cocción del queso de leche cruda lo hace seguro?

Aun así, para estar seguros, sería prudente evitar los quesos de leche cruda durante el embarazo, la infancia o por parte de personas con sistemas inmunitarios comprometidos. Pero la identificación de los quesos elaborados con leche no pasteurizada es difícil, ya que el etiquetado no es obligatorio. Muchos quesos artesanales revelan voluntariamente que están hechos con leche cruda, con la esperanza de captar la atención de los aficionados a la gastronomía que creen que el sabor es superior. Es discutible si eso es cierto. Es interesante que la gente que clama por el etiquetado de cualquier alimento que pueda estar relacionado de alguna manera con la modificación genética no diga nada sobre el etiquetado de los quesos de leche cruda.

Beneficios del queso crudo para la piel

La leche cruda no está pasteurizada, lo que significa que se pierde un importante proceso que elimina las bacterias dañinas. Conozca los riesgos para la salud de beber leche cruda y comer quesos de leche cruda, y cómo reducirlos.

«Como la leche cruda no ha sido pasteurizada -es decir, tratada con calor para matar bacterias dañinas como Campylobacter, Listeria y cepas tóxicas de E. coli llamadas STEC-, puedes enfermar al beberla».

[Tess se dirige al maletero del coche, lo abre y coge un cubo de basura frío. Se gira y habla a la cámara. Mientras habla, aparecen en la pantalla imágenes de dibujos animados de una mujer embarazada, un niño pequeño y una anciana].

[Vemos una toma en diferido de una botella de leche dejada en el banco de la cocina. Un temporizador en la esquina superior derecha de la pantalla cuenta hasta 2 horas. Una vez alcanzadas las 2 horas, Tess coge la leche y habla a la cámara].

¿Puedo comer queso crudo?

Aquí en Estados Unidos, la mayoría de la gente sigue asociando la leche cruda y no pasteurizada con la posibilidad de enfermar. Los CDC advierten de que no se debe consumir, y la FDA exige que todo el queso producido en el país se haga con leche pasteurizada o se mantenga durante 60 días para que las bacterias nocivas mueran antes de su venta. Sin embargo, en una nueva entrevista con Eater, la profesora y científica de los alimentos Catherine Donnelly sostiene que esas normas están perjudicando a los queseros artesanos.

«Cuando se observa la elaboración del queso, el producto parte de la leche cruda, pero no termina con la leche cruda», afirma Donnelly, autora de Ending the War on Artisan Cheese. «Siempre explico que el queso se procesa por seguridad. Se utilizan cultivos bacterianos para bajar el pH hasta el punto de que, en ciertos quesos, los patógenos no puedan crecer. En muchas de las diferentes familias de quesos se realiza un tratamiento térmico de la cuajada. De modo que eso proporciona un nivel de seguridad equivalente al de un producto elaborado con leche pasteurizada».

Donnelly también dijo a la publicación que sólo la leche cruda de mayor calidad suele convertirse en queso. «No se obtiene cualquier leche cruda y se convierte en queso», dijo a Eater. Los queseros tienen que cumplir unas normas muy estrictas, porque si no parten de materias primas de la mejor calidad, no van a conseguir un buen queso». Prestar atención a la calidad microbiológica de la leche cruda es muy, muy importante. La leche cruda, la materia prima, tiene que ser de buena calidad o no tendrás un producto vendible».

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