¿Qué marca de aceite de oliva extra virgen es mejor?

Aceite de oliva virgen extra ecológico Mythogea

Ya sea para untar la corteza de la pizza, para mojar las rebanadas de masa madre o simplemente para tener un producto fiable para el día a día, la compra de la mejor marca de aceite de oliva tiene que ver con la versatilidad. Al ser uno de los productos más utilizados en la despensa de la cocina, es probable que quiera que su elección sea lo suficientemente flexible como para saltear y aderezar ensaladas. Pero no es necesario limitarse a una región (no, no todo el aceite de oliva es de Italia) o a un estilo, porque hay sabor en todo el mundo.

«Todo depende de la madurez de la aceituna», dice Nancy Harmon Jenkins, autora de Virgin Territory: Explorando el mundo del aceite de oliva. «Si estás en España o en el sur de Francia, esperarás a que las aceitunas estén completamente maduras y negras, produciendo un aceite mucho más dorado. Los toscanos -y los centroitalianos en general- suelen preferir recoger las aceitunas justo cuando están maduras, lo que da lugar a un aceite muy verde».

Para ayudarle a navegar por las aparentemente interminables estanterías de aceite de oliva -que se compone de casi 400 variedades de aceitunas, además de múltiples métodos de producción- compartimos nuestras botellas (y latas) favoritas para explorar, y lo que debe buscar exactamente en sus etiquetas para indicar la frescura ideal. Pero tenga en cuenta que el mejor aceite de oliva se reduce realmente a las preferencias personales, por lo que también incluimos algunos consejos de cata.

Rancho de aceitunas de California

La sección de aceite de oliva en el supermercado no es ninguna broma. Utilizo el aceite de oliva con desenfreno en la cocina, y hasta yo me abrumo mirando las botellas sobre botellas que se alinean en los estantes. Algunas proceden de Grecia, otras de California y otras de Italia. Algunas son pequeñas con etiquetas de precios elevados; otras son más grandes a un coste razonable. La gran cantidad de opciones puede provocar fácilmente la fatiga en la toma de decisiones, por lo que hemos consultado a un grupo de expertos para reducir la lista a algunas de las opciones más sabrosas y fiables del mercado.

Debes saber que si sigues varias pautas básicas, tienes la mayor parte del camino recorrido. Para empezar, sólo debe comprar aceite de oliva virgen extra, como dicen Emily Lycopolus, sumiller de aceite de oliva y autora de The Olive Oil and Vinegar Lover’s Cookbook, y Nancy Harmon Jenkins, cocinera y autora de Virgin Territory: Explorando el mundo del aceite de oliva, me dijeron. Si ves una botella que sólo lleva la indicación «aceite de oliva», significa que ha sido tratado y refinado, desapareciendo por completo las sutilezas del sabor. El umbral para que el aceite de oliva sea extra virgen es intenso (implica pruebas de laboratorio y es, de hecho, el único producto comestible del mundo que también implica pruebas de sabor humanas). Pero lo fundamental es que el virgen extra no contenga «ningún defecto» desde la recolección, pasando por la elaboración, hasta el embotellado.

El mejor aceite del mundo

De los muchos aceites de cocina que existen hoy en día, el de oliva es uno de los más versátiles. Utilizado a menudo en la cocina europea y mediterránea, es muy apreciado en las cocinas domésticas y de los restaurantes de todo el mundo, ya sea para elaborar un aderezo para la ensalada o la pasta, freír, saltear u hornear.

El aceite de oliva tiene un punto de humeo bajo (entre 375 y 470 grados Fahrenheit), por lo que es mejor para usos sin cocción y para cocinar a fuego lento o medio. Sin embargo, existe una gran variedad de grados, y las diferencias de calidad dentro de cada uno de ellos pueden ser significativas. Además, aunque antes se daba por sentado que el buen aceite de oliva sólo procedía de Italia o Francia, hoy en día las variedades de España, Grecia y California han ganado reconocimiento por sus perfiles de sabor únicos.

California Olive Ranch describe su aceite de oliva virgen extra como zumo recién exprimido. A diferencia de los aceites ligeros o refinados, que se elaboran con la exposición a altas temperaturas, este aceite de oliva prensado en frío se hace machacando mecánicamente las aceitunas frescas.

La mezcla «Everyday» combina varios tipos de aceitunas para crear un aceite versátil que contiene notas herbáceas, afrutadas y herbáceas, todo en uno. Y, como su nombre indica, es ideal para saltear, hornear, asar e incluso rociar las ensaladas, como pueden atestiguar muchos clientes. Si busca algo más suave, la mezcla «Mild» tiene un sabor menos intenso y mantecoso.

El mejor aceite de oliva del mundo 2021

El tipo más saludable es el aceite de oliva virgen extra (AOVE). Puede ayudar a reducir la presión arterial y combatir la inflamación. Disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas al mejorar la salud de los vasos sanguíneos y prevenir los coágulos. El AOVE también está cargado de antioxidantes, que previenen el daño celular.

5.0 de 5 estrellas Sabor y olor agradables – ¡buen material! Buen sabor, olor y alta resistencia al calor. Cuando se utiliza en platos fríos (por ejemplo, pasta, judías o ensaladas verdes) el sabor no es excesivo como el de algunos aceites y se combina bien con otros ingredientes.

En primer lugar, puede ser caro. Además, tiene un punto de humo relativamente bajo, que, según el científico de los alimentos Harold McGee, es la «temperatura a la que una grasa se descompone en productos gaseosos visibles». Esa descomposición puede arruinar el sabor de los alimentos.

El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo en torno a los 375° Fahrenheit, que es bajo en comparación con muchos otros aceites de cocina comunes como el aceite de canola, el aceite de coco y el aceite de aguacate. Un aceite de oliva refinado o ligero tendrá un punto de humo más alto que un aceite virgen extra, y sería la mejor opción para freír en aceite de oliva.

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