¿Qué jamón es mejor serrano o ibérico?

Pata de jamón serrano

Cuando se trata de comida española, no hay nada tan icónico como el famoso jamón español.    Simplemente, ¿qué puede ser mejor que un plato de jamón con queso, aceitunas y un vaso de vino tinto, mientras se ve la puesta de sol?

La conexión española con el cerdo se remonta a un pasado rural.    Tan importante era el cerdo en las comunidades rurales, que podía determinar literalmente el destino de las familias campesinas pobres.    Una vez engordado el cerdo, no se desperdiciaba nada en absoluto.    Y como no se podía desperdiciar nada, tenía que haber una forma de preservar la carne de la ruina y así, por necesidad, comenzó el proceso de curado de los jamones en el que todavía hoy se curan en gran medida. Cada vez que se ve un jamón colgado en un supermercado o en un bar, resulta humilde pensar que son como son gracias a la voluntad de supervivencia de la humanidad.

En España se producen unos 40 millones de jamones al año, y sin embargo sólo hay dos tipos diferentes de jamones curados: El jamón serrano, traducido literalmente como «jamón de la sierra» (la mayoría de los cuales proceden de la raza de cerdo Landrace) y el jamón ibérico, procedente de los cerdos de las praderas de la Dehesa. La dehesa cubría casi el 90% de España, pero ahora sólo queda en las regiones de Andalucía, Extremadura y Salamanca.

El jamón serrano cómo se come

La gastronomía española es muy amplia e histórica, pero no hay nada tan emblemático como el famoso jamón. Un plato con una selección de quesos, aceitunas, tiras de jamón y un vaso de vino tinto suave, siempre caerá bien.Asociado al pasado rural de España, más concretamente a la clase trabajadora pobre, la integración uno de los animales más importantes, el cerdo, con las comunidades rurales sería a menudo la principal fuente de alimento para las familias. El cerdo sería engordado, maximizando la posibilidad de alimentar a una familia numerosa durante más tiempo. No se desperdiciaría ninguna parte del animal, pero en aquellos tiempos no había frigoríficos ni siquiera conservantes. Por lo tanto, tenía que haber una forma de conservar una buena parte de la carne de cerdo para su consumo futuro. Por la mera necesidad de conservar la mayor cantidad de carne posible, el curado de jamones ha resultado ser una de las mejores ideas que se siguen aplicando en la actualidad.

La producción de jamones curados ha alcanzado unos 40 millones cada año. Sin embargo, existen dos tipos de jamones curados: El jamón serrano, que significa «jamón de la sierra» y que procede del cerdo de raza Landrace, y el jamón ibérico, que significa «jamón ibérico» y que procede de los cerdos de la dehesa de Andalucía, Extremadura y Salamanca.JAMÓN IBÉRICOEl cerdo ibérico de pata negra o de pezuña negra, es un cerdo tradicional español cruzado con jabalíes autóctonos y que se cree que fue introducido por los fenicios. Estos cerdos se encuentran pastando en la Dehesa, rebuscando las bellotas caídas de las grandes encinas, quejigos y alcornoques. Esta dieta, junto con la naturaleza libre de los cerdos en los bosques, produce una carne rica en sabor y con vetas de grasa almacenada entre las fibras musculares, lo que crea un sabor icónico que supera al resto. Existen tres tipos de jamón ibérico que dependen de la alimentación de los cerdos. Esto puede determinar la calidad del jamón, la autenticidad y su precio.

Jamón serrano vs prosciutto

A menudo, cuando la gente nos pide jamón serrano, lo que realmente quiere decir es jamón ibérico, y viceversa. Hay mucha confusión entre los dos jamones españoles. Aunque parezcan muy similares, ambos tienen características muy individuales; desde la cría hasta la dieta y el proceso de curación, estos dos jamones son mundos diferentes.

Aunque sí, ambos son cerdos y se curan y comen de la misma manera, normalmente no se pueden comparar en términos de sabores y aromas. Algunos dicen que es como comparar un Champagne con el Prosecco más barato o un queso envasado en el supermercado con un Camembert hecho a mano, pero nosotros hemos tenido cuidado en seleccionar los mejores jamones serranos que pueden compararse con la complejidad y majestuosidad de un jamón ibérico. El jamón serrano es muy popular aquí en el Reino Unido, y es uno de los únicos embutidos españoles de fácil acceso en las tiendas de la calle: a menudo se encuentra el jamón serrano en el supermercado en Navidad. Así que nos gustaría explorar con usted las diferencias entre los jamones ibéricos y serranos y permitirle tomar una decisión informada sobre cuál prefiere.

El jamón serrano está cocido

España produce algunos de los mejores productos de jamón del mundo y es comprensible que esté orgullosa del cerdo ibérico, que se cría especialmente para producir el mejor jamón. A la hora de elegir entre el jamón serrano y el ibérico, puede parecer que estamos hablando de dos productos muy similares, sobre todo a primera vista. A pesar de que, en última instancia, una pata de cerdo es el origen de ambos productos, en realidad hay una gran diferencia entre ellos en cuanto al color, sabor y textura del producto y, por supuesto, esto se refleja en el precio.

Las variaciones en la raza de los cerdos utilizados, el tiempo de curación y la dieta del cerdo marcan la diferencia, por lo que a continuación le ofrecemos un resumen de las principales características para ayudarle a decidir. (Por supuesto, la mejor manera de formarse una opinión es probar ambos tipos y ver cuál prefiere).

El mayor contenido de grasa permite al jamón ibérico madurar casi el doble de tiempo que el serrano. Mientras que el tiempo medio de maduración del serrano es de 7 a 16 meses, el del ibérico varía entre 14 y 36 meses.

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