¿Qué mermelada le va mejor al foie?

Mermelada de higo

Hay pocas combinaciones de vino y comida tan sublimes como el Foie Gras y su amplia variedad de crus.  El foie gras con un vino dulce y almibarado como el Sauternes es simplemente exquisito. Todos los vinos del suroeste de Francia, como el Jurançon o el Monbazillac, el dulce Bergerac, un penetrante Loupiac o un Sainte-Croix-du-Mont, sacan lo mejor del Foie Gras.

Los mejores crus de vino tinto también van bien con el Foie Gras, resaltando su delicado sabor: los mejores crus de Médoc (Margaux, Pauillac), crus de Libournais (Pomerol) e incluso los tánicos Madiran y Cahors.

Hay una condición esencial: el vino debe tener cierta complejidad y un fino bouquet. Hay que evitar los vinos demasiado ligeros, ácidos o simplemente demasiado jóvenes, ya que impiden que se desarrollen todos los aromas del Foie Gras.

«Las trufas, vayas donde vayas, son trufas. Son nada menos que el alma perfumada del Périgord», exclama Curnonsky. Este rarísimo hongo es el acompañante tradicional del foie gras, sobre todo de la variedad de oca. Pero las trufas también combinan perfectamente con el Foie Gras de pato. Cuando el Foie Gras se «trufa», como dice la ley, se exige un contenido mínimo de trufa del 3%. Trufado al X % significa que el contenido de trufa está entre el 1 y el 3%.

Dónde comprar paté

Servir productos de foie gras es un proceso muy delicado. Normalmente se presenta como entrante (antes del plato principal). En algunos casos, es el plato principal, pero esto es relativamente raro. Averigüemos más.

Si acude a un restaurante y pide este manjar, debe saber qué es el foie gras y cómo se come. Hay muchas reglas sobre el consumo de foie gras, pero todas ellas se resumen en un solo principio esencial: «No matar el verdadero sabor». En efecto, es una pena matar el sabor y el aroma de este asombroso manjar mediante la adición de un vino agudo o un acompañamiento con su distintivo y picante sabor.

Debido a este principio fundamental, los expertos recomiendan utilizar el pan habitual para acompañar el foie gras ligeramente frío; así, el pan blanco o gris ligeramente seco (funciona mejor para las tostadas) es perfecto para este tesoro culinario de la cocina francesa. Es mejor no experimentar utilizando diferentes tipos de pan «exóticos» con granos, frutos secos, especias, etc. La mantequilla también se considera bastante superflua. Cualquier salsa o condimento inútil está estrictamente prohibido, así que si intenta, por ejemplo, añadir mayonesa o ketchup al plato, simplemente será expulsado de la mesa de la prestigiosa familia francesa.

Paté en Francia

Es un plato muy elegante pero fácil de hacer. El hígado de oca es un ingrediente exquisito que se disfruta mejor cuando conserva su sabor natural. No hay necesidad de complicarlo demasiado ni de sazonarlo en exceso. Como no es muy barato, creo que merece la pena probarlo en alguna ocasión especial y podría ser un aperitivo perfecto para cualquier celebración. Yo lo sirvo con mermelada de cebolla, y creo que hacen una pareja perfecta, porque cada uno de los ingredientes saca lo mejor del otro.

Se conserva durante un mes aproximadamente si se guarda en la nevera.    Se puede utilizar como complemento de hamburguesas, queso a la plancha y, en realidad, de muchos más platos. Cuando descubrí esta mermelada, la utilizaba literalmente en todas mis comidas.

La última vez la preparé antes de Navidad y créanme que desaparecían del plato cada vez que giraba la cabeza y sacaba la siguiente porción de brioche de la sartén. Hacedme caso, lo mejor es comerlo cuando aún está caliente.

Paté francés

Para muchos gastrónomos, el foie gras está tan bueno que basta con abrirlo y comerlo directamente de la hoja del cuchillo. Sin embargo, ¡eso no es todo! He aquí un rápido recorrido por los grandes clásicos que mejor acompañan al foie gras.

¿Cómo se puede cortar este debate? No es un juego de palabras. En la base, dígase que lo mejor es comer un buen foie gras, con un buen pan. Después, que ese pan esté tostado o no se reduce a las preferencias de cada uno.

Un consejo, sin embargo, porque sabemos que encontrar un buen pan es a menudo más fácil de decir que de hacer, incluso en Francia. Cuanto menor sea la calidad del pan, más recomendamos tostar las rebanadas. Por eso, si sólo encuentra pan industrial, nuestro mejor consejo es que lo tueste en el horno. Utilice sólo un poco de pan y… ¡cargue con mucho foie gras!

Un recuerdo de la adolescencia, cuando acampábamos en la granja del Perigord. Al día siguiente de nuestra llegada, durante el desayuno, los campesinos que nos ofrecían su hospitalidad abrieron un tarro de foie gras que habían producido. El pan procedía de la pequeña panadería tradicional del pueblo. La primera mañana, algunos nos miraron con desconcierto. A la mañana siguiente, nadie ponía mantequilla y mermelada en el pan y en el desayuno, el foie gras se había convertido en la norma para todos.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad