¿Qué parte del jamón se empieza primero?

País de origen del jamón

El jamón al horno es el protagonista de muchas mesas festivas, pero esta carne omnipresente, relativamente barata y fácil de preparar, también aparece en humildes sopas, es el ancla de las cenas rápidas de los martes por la noche y reina como ingrediente favorito de los sándwiches.

Y no sería una hipérbole decir que el jamón ayudó a lanzar la civilización moderna.  Sin el arte de conservar los alimentos, los pueblos antiguos no habrían podido establecerse y dedicar su energía a la construcción de ciudades e instituciones sociales.

La palabra jamón deriva del inglés antiguo hamm y se refiere específicamente a un corte de carne de las patas traseras del cerdo. China se atribuye el mérito de haber curado la primera pata de cerdo en el año 4900 a.C. El entusiasmo por el jamón se extendió por toda la Europa antigua con los romanos, que probablemente conocieron esta práctica mientras comerciaban con los chinos. En el siglo II se conservó una receta de jamón con higos sorprendentemente eficaz, que acaparaba la atención en las mesas de los antiguos banquetes. Los galos produjeron los precursores de los famosos jamones de Bayona, Selva Negra y Westfalia.

¿De qué parte viene el jamón?

Un jamón proviene de la parte superior de la pierna trasera, mientras que un jarrete sería la sección más baja de la pierna. Pero algunos jamones se cortan para contener una parte de la pata. Los jarretes también aparecen como corvejones de jamón. El trasero, normalmente llamado trasero de Boston, procede de la parte delantera del cerdo.

¿Cómo se corta un jamón antes de cocinarlo?

Para recortar antes de cocinar:

Con un cuchillo afilado, haga cortes hacia abajo a través de la grasa. Deje aproximadamente ¼ de pulgada de grasa mientras recorta. Gire el jamón después de cada corte y haga otro corte, superponiéndolo ligeramente al anterior. Continúe girando y cortando hasta que haya recortado todo el jamón.

¿Qué hace que un jamón sea un jamón?

El jamón, también conocido como jamón fresco, es la pata trasera del cerdo. Puede asarse simplemente, con o sin hueso, como la mayoría de los cortes de carne. Pero también se puede precurar y cocinar de muchas maneras diferentes para convertirlo en un jamón preparado.

Jamones italianos

Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.

JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene de la parte trasera del muslo/rabadilla de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.

JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y extremo de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.

¿El jamón es un culo de cerdo?

Es un corte de cerdo moderadamente duro con una buena cantidad de tejido conectivo. La zona del cerdo que podríamos considerar como el «trasero» real, el gran músculo de la parte superior de la pierna, es de donde procede el jamón -cocinado fresco o curado o ahumado-. El jamón es el muslo y la mayor parte del glúteo mayor (por eso es tan carnoso).

¿Qué es mejor, el jarrete o la culata?

El extremo de la caña (o la parte de la pata) presenta el clásico perfil de jamón, por lo que es una buena opción para una mesa perfecta. La carne suele ser más magra y tiene un hueso largo, lo que facilita el trinchado. La culata (la mitad superior del jamón) tiene una carne más tierna y con más grasa, lo que le confiere un sabor más intenso.

¿Qué es una corteza de jamón?

Si su jamón tiene tanto la capa de grasa como la piel en la parte superior, se llama jamón con corteza. Hay que cortar la piel dura e incomestible para ayudar a extraer la grasa de la parte inferior. Cuando se asa, se quita la piel y la capa de grasa y se corta la carne.

Jamón curado svenska

Una vez que hemos comprado el jamón, es el momento de colocarlo en el jamonero para empezar a disfrutarlo. En primer lugar, debemos tener claro el tipo de consumo que le vamos a dar a la pieza; no es lo mismo si queremos consumirla durante un largo periodo de tiempo o si queremos consumirla en el mismo día.

También dependerá mucho del punto de curación de nuestro jamón y del tipo de jamón que sea. Por ejemplo, la calidad de la grasa o infiltración que tenga un jamón de Bellota 100% Ibérico dará mayor jugosidad a la pieza cuando la cortemos y la conservemos. La experiencia será muy diferente si lo comparamos con un jamón blanco.

1. Lo consumiré en casa En casa solemos hacer un consumo prolongado del producto, es decir, nos comemos el jamón poco a poco. También dependerá del punto de curación del jamón cuando se vaya a consumir. Este será realmente el aspecto que nos dará las claves para empezarlo por un lado o por otro.

Si la pieza está muy curada y para este tipo de consumo, suelo recomendar empezar por la parte más estrecha, la «babilla». Cuanto más tiempo dejemos la «babilla» sin cortar, más se curará y puede quedar demasiado seca. Debemos tener en cuenta que esta parte es la menos infiltrada y la más curada. Como tardaremos unos días en comer toda la pieza, es preferible empezar por esta parte porque a veces, si la dejamos para el final, puede quedar muy seca y no podremos aprovecharla del todo.

¿Qué parte del jamón es el cerdo?

El jamón es un corte de carne de cerdo procedente del pernil. Hay varios tipos de jamón, como el jamón curado, el jamón fresco, el jamón de campo, el jamón de la Selva Negra y el jamón ahumado al nogal. El jamón entero con hueso es un corte completo de la pata trasera del cerdo.

¿De dónde viene el nombre de jamón?

El apellido Ham tiene su origen en Alemania y Francia. La versión germánica del nombre, Hamme, se traduce como «zona de pastoreo en un recodo o meandro de un río» o «plano de inundación». La versión normanda/francesa, Hamm, es geográfica, ya que deriva de varios lugares situados en las regiones del norte de Francia.

¿Qué país inventó el jamón?

Muchos atribuyen a los chinos el mérito de ser el primer pueblo que registró la curación de jamones crudos, mientras que otros han citado a los galos. Sin embargo, no se puede discutir que ya era una práctica bien establecida en la época romana. Catón el Viejo escribió extensamente sobre la «salazón de jamones» en su tomo De Agri Cultura alrededor del año 160 a.C.

Jamón de Parma

La descongelación adecuada es necesaria para evitar la proliferación de organismos nocivos, y la limpieza correcta de la zona de trabajo evita la contaminación de otros alimentos o de las superficies de preparación. La preparación del jamón puede consistir en recortar el exceso de grasa, marcar el jamón y aplicar un glaseado. En el caso de un jamón curado en seco, la preparación incluye el remojo del jamón para reducir la salinidad. Estos pasos de preparación se llevan a cabo para producir un jamón sabroso y húmedo para servir a la familia y amigos en Pascua, Navidad o cualquier ocasión especial.

Existen varios métodos para descongelar el jamón de forma segura. El jamón no debe descongelarse nunca en la encimera de la cocina porque el exterior de la carne alcanzará una temperatura superior a los 40°F mientras el interior sigue congelado. El área que alcanza una temperatura superior a los 40°F sería susceptible de crecimiento bacteriano. Utilice uno de los métodos descritos a continuación.

Tiempos aproximados de descongelación: 4 a 6 horas por libraCongelar el jamón en el refrigerador es el único método confiable y seguro. Es el método de descongelación recomendado. Es el método más lento pero más seguro que se puede utilizar y es el mejor método para mantener la calidad. La temperatura del refrigerador debe mantenerse entre 35°F y 40°F para desalentar el crecimiento de organismos dañinos a medida que la carne se descongela. Deje la carne envuelta en su envoltorio original para evitar la deshidratación y colóquela en una fuente o bandeja para recoger los goteos mientras se descongela. Coloque el jamón en el estante más bajo del frigorífico, lejos de otros alimentos. Puede tardar de 3 a 4 días en descongelarse, así que asegúrese de planificar con antelación para sacar el jamón del congelador y colocarlo en el frigorífico, dándole el tiempo suficiente para que se descongele.

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