¿Qué función cumple la paleta de helado?

Heladera Musso

Compre la mejor heladora con nuestras mejores selecciones de Cuisinart, Sage, VonShef, Magimix y Sage. La mayoría de las heladeras requieren que se congele el recipiente durante la noche antes de añadir la nata, el yogur o el zumo refrigerados y batir, pero algunas de las mejores heladeras también vienen con refrigeración eléctrica que requiere menos preparación (¡y espacio en el congelador!)

Aunque son ideales para las delicias del verano, comprar la mejor heladora te permitirá experimentar en la cocina durante todo el año. También son perfectas para hacer helados sin leche o veganos, y al probar algunas de nuestras mejores selecciones a continuación, probamos una variedad de recetas para asegurarnos de que están a la altura de la tarea de hacer gelato, yogur helado y sorbete.

El gelato y el helado normal son muy similares, pero hay algunas diferencias clave. El gelato italiano contiene más leche y menos nata, y se bate más lentamente para obtener un resultado final menos aireado.    Esto le permitirá obtener un resultado más cremoso, y algunas de las mejores heladeras vienen con diferentes modos para adaptarse a las diferencias, así como con diferentes palas. Sin embargo, las heladeras más sencillas sólo tienen una paleta, que es suficiente para la mayoría de los helados.

Heladera con compresor

Tal vez no haya un recuerdo más entrañable de la infancia que el camión de los helados que pasa por el barrio, con la música a todo volumen en sus altavoces de hojalata, invitando a todos a participar en sus delicias heladas. Pero el helado no es sólo para los niños. Los habitantes de Estados Unidos consumen 1.500 millones de galones de helado al año, es decir, unos 19 litros por persona. El helado que todos disfrutamos es el resultado de años de experimentación en los que interviene -lo has adivinado- la química.

Si alguna vez has hecho helado, ya sabes lo que lleva, ingredientes como la leche, la nata y el azúcar. Pero hay un ingrediente principal en el que quizá no hayas pensado, probablemente porque no lo ves: el aire.

¿Por qué es tan importante el aire? Si alguna vez se te ha derretido un bol de helado, lo has vuelto a congelar y has intentado comértelo después, probablemente no sabía muy bien. Si pones un cartón entero de helado sobre la mesa y dejas que se derrita, el volumen del helado simplemente bajará. El aire representa entre el 30% y el 50% del volumen total del helado.

Estabilizador de helados

Una paleta mezcladora para su uso en una heladora convencional incluye dos brazos verticales que tienen bordes de contacto exteriores que superan el diámetro interior del bol del congelador en el que se colocan durante su uso. Esto permite que los bordes de contacto raspen eficazmente los ingredientes del helado de la pared interior del bol durante su uso y dirijan los ingredientes hacia el centro del bol. La paleta mezcladora también comprende dos miembros transversales que tienen formas de rueda de alfiler que mueven los ingredientes del helado verticalmente durante su uso. El efecto combinado de los brazos verticales y los travesaños mezcla de forma óptima y uniforme los ingredientes del helado durante su uso y garantiza un enfriamiento eficaz.

Existen varias máquinas de hacer helados para uso personal o doméstico que comparten características comunes, como: tamaño pequeño, almacenamiento y uso cómodos, base con motor interno, bol de congelación, paleta mezcladora y tapa. Durante su uso, el bol de congelación se enfría en un congelador durante un tiempo. La paleta mezcladora se coloca en el recipiente y se mueve con respecto a éste en una de las dos disposiciones. En la primera, el cuenco está acoplado a un mecanismo de accionamiento que transfiere la fuerza de rotación del motor para hacer girar el cuenco mientras la paleta se mantiene fija. En la otra disposición, el bol se mantiene fijo y la paleta gira con respecto al bol. Los ingredientes del helado se colocan en el bol y se coloca la tapa. A medida que la paleta mezcladora y el bol se mueven uno respecto al otro, los ingredientes se enfrían por la temperatura del bol precongelado, dando lugar al helado.

Calculadora de helados

A la hora de comprar una heladora, hay que tener en cuenta toda una serie de opciones. En el extremo superior del espectro, están las heladeras con compresor, que suelen ser grandes y pesadas, ya que tienen un sistema de refrigeración que enfría la mezcla. Aunque pueden ser caras, estos modelos permiten crear helados de forma rápida y sencilla sin apenas preparación.

En el medio, están las heladeras de cubeta de congelación, que dependen de una cubeta precongelada para enfriar y batir el postre. Por último, están las heladeras tradicionales, que suelen ser las más baratas pero requieren más trabajo: a menudo hay que añadir sal gema y hielo, y algunas incluso requieren batir la mezcla a mano.

A la hora de comprar una heladora, también hay que tener en cuenta el estilo de helado que se prefiere, ya sea normal, blando, enrollado o incluso vegano. También es útil fijarse en la capacidad de la heladera, ya que muchas sólo pueden batir pequeñas cantidades a la vez, lo que no es ideal si se trata de alimentar a toda la familia.

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